Fèves Abinao 85% - 3kg
Fèves Abinao 85% - 3kg

Fèves Abinao 85% - 3kg

€109,99 €93,49
€31,16/kg
Podatki wliczone. Koszty wysyłki obliczane podczas realizacji zamówienia.
Livraison offerte
Produkowane we Francji
  • W magazynie
-10%

Wysyłka 24/48h

Gwarancja Jakości

Bezpieczna płatność

Fast shipping — next-day in France, 48h to Belgium, Germany, Spain and Italy.
Valrhona · Wyjątkowa mieszanka

Ziarna Abinao 85% - 3kg

Połączenie afrykańskich Grand Crus, mocna goryczka i drzewny charakter.

Abinao to mieszanka Grand Crus z Afryki Zachodniej. Z 85% zawartością kakao oferuje rzadką intensywność aromatu: głęboką goryczkę zrównoważoną nutami drzewnymi i surowego kakao. Wysoka zawartość kakao czyni go czekoladą referencyjną do wyrazistych wypieków.

Charakterystyka techniczna

85%
Kakao
Gwarantowana minimalna zawartość
Czarny
Typ
Czekolada do polewy
●●○○○
Płynność
2 krople na 5

1Profil aromatyczny

Profil główny
gorzki
Nutka poboczna
mocny
Sygnatura
drzewny

Nutki degustacyjne

intensywne surowe kakaogłębka goryczkaprzyprawypalenie

3Ile czekolady potrzebujesz?

Wymagana ilość525 g
Zalecany format1 worek 1kg
Margines temperowania (10%)578 g
Porada: Zawsze planuj 10% więcej na naturalne straty temperowania (resztki w misce, na szpatułce). Opakowania 1kg lub 3kg oferują zawsze lepszą cenę za kilogram.

4Do jakiego zastosowania?

Ocena Patissland według zastosowań zalecanych przez Valrhona dla tego produktu.

Ganache
Musy
Czekoladki formowane
Tabliczki
Polewa
Lody i sorbety

5Krzywa temperowania

Oficjalna krzywa temperowania Valrhona dla tej czekolady. Temperowanie krystalizuje masło kakaowe w stabilną formę dla lustrzanego połysku, charakterystycznego trzasku i idealnego wyjmowania z formy.

1
Topnienie

50 - 55 °C

Kąpiel wodna lub mikrofalówka na stopniowych etapach
2
Chłodzenie

28 - 29 °C

Krystalizacja właściwych kryształów
3
Praca

31 - 32 °C

Idealna temperatura formowania

Wskazówka: Aby ułatwić temperowanie, użyj masła kakaowego Mycryo (1% wagi czekolady) dodanego w temperaturze 34-35 °C po rozpuszczeniu. Szybka i niezawodna metoda, polecana przez profesjonalistów.

6Połączenia smakowe

Składniki, które naturalnie podkreślają tę czekoladę, zgodnie z zaleceniami Valrhona.

kawa
owoce suszone
ostre przyprawy
wanilia bourbon

7Towarzysze tej czekolady

Produkty Valrhona, które doskonale uzupełniają tę czekoladę w Twoich kreacjach.

Masło kakaowe Valrhona
Do połączenia
Masło kakaowe Valrhona
209.99 €
→
Praliné Migdałowo-Orzechowe 50%
Do połączenia
Praliné Migdałowo-Orzechowe 50%
15.99 €
→
Kawałki Czekolady Ciemnej 52% 250g
Do połączenia
Kawałki Czekolady Ciemnej 52% 250g
12.99 €
→

8Przepis sygnowany dla tej czekolady

Kreatywny pomysł Patissland, aby podkreślić unikalny profil tej referencji.

Intensywne lody kakaowe

Inspiracja

Dodaj 50g P125 do swojej klasycznej czekoladowej lodów, aby wzmocnić profil kakao. Bez zmiany tekstury, goryczka wzrasta o stopień.

Pełna karta techniczna

Marka Valrhona (Francja, Tain-l'Hermitage)
Seria Mieszanka
Typ Czarny
Zawartość kakao Minimum 85%
Status Grand Cru Valrhona
Płynność 2 krople na 5
Przechowywanie 18 miesięcy w 16-18 °C, z dala od wilgoci
Alergeny Mleko, soja (w zależności od referencji). Możliwa obecność orzechów.
Wyprodukowano w Francja (Tain-l'Hermitage, Drôme)

Najczęściej zadawane pytania

Co to jest czekolada couverture?

Czekolada couverture to czekolada o wysokiej zawartości masła kakaowego (zwykle powyżej 31%) przeznaczona dla profesjonalistów. Jej płynność umożliwia polewanie, formowanie i wszystkie techniki wyrafinowanej czekoladnictwa. Valrhona produkuje wyłącznie couverture od 1922 roku.

Jaka jest różnica między ziarnami a pistolkami?

Brak różnicy w jakości: ziarna mają kształt kropli, pistolety są płaskimi dyskami. Oba topią się identycznie. Valrhona historycznie produkuje ziarna, ale oferuje też niektóre referencje w formie pistolek w zależności od rynku.

Ile ziaren w 100g?

Około 35 do 40 ziaren Valrhona na 100g (zależnie od referencji). Praktyczny format do odmierzania co do grama bez ważenia, gdy masz wprawę.

Czy temperowanie jest obowiązkowe?

Do zastosowań, gdzie czekolada pozostaje widoczna i twarda (formowanie, polewanie, dekoracja): tak, niezbędne dla połysku, trzasku i trwałości. Do zastosowań, gdzie jest mieszana (musy, ganache, ciastka): nie jest wymagane, wystarczy proste rozpuszczenie.

Jak przechowywać czekoladę Valrhona?

Idealnie w temperaturze 16-18 °C, w suchym miejscu, z dala od światła i zapachów. Unikaj lodówki (kondensacja = bielenie). W zamkniętym woreczku przechowywać do 18 miesięcy. Niewielkie bielenie czekolady nie stanowi problemu: nadal nadaje się do wypieków.

Aby dowiedzieć się więcej

Odkryj kolekcję Valrhona, czekolady i praliny, formy do cukierków z poliwęglanu na Patissland.

Customer Reviews

Be the first to write a review
0%
(0)
0%
(0)
0%
(0)
0%
(0)
0%
(0)
Livraison et expédition
Délais de préparation et livraison
  • Préparation de votre commande : 0 à 2 jours ouvrés
  • Livraison France, Belgique, Allemagne : 1 à 2 jours ouvrés
  • Livraison Europe : 2 à 5 jours ouvrés
  • Click & Collect Osny : disponible sous 24-48h
Frais d'expédition
  • France, Belgique, Allemagne : selon poids
  • Europe : selon pays et poids
  • Click & Collect Osny : gratuit
Les frais exacts sont calculés automatiquement à la caisse.

Produkty powiązane

Pavoni

Odkryj produkty Pavoni

Idę tam

Silikomart

Odkryj produkty Silikomart

Idę tam

Valrhona

Odkryj wszystkie czekolady Valrhona

Idę tam

patissland.fr