Valrhona Grand Cru · Czyste pochodzenie: Ekwador
Ziarna Alpaco 66% - 3 kg
Pierwsze Grand Cru Valrhona z Ekwadoru, hołd dla ekwadorskiego terroir.
Alpaco to pierwsze Grand Cru Terroir Valrhona pochodzące wyłącznie z Ekwadoru. Nazwa pochodzi od keczuańskiego słowa „Alpa”, oznaczającego „równinę”. Czekolada powstaje z ziaren Nacional (odmiana Arriba) i wydobywa wyjątkowe kwiatowe aromaty ekwadorskiego kakao, które cechuje cierpkość. Od 2019 roku Valrhona wspiera wraz z partnerem Osella program ochrony kakao Nacional w 8 prowincjach kraju.
Charakterystyka techniczna
- Kakao
- 66%
- Gwarantowana zawartość minimalna
- Rodzaj
- Gorzka
- Czekolada kuwerturowa
- Płynność
- ●●●○○
- 3 krople na 5
Profil aromatyczny
Dominujący profil
słodkie przyprawy
Nuta drugorzędna
owoce suszone
Charakterystyczna
drzewna
Nuty degustacyjne
Pochodzenie kakao
Kraj
Ekwador
Region / terroir
9 regionów uprawy (Vinces, Quinindé, Simon Bolivar, La Union, Mata de Cacao, Ricaurte, San José del Tambo, Naranjal, Lagarto)
Odmiana kakao
Nacional (Arriba)
Status
Grand Cru Valrhona
Orientacyjna ilość
Przykład orientacyjny, odpowiadający poniższym parametrom. Dostosuj ilość do swojego przepisu.
| Do czego użyć? | Mus czekoladowy (175 g / 4 porcje) |
|---|---|
| Ile porcji? | 3 porcje |
| Wymagana ilość | 525 g |
| Zalecany format | 1 opakowanie 1 kg |
| Zapas na temperowanie (10%) | 578 g |
Wskazówka: Zawsze uwzględnij 10% zapasu na naturalne straty podczas temperowania (resztki w misce i na szpatułce). Opakowanie 1 kg lub 3 kg zawsze zapewnia lepszą cenę za kg.
Do czego użyć?
Ocena Patissland według zastosowań rekomendowanych przez Valrhona dla tego produktu.
Ganache
Musy
Pralinki formowane
Tabliczki
Polewa
Lody i sorbety
Krzywa temperowania
Oficjalna krzywa temperowania tej czekolady Valrhona. Temperowanie krystalizuje masło kakaowe, nadając mu stabilną formę, która zapewnia lustrzany połysk, charakterystyczne trzaskanie i idealne wyjmowanie z formy.
Topienie
50 - 55 °CKąpiel wodna lub podgrzewanie w mikrofalówce etapamiChłodzenie
28 - 29 °CKrystalizacja właściwych kryształówPraca
31 - 32 °CIdealna temperatura formowania
Połączenia smakowe
Składniki, które naturalnie podkreślają walory tej czekolady, zgodnie z rekomendacjami Valrhona.
Idealni partnerzy tej czekolady
Produkty Valrhona, które doskonale uzupełnią tę czekoladę w Twoich kreacjach.
Autorski przepis na tę czekoladę
Autorski pomysł Patissland, który pozwoli wydobyć wyjątkowy profil tego produktu.
Krem Alpaco 6666% z piernikiem
InspiracjaKremowy deser z nutą cynamonu i domowego piernika. Deser w pucharku w stylu autorskim, z bitą śmietaną waniliową z Madagaskaru i kosteczkami gruszki gotowanej w syropie.
Pełna karta techniczna
| Marka | Valrhona (Francja, Tain-l'Hermitage) |
|---|---|
| Linia | Grand Cru z jednego pochodzenia |
| Rodzaj | Gorzka |
| Zawartość kakao | Minimum 66% |
| Pochodzenie | Ekwador |
| Region | 9 regionów uprawy (Vinces, Quinindé, Simon Bolivar, La Union, Mata de Cacao, Ricaurte, San José del Tambo, Naranjal, Lagarto) |
| Odmiana kakao | Nacional (Arriba) |
| Status | Grand Cru Valrhona |
| Płynność | 3 krople na 5 |
| Przechowywanie | 18 miesięcy w temperaturze 16-18 °C, z dala od wilgoci |
| Alergeny | Mleko, soja (zależnie od produktu). Może zawierać orzechy. |
| Wyprodukowano w | Francja (Tain-l'Hermitage, Drôme) |
Często zadawane pytania
Wasze pytania, nasze porady
Czym jest czekolada kuwerturowa?
Czekolada kuwerturowa to czekolada o wysokiej zawartości masła kakaowego (zazwyczaj ponad 31%), przeznaczona dla profesjonalistów. Jej płynność pozwala na oblewanie, formowanie i stosowanie wszystkich technik cukiernictwa czekoladowego. Od 1922 roku Valrhona produkuje wyłącznie czekolady kuwerturowe.
Czym różnią się fèves od pistoles?
Jakość jest taka sama: fèves mają kształt kropelek, a pistoles są płaskimi krążkami. Obie formy topią się tak samo. Valrhona tradycyjnie produkuje fèves, ale w zależności od rynku oferuje też niektóre produkty w formie pistoles.
Ile ziarenek znajduje się w 100 g?
Około 35 do 40 ziarenek Valrhona na 100 g (zależnie od produktu). Praktyczny format, który pozwala odmierzać składniki z dokładnością do grama bez ważenia, gdy nabierzesz wprawy.
Czy temperowanie jest konieczne?
Do zastosowań, w których czekolada pozostaje widoczna i twarda (formowanie, oblewanie, dekorowanie): tak, temperowanie jest niezbędne dla połysku, chrupkości i trwałości. Do zastosowań, w których czekolada jest wymieszana z innymi składnikami (musy, ganache, ciastka): nie jest konieczne, wystarczy ją po prostu roztopić.
Jak przechowywać czekoladę Valrhona?
Najlepiej przechowywać w temperaturze 16-18 °C, w suchym miejscu, z dala od światła i zapachów. Unikaj lodówki (skraplanie pary wodnej powoduje bielenie). W zamkniętym opakowaniu przechowuje się przez 18 miesięcy. Lekkie zbielenie czekolady nie stanowi problemu: nadal nadaje się do wypieków.
Dodatkowe informacje
Odkryj kolekcję Valrhona, czekolady i praliny, polikarbonowe formy do pralinek na Patissland.
Dowiedz się więcej
Livraison et expédition
Délais de préparation et livraison
- Préparation de votre commande : 0 à 2 jours ouvrés
- Livraison France, Belgique, Allemagne : 1 à 2 jours ouvrés
- Livraison Europe : 2 à 5 jours ouvrés
- Click & Collect Osny : disponible sous 24-48h
Frais d'expédition
- France, Belgique, Allemagne : selon poids
- Europe : selon pays et poids
- Click & Collect Osny : gratuit
Les frais exacts sont calculés automatiquement à la caisse.
