Valrhona Grand Cru · Czyste pochodzenie Madagaskar
Gorzka czekolada Millot 74% Bio - 3kg
Bio, czyste pochodzenie Domaine Millot Madagaskar, owocowe z kwaskowatymi nutami.
Millot 74% Bio to Grand Cru pochodzący z Domaine Millot, historycznej plantacji na Madagaskarze, z którą Valrhona współpracuje od ponad 30 lat. Terroir Ambanja na północy wyspy daje wyjątkowe kakao Trinitario: owocowy, kwaskowaty profil charakterystyczny dla madagaskarskich kakaowców, z naturalnymi nutami owoców leśnych.
Charakterystyka techniczna
74%
Kakao
Gwarantowana minimalna zawartość
Czarny
Typ
Czekolada do polewy
●●●○○
Płynność
3 krople na 5
1Profil aromatyczny
Profil główny
owocowy
Nuta poboczna
kwaskowaty
Sygnatura
owoce leśne
Nut smakowych
owoce leśnekandyzowane cytrusynuty kwiatowe
2Pochodzenie kakao
Kraj
Madagaskar
Region / terroir
Domaine Millot (Ambanja)
Odmiana kakao
Trinitario
Status
Grand Cru Valrhona
Certyfikacja
Rolnictwo ekologiczne
3Ile czekolady potrzebujesz?
Wymagana ilość525 g
Zalecany format1 worek 1kg
Margines temperowania (10%)578 g
Porada: Zawsze planuj 10% więcej na naturalne straty temperowania (resztki w misce, na szpatułce). Opakowania 1kg lub 3kg oferują zawsze lepszą cenę za kg.
4Do jakiego zastosowania?
Ocena Patissland według zastosowań zalecanych przez Valrhona dla tego produktu.
Ganache
Musy
Czekoladki formowane
Tabliczki
Polewa
Lody i sorbety
5Krzywa temperowania
Oficjalna krzywa temperowania Valrhona dla tej czekolady. Temperowanie krystalizuje masło kakaowe w stabilną formę, zapewniając lustrzany połysk, charakterystyczny trzask i idealne wyjmowanie z formy.
1
Topienie
50 - 55 °C
Kąpiel wodna lub mikrofalówka w etapach
2
Chłodzenie
28 - 29 °C
Krystalizacja właściwych kryształów
3
Praca
31 - 32 °C
Idealna temperatura formowania
Wskazówka: Aby ułatwić temperowanie, użyj masła kakaowego Mycryo (1% wagi czekolady) dodanego w temperaturze 34-35 °C po rozpuszczeniu. Szybka i niezawodna metoda, polecana przez profesjonalistów.
6Połączenia smakowe
Składniki, które naturalnie podkreślają smak tej czekolady, zgodnie z zaleceniami Valrhona.
owoce leśne
cytrusy
zielona herbata
7Towarzysze tej czekolady
Produkty Valrhona, które doskonale uzupełniają tę czekoladę w Twoich wyrobach.
Mleko, soja (w zależności od referencji). Możliwa obecność orzechów.
Wyprodukowano w
Francja (Tain-l'Hermitage, Drôme)
Najczęściej zadawane pytania
Co to jest czekolada couverture?
Czekolada couverture to czekolada o wysokiej zawartości masła kakaowego (zwykle ponad 31%) przeznaczona dla profesjonalistów. Jej płynność umożliwia polewanie, formowanie i wszystkie techniki wyrafinowanej czekoladnictwa. Valrhona produkuje wyłącznie couverture od 1922 roku.
Jaka jest różnica między ziarnami a pistolkami?
Brak różnicy w jakości: ziarna mają kształt kropli, pistolety to płaskie dyski. Oba topią się identycznie. Valrhona historycznie produkuje ziarna, ale oferuje też niektóre referencje w formie pistolek w zależności od rynku.
Ile ziaren w 100g?
Około 35-40 ziaren Valrhona na 100g (zależnie od referencji). Praktyczny format do odmierzania co do grama bez ważenia, gdy masz wprawę.
Czy temperowanie jest obowiązkowe?
Do zastosowań, gdzie czekolada pozostaje widoczna i twarda (formowanie, polewanie, dekoracja): tak, niezbędne dla połysku, trzasku i trwałości. Do zastosowań, gdzie jest mieszana (musy, ganache, ciastka): nie jest konieczne, wystarczy proste rozpuszczenie.
Jak przechowywać czekoladę Valrhona?
Idealnie w temperaturze 16-18 °C, w suchym miejscu, z dala od światła i zapachów. Unikaj lodówki (kondensacja = bielenie). W zamkniętym opakowaniu trwałość 18 miesięcy. Nie ma problemu, jeśli czekolada lekko się wybieli: nadal nadaje się do wypieków.
