Valrhona Xocoline · bez dodatku cukru
Ciemna czekolada Xocoline 65% – bez cukru – 3 kg
Ciemna czekolada Xocoline 65% bez dodatku cukru, słodzona maltitolem.
Xocoline Noir 65% to ciemna czekolada Valrhona bez dodatku cukru, słodzona maltitolem. Stworzona z myślą o dietetycznych wypiekach oraz osobach ograniczających spożycie cukru. Zachowuje intensywny kakaowy profil mimo braku cukru.
Charakterystyka techniczna
65%
Kakao
Gwarantowana zawartość minimalna
Ciemna
Rodzaj
Czekolada kuwerturowa
●●●○○
Płynność
3 krople na 5
1Profil aromatyczny
Profil dominujący
kakaowy
Nuta drugorzędna
intensywny
Sygnatura
bez cukru
Nuty degustacyjne
3Ile czekolady potrzebujesz?
Wymagana ilość525 g
Zalecany format1 opakowanie 1 kg
Zapas na temperowanie (10%)578 g
Wskazówka: Zawsze uwzględnij 10% więcej na naturalne straty podczas temperowania (resztki w misce i na szpatułce). Format 1 kg lub 3 kg zawsze zapewnia lepszą cenę za kilogram.
4Do czego używać?
Ocena Patissland na podstawie zastosowań rekomendowanych przez Valrhona dla tego produktu.
Ganache
Musy
Pralinki formowane
Tabliczki
Polewa
Lody i sorbety
5Krzywa temperowania
Oficjalna krzywa temperowania Valrhona dla tej czekolady. Temperowanie krystalizuje masło kakaowe w stabilnej formie, zapewniając lustrzany połysk, charakterystyczne pękanie i idealne wyjmowanie z formy.
1
Roztapianie
50–55°C
Kąpiel wodna lub mikrofalówka etapami
2
Chłodzenie
28–29°C
Krystalizacja właściwych kryształów
3
Praca
31–32°C
Idealna temperatura formowania
Wskazówka: Aby ułatwić temperowanie, użyj masła kakaowego Mycryo (1% masy czekolady), dodanego w temperaturze 34–35°C po roztopieniu. Szybka i niezawodna metoda, ceniona przez profesjonalistów.
6Połączenia smakowe
Składniki, które naturalnie podkreślają tę czekoladę, zgodnie z rekomendacjami Valrhona.
świeże owoce
przyprawy
bakalie
7Dodatki do tej czekolady
Produkty Valrhona, które doskonale uzupełniają tę czekoladę w Twoich kreacjach.
8Autorski przepis na tę czekoladę
Kreatywny pomysł przygotowany przez Patissland, który pozwala podkreślić wyjątkowy profil tego produktu.
Mus z ciemnej czekolady Xocoline 65% bez cukru
InspiracjaKlasyczny mus z ciemną czekoladą Xocoline 65%. Naturalnie słodzony maltitolem, bez wysokiego indeksu glikemicznego. Idealny na lekki deser na zakończenie posiłku.
Pełna karta techniczna
| Marka | Valrhona (Francja, Tain-l’Hermitage) |
| Linia | Xocoline |
| Rodzaj | Ciemna |
| Zawartość kakao | Minimum 65% |
| Właściwości | Bez dodatku cukru, słodzona maltitolem |
| Płynność | 3 krople na 5 |
| Przechowywanie | 18 miesięcy w temperaturze 16–18°C, z dala od wilgoci |
| Alergeny | Mleko, soja (zależnie od produktu). Produkt może zawierać orzechy. |
| Wyprodukowano w | Francja (Tain-l’Hermitage, Drôme) |
Najczęściej zadawane pytania
Czym jest czekolada kuwerturowa?
Czekolada kuwerturowa to czekolada o wysokiej zawartości masła kakaowego (zazwyczaj ponad 31%), przeznaczona dla profesjonalistów. Jej płynność umożliwia oblewanie, formowanie i stosowanie wszystkich technik cukiernictwa czekoladowego. Od 1922 roku Valrhona produkuje wyłącznie czekolady kuwerturowe.
Jaka jest różnica między ziarnami a pistoles?
Nie ma różnicy w jakości: ziarna mają kształt kropli, a pistole są płaskimi krążkami. Oba rodzaje topią się identycznie. Valrhona tradycyjnie produkuje ziarna, ale w zależności od rynku oferuje również niektóre produkty w formie pistoli.
Ile ziaren znajduje się w 100 g?
Około 35–40 ziaren Valrhona na 100 g (zależnie od produktu). Praktyczny format pozwalający odmierzać ilość z dokładnością do grama bez ważenia, gdy nabierzesz wprawy.
Czy temperowanie jest obowiązkowe?
W zastosowaniach, w których czekolada pozostaje widoczna i twarda (formowanie, oblewanie, dekorowanie): tak, temperowanie jest niezbędne dla uzyskania połysku, charakterystycznego trzasku i trwałości. W zastosowaniach, w których czekolada jest mieszana (musy, ganache, ciastka): nie jest wymagane, wystarczy zwykłe roztopienie.
Jak przechowywać czekoladę Valrhona?
Najlepiej przechowywać w temperaturze 16–18°C, w suchym miejscu, z dala od światła i zapachów. Unikaj lodówki (skraplanie = bielenie). W zamkniętym opakowaniu produkt można przechowywać przez 18 miesięcy. Lekkie zbielenie czekolady nie stanowi problemu: nadal można jej używać do wypieków.
Dowiedz się więcej
Poznaj kolekcję Valrhona, czekolady i praliny oraz poliwęglanowe formy do czekoladek na Patissland.
Livraison et expédition
Délais de préparation et livraison
- Préparation de votre commande : 0 à 2 jours ouvrés
- Livraison France, Belgique, Allemagne : 1 à 2 jours ouvrés
- Livraison Europe : 2 à 5 jours ouvrés
- Click & Collect Osny : disponible sous 24-48h
Frais d'expédition
- France, Belgique, Allemagne : selon poids
- Europe : selon pays et poids
- Click & Collect Osny : gratuit
Les frais exacts sont calculés automatiquement à la caisse.
