Valrhona Waina - Biała czekolada ekologiczna
Białe ziarna Waina 35% BioCertyfikat Rolnictwa Ekologicznego
Waina 35% biała czekolada Valrhona certyfikowana bio. Format warsztatowy 3kg.
Waina 35% to ekologiczna biała czekolada Valrhona w ziarnach, format 3kg. Skład certyfikowany ekologicznie: masło kakaowe bio, mleko bio, cukier trzcinowy bio, naturalna wanilia. Mleczny, okrągły profil z nutami wanilii bourbon, podobny do klasycznej białej czekolady Ivoire, ale w wersji certyfikowanej bio. Pracuje się z nią jak z każdą białą czekoladą: temperowanie 40-45°C / 26-27°C / 28-29°C, identyczne zastosowania (formowanie, ganache, polewy, pianki).
Charakterystyka
35%
Kakao
Biała czekolada bio
Bio
Certyfikat
Rolnictwo ekologiczne
Białe
Typ
Masło kakaowe + mleko bio
2Profil i tożsamość
Profil główny
mleczny bio
Nuta poboczna
wanilia
Podpis
certyfikowana biała bio
Charakterystyka
3Zalecane zastosowania
Najbardziej odpowiednie zastosowania cukiernicze i profesjonalne dla tego produktu.
formowanie
tabliczki
pianki
kremy
ganache
polewy
4Krzywa temperowania
Oficjalna krzywa Valrhona dla tej białej czekolady.
1
Topnienie
40 - 45 °C
Delikatna kąpiel wodna
2
Chłodzenie
26 - 27 °C
Krystalizacja
3
Praca
28 - 29 °C
Idealna temperatura formowania
Wskazówka: aby uprościć temperowanie, użyj masła kakaowego Valrhona w ilości 1% wagi czekolady (10g na 1kg) dodanego w 33-34°C. Szybka i niezawodna metoda polecana przez profesjonalistów.
5Połączenia smakowe
Smaki, które wydobywają białą czekoladę bio Waina.
ekologiczne owoce leśne
cytrusy
wanilia bourbon
miód
prażony orzech laskowy
6Towarzysze tej białej czekolady bio
Produkty Valrhona, które doskonale uzupełniają tę referencję w Twoich kreacjach.
7Przepis firmowy
Praktyczne zastosowanie, aby podkreślić ten produkt w Twoich kreacjach.
Ubita ganache Waina wanilia bio
Technika200g ekologicznej śmietanki infuzowanej wanilią Bourbon, dodanej do 150g roztopionego Waina 35%. Emulgować, dodać 200g zimnej ekologicznej śmietanki. Odpoczywać 12h w lodówce. Ubić na sztywną bitą śmietanę. Wegańska i w 100% ekologiczna masa do deserów i makaroników.
Pełna karta techniczna
| Marka | Valrhona (Francja, Tain-l'Hermitage) |
| Linia produktów | Pokrywy ekologiczne |
| Typ | Biała czekolada z certyfikatem ekologicznym |
| Zawartość kakao | 35% |
| Certyfikat | Rolnictwo ekologiczne |
| Format | 3kg |
| Przechowywanie | 16 do 18°C, w miejscu chronionym przed światłem i wilgocią |
| Alergeny | Mleko. Możliwa obecność: orzechów, soi, glutenu. |
| Wyprodukowano w | Francja (Tain-l'Hermitage, Drôme) |
Najczęściej zadawane pytania
Waina a Ivoire: jaka jest różnica?
Waina 35% to certyfikowana ekologiczna wersja białej czekolady Valrhona. Skład podobny do Ivoire 35% (masło kakaowe, mleko, cukier, wanilia), ale wszystkie składniki pochodzą z upraw ekologicznych. Profil aromatyczny podobny, z mlecznymi, zaokrąglonymi nutami i wanilią bourbon, w wersji etycznej i ekologicznej.
Jak temperować Waina 35%?
Standardowa krzywa białej czekolady: topnienie 40-45°C, krystalizacja 26-27°C, praca 28-29°C. Klasyczna metoda kąpieli wodnej + temperowanie na blacie lub szybka metoda z dodatkiem 1% masła kakaowego Valrhona w temperaturze 33-34°C.
Jakie zastosowania ma Waina bio?
Takie same jak biała czekolada Ivoire: formowanie cukierków, tabliczek, ganache, kremów białych, lekkich musów, polewianie orzechów. Certyfikat ekologiczny czyni ją wyborem referencyjnym dla 100% ekologicznych wypieków, menu restauracji zaangażowanych lub klientów szczególnie dbających o pochodzenie składników.
Czy Waina nadaje się do tych samych przepisów co Ivoire?
Tak, wszystkie przepisy z białą czekoladą Ivoire 35% można bezpośrednio zastosować do Waina 35%. Tekstura, temperowanie i zastosowanie są identyczne. Tylko bardzo delikatne przepisy mogą wykazywać lekką różnicę aromatyczną z powodu składników ekologicznych.
Aby dowiedzieć się więcej
Odkryj kolekcję Valrhona, czekolady i praliny, mąki i mieszanki na Patissland.
Livraison et expédition
Délais de préparation et livraison
- Préparation de votre commande : 0 à 2 jours ouvrés
- Livraison France, Belgique, Allemagne : 1 à 2 jours ouvrés
- Livraison Europe : 2 à 5 jours ouvrés
- Click & Collect Osny : disponible sous 24-48h
Frais d'expédition
- France, Belgique, Allemagne : selon poids
- Europe : selon pays et poids
- Click & Collect Osny : gratuit
Les frais exacts sont calculés automatiquement à la caisse.
