Valrhona · Wyjątkowa mieszanka
Ziarna Extra Amer 67% - 3kg
Mieszanka gorzka 67%, mocno kakaowa do intensywnych przepisów.
Extra Amer 67% to mieszanka Valrhona o wyraźnej goryczce. Jego mocny i kakaowy profil czyni go wyborem referencyjnym do intensywnych ganache, czekoladowych fondantów i wszystkich przepisów, gdzie kakao musi dominować.
Charakterystyka techniczna
67%
Kakao
Gwarantowana minimalna zawartość
Gorzka
Typ
Czekolada do polewy
●●●○○
Płynność
3 krople na 5
1Profil aromatyczny
Profil główny
gorzki
Nuta poboczna
mocny
Sygnatura
kakaowy
Nut smakowych
3Ile czekolady potrzebujesz?
Wymagana ilość525 g
Zalecany format1 worek 1kg
Margines temperowania (10%)578 g
Porada: Zawsze planuj 10% więcej na naturalne straty temperowania (resztki w misce, na szpatułce). Format 1kg lub 3kg zawsze oferuje lepszą cenę za kg.
4Do jakiego zastosowania?
Ocena Patissland według zastosowań zalecanych przez Valrhona dla tego produktu.
Ganache
★★★★★
Musy
★★★★★
Czekoladki formowane
★★★★★
Tabliczki
★★★★★
Polewa
★★★★★
Lody i sorbety
★★★★★
5Krzywa temperowania
Oficjalna krzywa Valrhona dla tej czekolady. Temperowanie krystalizuje masło kakaowe w stabilną formę dla lustrzanego połysku, trzasku i idealnego wyjmowania z formy.
1
Topienie
50 - 55 °C
Kąpiel wodna lub mikrofalówka na stopniowych poziomach
2
Chłodzenie
28 - 29 °C
Krystalizacja właściwych kryształów
3
Praca
31 - 32 °C
Idealna temperatura formowania
Wskazówka: Aby uprościć temperowanie, użyj masła kakaowego Mycryo (1% wagi czekolady) dodanego w temperaturze 34-35 °C po rozpuszczeniu. Szybka i niezawodna metoda, polecana przez profesjonalistów.
6Połączenia smakowe
Składniki, które naturalnie podkreślają tę czekoladę, zgodnie z zaleceniami Valrhona.
kawa
owoce suszone
cytrusy
7Towarzysze tej czekolady
Produkty Valrhona, które doskonale uzupełniają tę czekoladę w Twoich kreacjach.
8Przepis sygnowany dla tej czekolady
Kreatywny pomysł Patissland, aby podkreślić unikalny profil tej referencji.
Mus Extra Gorzkie 67% czystego kakao
InspiracjaKlasyczny mus na bazie pasty bombe, bez ubitej śmietany, aby zachować czystość kakao. Podawany z kilkoma skórkami cytrusów i szczyptą kwiatowej soli.
Pełna karta techniczna
| Marka | Valrhona (Francja, Tain-l'Hermitage) |
| Linia produktów | Mieszanka |
| Typ | Gorzka |
| Zawartość kakao | Minimum 67% |
| Płynność | 3 krople na 5 |
| Przechowywanie | 18 miesięcy w 16-18 °C, z dala od wilgoci |
| Alergeny | Mleko, soja (w zależności od referencji). Możliwa obecność orzechów. |
| Wyprodukowano w | Francja (Tain-l'Hermitage, Drôme) |
Najczęściej zadawane pytania
Co to jest czekolada couverture?
Czekolada couverture to czekolada o wysokiej zawartości masła kakaowego (zwykle powyżej 31%) przeznaczona dla profesjonalistów. Jej płynność umożliwia polewanie, formowanie i wszystkie techniki wyrafinowanej czekoladnictwa. Valrhona produkuje wyłącznie couverture od 1922 roku.
Jaka jest różnica między ziarnami a pistolkami?
Brak różnicy w jakości: ziarna mają kształt kropli, pistolety są płaskimi dyskami. Oba topią się identycznie. Valrhona historycznie produkuje ziarna, ale oferuje też niektóre referencje w formie pistolek w zależności od rynku.
Ile ziaren w 100g?
Około 35 do 40 ziaren Valrhona na 100g (zależnie od referencji). Praktyczny format do odmierzania co do grama bez ważenia, gdy masz wprawę.
Czy temperowanie jest obowiązkowe?
Do zastosowań, gdzie czekolada pozostaje widoczna i twarda (formowanie, polewanie, dekoracja): tak, niezbędne dla połysku, trzasku i trwałości. Do zastosowań, gdzie jest mieszana (musy, ganache, ciastka): nie jest wymagane, wystarczy proste rozpuszczenie.
Jak przechowywać czekoladę Valrhona?
Optymalnie w temperaturze 16-18 °C, w suchym miejscu, z dala od światła i zapachów. Unikaj lodówki (kondensacja = bielenie). W zamkniętym opakowaniu trwałość 18 miesięcy. Nie ma problemu, jeśli czekolada lekko się wybieli: nadal nadaje się do wypieków.
Aby dowiedzieć się więcej
Odkryj kolekcję Valrhona, czekolady i praliny, formy do cukierków z poliwęglanu na Patissland.
Livraison et expédition
Délais de préparation et livraison
- Préparation de votre commande : 0 à 2 jours ouvrés
- Livraison France, Belgique, Allemagne : 1 à 2 jours ouvrés
- Livraison Europe : 2 à 5 jours ouvrés
- Click & Collect Osny : disponible sous 24-48h
Frais d'expédition
- France, Belgique, Allemagne : selon poids
- Europe : selon pays et poids
- Click & Collect Osny : gratuit
Les frais exacts sont calculés automatiquement à la caisse.
