Valrhona Grand Cru · Czyste pochodzenie: Peru
Ziarna Illanka Noir 63% – 3 kg
Czyste pochodzenie: Peru, owocowa i delikatna, z nutami prażonych orzechów.
Illanka to Grand Cru z Peru o czystym pochodzeniu. Pochodząca z peruwiańskich Andów, ta czekolada gorzka łączy delikatność prażonych orzechów z naturalną świeżością peruwiańskiego kakao. Jej równowaga sprawia, że jest wszechstronnym wyborem, szczególnie cenionym do ganache i polew.
Charakterystyka techniczna
63%
Kakao
Gwarantowana zawartość minimalna
Gorzka
Rodzaj
Czekolada kuwerturowa
●●●○○
Płynność
3 krople na 5
1Profil aromatyczny
Profil dominujący
owocowy
Nuta drugorzędna
delikatność
Sygnatura
prażone orzechy
Nuty degustacyjne
2Pochodzenie kakao
Kraj
Peru
Region / Terroir
Andy peruwiańskie
Odmiana kakao
Trinitario / Criollo
Status
Grand Cru Valrhona
3Ile czekolady potrzebujesz?
Wymagana ilość525 g
Zalecany format1 torebka 1 kg
Zapas na temperowanie (10%)578 g
Porada: Zawsze zaplanuj 10% więcej na naturalne straty podczas temperowania (resztki w misce i na szpatułce). Format 1 kg lub 3 kg zawsze zapewnia lepszą cenę za kg.
4Do jakiego zastosowania?
Ocena Patissland według zastosowań rekomendowanych przez Valrhona dla tego produktu.
Ganache
Musy
Formowane pralinki
Tabliczki
Polewa
Lody i sorbety
5Krzywa temperowania
Oficjalna krzywa temperowania tej czekolady. Temperowanie krystalizuje masło kakaowe w stabilnej formie, zapewniając lustrzany połysk, charakterystyczne pękanie i idealne wyjmowanie z formy.
1
Rozpuszczanie
50–55°C
Kąpiel wodna lub mikrofalówka etapami
2
Chłodzenie
28–29°C
Krystalizacja właściwych kryształów
3
Praca
31–32°C
Idealna temperatura formowania
Wskazówka: Aby uprościć temperowanie, użyj masła kakaowego Mycryo (1% masy czekolady), dodanego w temperaturze 34–35°C po rozpuszczeniu. To szybka i niezawodna metoda, ceniona przez profesjonalistów.
6Połączenia smakowe
Składniki, które naturalnie podkreślają tę czekoladę, zgodnie z rekomendacjami Valrhona.
orzech laskowy
migdał
żółte owoce
miód
7Idealni partnerzy tej czekolady
Produkty Valrhona, które doskonale uzupełniają tę czekoladę w Twoich kreacjach.
8Sygnaturowa receptura tego czekoladowego produktu
Kreatywny pomysł od Patissland, który pozwala podkreślić wyjątkowy profil tego produktu.
Tarta z czerwonymi owocami Illanka Noir 6363%
InspiracjaKruchy spód bretoński, ubijany ganache z gorzkiej czekolady Illanka 6363% 35%, świeże maliny i brunoise z truskawek. Naturalna kwasowość czerwonych owoców podkreśla owocowy profil czekolady.
Pełna karta techniczna
| Marka | Valrhona (Francja, Tain-l’Hermitage) |
| Linia | Grand Cru Pure Origine |
| Rodzaj | Gorzka |
| Zawartość kakao | Minimum 63% |
| Pochodzenie | Peru |
| Region | Andy peruwiańskie |
| Odmiana kakao | Trinitario / Criollo |
| Status | Grand Cru Valrhona |
| Płynność | 3 krople na 5 |
| Przechowywanie | 18 miesięcy w temperaturze 16–18°C, z dala od wilgoci |
| Alergeny | Mleko, soja (w zależności od produktu). Możliwa obecność orzechów. |
| Wyprodukowano w | Francja (Tain-l’Hermitage, Drôme) |
Najczęściej zadawane pytania
Czym jest czekolada kuwerturowa?
Czekolada kuwerturowa to czekolada o wysokiej zawartości masła kakaowego (zazwyczaj powyżej 31%), przeznaczona dla profesjonalistów. Jej płynność umożliwia oblewanie, formowanie i stosowanie wszystkich technik wysokiej klasy cukiernictwa. Od 1922 roku Valrhona produkuje wyłącznie czekolady kuwerturowe.
Jaka jest różnica między ziarnami a pistoles?
Brak różnicy w jakości: ziarna mają kształt kropli, a pistole są płaskimi krążkami. Oba rodzaje topią się identycznie. Valrhona tradycyjnie produkuje ziarna, ale w zależności od rynku oferuje również niektóre produkty w formie pistoli.
Ile ziaren znajduje się w 100 g?
Około 35–40 ziaren Valrhona na 100 g (liczba zależy od produktu). Praktyczny format pozwalający odmierzać z dokładnością do grama bez ważenia, gdy nabierzesz wprawy.
Czy temperowanie jest obowiązkowe?
W zastosowaniach, w których czekolada pozostaje widoczna i twarda (formowanie, oblewanie, dekorowanie): tak, temperowanie jest niezbędne dla połysku, charakterystycznego trzasku i trwałości. W zastosowaniach, w których czekolada jest mieszana (musy, ganache, ciastka): nie jest wymagane, wystarczy zwykłe roztopienie.
Jak przechowywać czekoladę Valrhona?
Najlepiej przechowywać w temperaturze 16–18°C, w suchym miejscu, z dala od światła i zapachów. Unikaj lodówki (skraplanie = bielenie). W zamkniętej torebce można przechowywać przez 18 miesięcy. Nie ma problemu, jeśli czekolada lekko zbieleje — nadal nadaje się do wypieków.
Dowiedz się więcej
Odkryj kolekcję Valrhona, czekolady i praliny oraz poliwęglanowe formy do czekoladek na Patissland.
Livraison et expédition
Délais de préparation et livraison
- Préparation de votre commande : 0 à 2 jours ouvrés
- Livraison France, Belgique, Allemagne : 1 à 2 jours ouvrés
- Livraison Europe : 2 à 5 jours ouvrés
- Click & Collect Osny : disponible sous 24-48h
Frais d'expédition
- France, Belgique, Allemagne : selon poids
- Europe : selon pays et poids
- Click & Collect Osny : gratuit
Les frais exacts sont calculés automatiquement à la caisse.
