Valrhona Confection · Jednego pochodzenia: Republika Dominikańska
Czekolada gorzka Confection Republika Dominikańska 80% – 3 kg
Kuwertura Confection 80%, jednego pochodzenia, z Republiki Dominikańskiej, o zrównoważonym owocowym profilu.
Czekolada gorzka Confection 80%, jednego pochodzenia, z Republiki Dominikańskiej. Rzadki, zrównoważony profil owocowy jak na czekoladę o wysokiej zawartości kakao: goryczka pozostaje umiarkowana, równoważona naturalnymi nutami żółtych owoców i cytrusów. Dla cukierników poszukujących przystępnej czekolady 80%.
Charakterystyka techniczna
80%
Kakao
Gwarantowana zawartość minimalna
Gorzka
Rodzaj
Czekolada kuwerturowa
●●○○○
Płynność
2 krople na 5
1Profil aromatyczny
Profil dominujący
owocowy
Nuta drugorzędna
intensywny
Sygnatura
zrównoważony
Nuty degustacyjne
2Pochodzenie kakao
Kraj
Republika Dominikańska
Region / terroir
Republika Dominikańska
Odmiana kakao
Trinitario
3Ile czekolady potrzebujesz?
Wymagana ilość525 g
Zalecany format1 torebka 1 kg
Zapas na temperowanie (10%)578 g
Wskazówka: Zawsze zaplanuj 10% więcej z powodu naturalnych strat podczas temperowania (resztki w misce i na szpatułce). Format 1 kg lub 3 kg zawsze zapewnia lepszą cenę za kilogram.
4Do jakiego zastosowania?
Ocena Patissland według zastosowań rekomendowanych przez Valrhona dla tego produktu.
Ganache
Musy
Czekoladki formowane
Tabliczki
Polewa
Lody i sorbety
5Krzywa temperowania
Oficjalna krzywa temperowania tej czekolady. Temperowanie krystalizuje masło kakaowe w stabilnej formie, zapewniając lustrzany połysk, charakterystyczne łamanie i idealne wyjmowanie z formy.
1
Topienie
50–55°C
Kąpiel wodna lub mikrofalówka etapami
2
Chłodzenie
28–29°C
Krystalizacja właściwych kryształów
3
Praca
31–32°C
Idealna temperatura formowania
Wskazówka: Aby uprościć temperowanie, użyj masła kakaowego Mycryo (1% masy czekolady), dodanego w temperaturze 34–35°C po roztopieniu. Szybka i niezawodna metoda, ceniona przez profesjonalistów.
6Połączenia smakowe
Składniki, które naturalnie podkreślają tę czekoladę, zgodnie z rekomendacjami Valrhona.
owoce żółte
cytrusy
bakalie
7Doskonałe połączenia z tą czekoladą
Produkty Valrhona, które doskonale uzupełniają tę czekoladę w Twoich kreacjach.
8Autorski przepis na tę czekoladę
Kreatywny pomysł od Patissland, który pozwala podkreślić wyjątkowy profil tego produktu.
Tarta z czerwonymi owocami i gorzką czekoladą Confection République Dominicaine 8080%
InspiracjaKruchy spód bretoński, ubijany ganache z gorzkiej czekolady Confection République Dominicaine 8080% 35%, świeże maliny i brunoise z truskawek. Naturalna kwasowość czerwonych owoców podkreśla owocowy profil czekolady.
Pełna karta techniczna
| Marka | Valrhona (Francja, Tain-l’Hermitage) |
| Gama | Linia Confection Origine |
| Rodzaj | Gorzka |
| Zawartość kakao | Minimum 80% |
| Pochodzenie | Republika Dominikańska |
| Region | Republika Dominikańska |
| Odmiana kakao | Trinitario |
| Płynność | 2 krople na 5 |
| Przechowywanie | 18 miesięcy w temperaturze 16–18°C, z dala od wilgoci |
| Alergeny | Mleko, soja (zależnie od produktu). Możliwa obecność orzechów. |
| Wyprodukowano w | Francja (Tain-l’Hermitage, Drôme) |
Najczęściej zadawane pytania
Czym jest czekolada kuwerturowa?
Czekolada kuwerturowa to czekolada o wysokiej zawartości masła kakaowego (zwykle ponad 31%), przeznaczona dla profesjonalistów. Jej płynność umożliwia oblewanie, formowanie i stosowanie wszystkich technik wyrobu wysokiej jakości czekolady. Valrhona od 1922 roku produkuje wyłącznie czekolady kuwerturowe.
Jaka jest różnica między ziarnami a pistole?
Nie ma różnicy w jakości: ziarna mają kształt kropli, a pistole są płaskimi krążkami. Oba formaty topią się identycznie. Valrhona tradycyjnie produkuje ziarna, ale w zależności od rynku oferuje również niektóre produkty w formie pistoli.
Ile ziaren znajduje się w 100 g?
Około 35–40 ziaren Valrhona na 100 g (zależnie od produktu). Praktyczny format pozwalający odmierzać z dokładnością do grama bez ważenia, gdy nabierzesz wprawy.
Czy temperowanie jest obowiązkowe?
W zastosowaniach, w których czekolada pozostaje widoczna i twarda (formowanie, oblewanie, dekorowanie): tak, temperowanie jest niezbędne dla połysku, charakterystycznego trzasku i trwałości. W zastosowaniach, w których czekolada jest mieszana (musy, ganache, ciastka): nie jest wymagane, wystarczy zwykłe roztopienie.
Jak przechowywać czekoladę Valrhona?
Najlepiej przechowywać w temperaturze 16–18°C, w suchym miejscu, z dala od światła i zapachów. Unikaj lodówki (skraplanie = bielenie). W zamkniętym opakowaniu można przechowywać przez 18 miesięcy. Delikatne zbielenie czekolady nie stanowi problemu: nadal nadaje się do pieczenia.
Dowiedz się więcej
Odkryj kolekcję Valrhona, czekolady i praliny oraz poliwęglanowe formy do pralin na Patissland.
Livraison et expédition
Délais de préparation et livraison
- Préparation de votre commande : 0 à 2 jours ouvrés
- Livraison France, Belgique, Allemagne : 1 à 2 jours ouvrés
- Livraison Europe : 2 à 5 jours ouvrés
- Click & Collect Osny : disponible sous 24-48h
Frais d'expédition
- France, Belgique, Allemagne : selon poids
- Europe : selon pays et poids
- Click & Collect Osny : gratuit
Les frais exacts sont calculés automatiquement à la caisse.
