Valrhona Confection · Pure Origine Équateur
Chocolat noir Confection Equateur 80% - 3 kg
Couverture Confection 80% pure origine Équateur, épicée et florale.
Chocolat noir Confection 80% pure origine Équateur. Issu du cacao Nacional, ce chocolat révèle des notes épicées et florales subtiles malgré sa haute teneur cacao. Pour pâtissiers cherchant à conjuguer puissance et complexité aromatique.
Caractéristiques techniques
80%
Cacao
Teneur minimum garantie
Czekolada gorzka
Typ
Chocolat de couverture
●●○○○
Płynność
2 krople na 5
1Profil aromatique
Profil majeur
épicé
Note mineure
floral
Signature
intense
Notes de dégustation
2L'origine du cacao
Pays
Ekwador
Région / Terroir
Ekwador
Variété de cacao
Nacional
3De combien de chocolat avez-vous besoin ?
Quantité requise525 g
Format recommandé1 sachet de 1 kg
Marge tempérage (10 %)578 g
Conseil : Prévoyez toujours 10 % de plus pour les pertes naturelles de tempérage (résidus dans le cul-de-poule, sur la spatule). Le format 1 kg ou 3 kg offre toujours un meilleur prix au kg.
4Pour quel usage ?
Évaluation Patissland selon les applications recommandées par Valrhona pour cette référence.
Ganaches
Mousses
Bonbons moulés
Tablettes
Enrobages
Glaces & sorbets
5Courbe de tempérage
La courbe officielle Valrhona pour ce chocolat. Le tempérage cristallise le beurre de cacao en forme stable pour brillance miroir, claquement et démoulage parfaits.
1
Fonte
50 - 55 °C
Bain-marie ou micro-ondes par paliers
2
Refroidissement
28 - 29 °C
Cristallisation des bons cristaux
3
Travail
31 - 32 °C
Température idéale de moulage
Astuce : Pour simplifier le tempérage, utilisez du beurre de cacao Mycryo (1 % du poids du chocolat) ajouté à 34-35 °C après fonte. Méthode rapide et fiable, plébiscitée par les pros.
6Accords de saveurs
Ingrédients qui subliment naturellement ce chocolat, selon les recommandations Valrhona.
café
épices
fleurs
vanille
7Les complices de ce chocolat
Les produits Valrhona qui complètent parfaitement ce chocolat dans vos créations.
8Autorski przepis na tę czekoladę
Kreatywny pomysł od Patissland, który pozwala podkreślić wyjątkowy profil tego produktu.
Mus z gorzkiej czekolady Confection Equateur 80% czystego kakao
InspiracjaKlasyczny mus na bazie pâte à bombe, bez bitej śmietany, aby zachować czystość kakao. Podawany z kilkoma skórkami cytrusów i odrobiną fleur de sel.
Pełna karta techniczna
| Marka | Valrhona (Francja, Tain-l’Hermitage) |
| Linia | Confection Origine |
| Typ | Czekolada gorzka |
| Zawartość kakao | Minimum 80% |
| Pochodzenie | Ekwador |
| Region | Ekwador |
| Odmiana kakao | Nacional |
| Płynność | 2 krople na 5 |
| Przechowywanie | 18 miesięcy w temperaturze 16–18°C, z dala od wilgoci |
| Alergeny | Mleko, soja (zależnie od produktu). Możliwa obecność orzechów. |
| Wyprodukowano w | Francja (Tain-l’Hermitage, Drôme) |
Najczęściej zadawane pytania
Czym jest czekolada kuwerturowa?
Czekolada kuwerturowa to czekolada o wysokiej zawartości masła kakaowego (zazwyczaj powyżej 31%), przeznaczona dla profesjonalistów. Jej płynność umożliwia oblewanie, formowanie i stosowanie wszystkich technik cukiernictwa czekoladowego. Od 1922 roku Valrhona produkuje wyłącznie czekolady kuwerturowe.
Jaka jest różnica między ziarnami a pistole?
Nie ma różnicy w jakości: ziarna mają kształt kropli, a pistole są płaskimi krążkami. Oba formaty topią się identycznie. Valrhona tradycyjnie produkuje ziarna, ale na niektórych rynkach oferuje również wybrane produkty w formie pistoli.
Ile ziaren znajduje się w 100 g?
Około 35–40 ziaren Valrhona na 100 g (zależnie od produktu). Praktyczny format pozwalający odmierzać z dokładnością do grama bez ważenia, gdy nabierzesz wprawy.
Czy temperowanie jest obowiązkowe?
W zastosowaniach, w których czekolada pozostaje widoczna i twarda (formowanie, oblewanie, dekorowanie): tak, temperowanie jest niezbędne dla połysku, charakterystycznego trzasku i trwałości. W zastosowaniach, w których czekolada jest mieszana (musy, ganache, ciastka): nie jest wymagane, wystarczy zwykłe roztopienie.
Jak przechowywać czekoladę Valrhona?
Najlepiej przechowywać w temperaturze 16–18°C, w suchym miejscu, z dala od światła i zapachów. Unikaj lodówki (kondensacja = bielenie). W zamkniętym opakowaniu produkt można przechowywać przez 18 miesięcy. Lekkie zbielenie czekolady nie stanowi problemu: nadal nadaje się do wypieków.
Dowiedz się więcej
Przeglądaj kolekcję Valrhona, czekolady i praliny, poliwęglanowe formy do pralin na Patissland.
Livraison et expédition
Délais de préparation et livraison
- Préparation de votre commande : 0 à 2 jours ouvrés
- Livraison France, Belgique, Allemagne : 1 à 2 jours ouvrés
- Livraison Europe : 2 à 5 jours ouvrés
- Click & Collect Osny : disponible sous 24-48h
Frais d'expédition
- France, Belgique, Allemagne : selon poids
- Europe : selon pays et poids
- Click & Collect Osny : gratuit
Les frais exacts sont calculés automatiquement à la caisse.
