Fèves Itakuja 55% - 3 kg

Czekolada kuwerturowa to czekolada o wysokiej zawartości masła kakaowego (zazwyczaj powyżej 31%), przeznaczona dla profesjonalistów. Jej płynność umożliwia oblewanie, formowanie i stosowanie wszystkich technik cukiernictwa czekoladowego. Od 1922 roku Valrhona produkuje wyłącznie czekolady kuwerturowe.

Nie ma różnicy w jakości: ziarna mają kształt kropli, a pistole są płaskimi krążkami. Oba rodzaje topią się identycznie. Valrhona tradycyjnie produkuje ziarna, ale na niektórych rynkach oferuje również wybrane warianty w postaci pistoletów.

Około 35–40 ziaren Valrhona na 100 g (zależnie od wariantu). Praktyczny format pozwalający odmierzać z dokładnością do grama bez ważenia, gdy nabierzesz wprawy.

W zastosowaniach, w których czekolada pozostaje widoczna i twarda (formowanie, oblewanie, dekorowanie): tak, temperowanie jest niezbędne dla połysku, charakterystycznego trzasku i trwałości. W zastosowaniach, w których czekolada jest mieszana (musy, ganache, biszkopty): nie jest wymagane, wystarczy zwykłe roztopienie.

Najlepiej przechowywać w temperaturze 16–18°C, w suchym miejscu, z dala od światła i zapachów. Unikaj lodówki (skraplanie = bielenie). W zamkniętym opakowaniu przechowuje się przez 18 miesięcy. Nie ma problemu, jeśli czekolada lekko zbieleje — nadal nadaje się do wypieków.