Valrhona Grand Cru · Czyste Pochodzenie Ekwador
Ziarna Alpaco 66% - 3kg
Pierwszy Grand Cru Valrhona z Ekwadoru, hołd dla ekwadorskiego terroir.
Alpaco to pierwszy Grand Cru Terroir czystego Ekwadoru od Valrhona. Nazwa pochodzi z języka keczua „Alpa” oznaczającego „równinę”. Wykonany z ziaren Nacional (odmiana Arriba), podkreśla unikalne kwiatowe aromaty ekwadorskiego kakao, z wyraźną cierpkością. Od 2019 roku Valrhona wspiera wraz z partnerem Osella program ochrony kakao Nacional w 8 prowincjach kraju.
Charakterystyka techniczna
66%
Kakao
Gwarantowana minimalna zawartość
Gorzka
Typ
Czekolada do polewy
●●●○○
Płynność
3 krople na 5
1Profil aromatyczny
Profil główny
słodkie przyprawy
Nutka poboczna
owoce suszone
Sygnatura
drzewne
Nutki degustacyjne
2Pochodzenie kakao
Kraj
Ekwador
Region / Terroir
9 terroirów (Vinces, Quinindé, Simon Bolivar, La Union, Mata de Cacao, Ricaurte, San José del Tambo, Naranjal, Lagarto)
Odmiana kakao
Nacional (Arriba)
Status
Grand Cru Valrhona
3Ile czekolady potrzebujesz?
Wymagana ilość525 g
Zalecany format1 worek 1kg
Margines temperowania (10%)578 g
Porada: Zawsze planuj 10% więcej na naturalne straty temperowania (resztki w misce, na szpatułce). Opakowania 1kg lub 3kg zawsze oferują lepszą cenę za kg.
4Do jakiego zastosowania?
Ocena Patissland według zastosowań zalecanych przez Valrhona dla tego produktu.
Ganache
★★★★★
Musy
★★★★★
Czekoladki formowane
★★★★★
Tabliczki
★★★★★
Polewa
★★★★★
Lody i sorbety
★★★★★
5Krzywa temperowania
Oficjalna krzywa temperowania Valrhona dla tej czekolady. Temperowanie krystalizuje masło kakaowe w stabilną formę dla lustrzanego połysku, trzasku i idealnego wyjmowania z formy.
1
Topienie
50 - 55 °C
Kąpiel wodna lub mikrofalówka w etapach
2
Chłodzenie
28 - 29 °C
Krystalizacja właściwych kryształów
3
Praca
31 - 32 °C
Idealna temperatura formowania
Wskazówka: Aby uprościć temperowanie, użyj masła kakaowego Mycryo (1% wagi czekolady) dodanego w temperaturze 34-35 °C po rozpuszczeniu. Szybka i niezawodna metoda, polecana przez profesjonalistów.
6Połączenia smakowe
Składniki, które naturalnie podkreślają tę czekoladę, zgodnie z zaleceniami Valrhona.
kawa
orzech laskowy
cynamon
wanilia
7Towarzysze tej czekolady
Produkty Valrhona, które doskonale uzupełniają tę czekoladę w Twoich kreacjach.
8Przepis autorski na tę czekoladę
Kreatywny pomysł Patissland, aby podkreślić unikalny profil tej referencji.
Krem Alpaco 66% piernik
InspiracjaKrem infuzowany cynamonem i domowym piernikiem. Deser w szklance w stylu autorskim, z bitą śmietaną waniliową z Madagaskaru i drobno pokrojoną gruszką gotowaną na parze.
Pełna karta techniczna
| Marka | Valrhona (Francja, Tain-l'Hermitage) |
| Linia | Grand Cru Pure Origine |
| Typ | Gorzka |
| Zawartość kakao | Minimum 66% |
| Pochodzenie | Ekwador |
| Region | 9 terroirów (Vinces, Quinindé, Simon Bolivar, La Union, Mata de Cacao, Ricaurte, San José del Tambo, Naranjal, Lagarto) |
| Odmiana kakao | Nacional (Arriba) |
| Status | Grand Cru Valrhona |
| Płynność | 3 krople na 5 |
| Przechowywanie | 18 miesięcy w 16-18 °C, z dala od wilgoci |
| Alergeny | Mleko, soja (w zależności od referencji). Możliwa obecność orzechów. |
| Wyprodukowano w | Francja (Tain-l'Hermitage, Drôme) |
Najczęściej zadawane pytania
Co to jest czekolada couverture?
Czekolada couverture to czekolada o wysokiej zawartości masła kakaowego (zwykle powyżej 31%) przeznaczona dla profesjonalistów. Jej płynność umożliwia polewanie, formowanie i wszystkie techniki wyrafinowanej czekoladnictwa. Valrhona produkuje wyłącznie couverture od 1922 roku.
Jaka jest różnica między ziarnami a pistoletem?
Brak różnicy w jakości: ziarna mają kształt kropli, pistolety są płaskimi dyskami. Oba topią się identycznie. Valrhona historycznie produkuje ziarna, ale oferuje też niektóre referencje w pistolety w zależności od rynku.
Ile ziaren w 100g?
Około 35 do 40 ziaren Valrhona na 100g (zależnie od referencji). Praktyczny format do odmierzania co do grama bez ważenia, gdy masz wprawę.
Czy temperowanie jest obowiązkowe?
Do zastosowań, gdzie czekolada pozostaje widoczna i twarda (formowanie, polewanie, dekoracja): tak, niezbędne dla połysku, trzasku i trwałości. Do zastosowań, gdzie jest mieszana (musy, ganache, ciastka): nie jest konieczne, wystarczy proste rozpuszczenie.
Jak przechowywać czekoladę Valrhona?
Optymalnie w temperaturze 16-18 °C, w suchym miejscu, z dala od światła i zapachów. Unikaj lodówki (kondensacja = bielenie). W zamkniętym opakowaniu trwałość 18 miesięcy. Nie szkodzi, jeśli czekolada lekko się wybieli: nadal nadaje się do wypieków.
Aby dowiedzieć się więcej
Odkryj kolekcję Valrhona, czekolady i praliny, formy do cukierków z poliwęglanu na Patissland.
Livraison et expédition
Délais de préparation et livraison
- Préparation de votre commande : 0 à 2 jours ouvrés
- Livraison France, Belgique, Allemagne : 1 à 2 jours ouvrés
- Livraison Europe : 2 à 5 jours ouvrés
- Click & Collect Osny : disponible sous 24-48h
Frais d'expédition
- France, Belgique, Allemagne : selon poids
- Europe : selon pays et poids
- Click & Collect Osny : gratuit
Les frais exacts sont calculés automatiquement à la caisse.
