Valrhona Grand Cru · Pure Origine Brésil
Fèves Macaé 62% - 3kg
Pure origine Brésil, fruité et puissant aux notes de thé noir.
Macaé est un Grand Cru pure origine Brésil. Les fèves proviennent du Sud de Bahia, région reconnue pour son cacao Trinitario aromatique. Ce chocolat fruité et puissant développe un profil singulier marqué par des notes de fruits secs grillés et de thé noir, caractéristique des cacaos brésiliens.
Caractéristiques techniques
62%
Cacao
Teneur minimum garantie
Gorzka
Rodzaj
Chocolat de couverture
●●●○○
Płynność
3 krople na 5
1Profil aromatique
Profil majeur
fruité
Note mineure
puissant
Signature
thé noir
Notes de dégustation
2L'origine du cacao
Pays
Brazylia
Région / Terroir
Południe Bahii
Variété de cacao
Trinitario
Status
Grand Cru Valrhona
3De combien de chocolat avez-vous besoin ?
Quantité requise525 g
Format recommandé1 sachet de 1kg
Marge tempérage (10 %)578 g
Conseil : Prévoyez toujours 10 % de plus pour les pertes naturelles de tempérage (résidus dans le cul-de-poule, sur la spatule). Le format 1kg ou 3kg offre toujours un meilleur prix au kg.
4Pour quel usage ?
Évaluation Patissland selon les applications recommandées par Valrhona pour cette référence.
Ganaches
Mousses
Bonbons moulés
Tablettes
Enrobages
Glaces & sorbets
5Courbe de tempérage
La courbe officielle Valrhona pour ce chocolat. Le tempérage cristallise le beurre de cacao en forme stable pour brillance miroir, claquement et démoulage parfaits.
1
Fonte
50 - 55 °C
Bain-marie ou micro-ondes par paliers
2
Refroidissement
28 - 29 °C
Cristallisation des bons cristaux
3
Travail
31 - 32 °C
Température idéale de moulage
Astuce : Pour simplifier le tempérage, utilisez du beurre de cacao Mycryo (1 % du poids du chocolat) ajouté à 34-35 °C après fonte. Méthode rapide et fiable, plébiscitée par les pros.
6Accords de saveurs
Ingrédients qui subliment naturellement ce chocolat, selon les recommandations Valrhona.
fruits secs
thé
café
fruits rouges
7Les complices de ce chocolat
Les produits Valrhona qui complètent parfaitement ce chocolat dans vos créations.
8Autorski przepis z wykorzystaniem tej czekolady
Kreatywny pomysł od Patissland, który pozwala wydobyć wyjątkowy profil tego produktu.
Tarta z czerwonymi owocami Macaé 6262%
InspiracjaKruchy spód bretoński, ubijany ganache Macaé 6262% 35%, świeże maliny i brunoise z truskawek. Naturalna kwasowość czerwonych owoców podkreśla owocowy profil czekolady.
Pełna karta techniczna
| Marka | Valrhona (Francja, Tain-l'Hermitage) |
| Linia | Grand Cru Pure Origine |
| Rodzaj | Gorzka |
| Zawartość kakao | Minimum 62% |
| Pochodzenie | Brazylia |
| Region | Południe Bahii |
| Odmiana kakao | Trinitario |
| Status | Grand Cru Valrhona |
| Płynność | 3 krople na 5 |
| Przechowywanie | 18 miesięcy w temperaturze 16–18°C, z dala od wilgoci |
| Alergeny | Mleko, soja (w zależności od produktu). Możliwa obecność orzechów. |
| Wyprodukowano w | Francja (Tain-l'Hermitage, Drôme) |
Najczęściej zadawane pytania
Czym jest czekolada kuwerturowa?
Czekolada kuwerturowa to czekolada o wysokiej zawartości masła kakaowego (zazwyczaj powyżej 31%), przeznaczona dla profesjonalistów. Jej płynność umożliwia oblewanie, formowanie i stosowanie wszystkich technik cukiernictwa czekoladowego. Od 1922 roku Valrhona produkuje wyłącznie czekolady kuwerturowe.
Jaka jest różnica między ziarnami a pistole?
Nie ma różnicy w jakości: ziarna mają kształt kropli, a pistole to płaskie krążki. Oba rodzaje roztapiają się identycznie. Valrhona tradycyjnie produkuje ziarna, ale w zależności od rynku oferuje również niektóre produkty w formie pistoli.
Ile ziaren znajduje się w 100 g?
Około 35–40 ziaren Valrhona na 100 g (w zależności od produktu). Praktyczny format pozwalający odmierzać z dokładnością do grama bez ważenia, gdy nabierzesz wprawy.
Czy temperowanie jest obowiązkowe?
W zastosowaniach, w których czekolada pozostaje widoczna i twarda (formowanie, oblewanie, dekorowanie): tak, temperowanie jest niezbędne dla uzyskania połysku, charakterystycznego trzasku i trwałości. W zastosowaniach, w których czekolada jest mieszana (musy, ganache, ciastka): nie jest wymagane, wystarczy zwykłe roztopienie.
Jak przechowywać czekoladę Valrhona?
Najlepiej przechowywać w temperaturze 16–18°C, w suchym miejscu, z dala od światła i zapachów. Unikaj lodówki (skraplanie = bielenie). W zamkniętym opakowaniu można przechowywać przez 18 miesięcy. Delikatne zbielenie czekolady nie stanowi problemu: nadal można jej używać do wypieków.
Dowiedz się więcej
Odkryj kolekcję Valrhona, czekolady i praliny oraz poliwęglanowe formy do pralin na Patissland.
Livraison et expédition
Délais de préparation et livraison
- Préparation de votre commande : 0 à 2 jours ouvrés
- Livraison France, Belgique, Allemagne : 1 à 2 jours ouvrés
- Livraison Europe : 2 à 5 jours ouvrés
- Click & Collect Osny : disponible sous 24-48h
Frais d'expédition
- France, Belgique, Allemagne : selon poids
- Europe : selon pays et poids
- Click & Collect Osny : gratuit
Les frais exacts sont calculés automatiquement à la caisse.
