Fèves Chocolat Manjari 64% - 3kg
Fèves Chocolat Manjari 64% - 3kg

Pistolety czekoladowe Manjari 64% – 3 kg

€109,99
/
Podatki wliczone. Koszty wysyłki obliczane podczas realizacji zamówienia.
Livraison offerte
Nowość
Produkowane we Francji

Inne dostępne formaty

Fèves Chocolat Manjari 64% - 250g Dropsy czekoladowe Manjari 64% - 250 g €15,99
  • W magazynie
-10%

Wysyłka 24/48h

Gwarancja Jakości

Bezpieczna płatność

Fast shipping — next-day in France, 48h to Belgium, Germany, Spain and Italy.
Valrhona - Ikoniczna czekolada

Ziarna czekolady Manjari 64%

Grand Cru Valrhona z kakao pochodzącym wyłącznie z Madagaskaru. Owocowa, kwaskowa, z charakterystycznymi nutami czerwonych owoców.

Manjari 64% to Grand Cru z kakao pochodzącym wyłącznie z Madagaskaru, z plantacji Domaine Millot w dystrykcie Ambanja. Stworzona w 1990 roku po ponad 30 latach współpracy Valrhona z plantacją, stała się punktem odniesienia dzięki wyrazistej kwasowości i nutom czerwonych owoców. Manjari jest używana przez koneserów jako punkt odniesienia na skalach kwasowości madagaskarskiego kakao. Finisz prażonych suszonych owoców równoważy jej profil.

Format 3 kg: dla kogo?

Format 3 kg jest przeznaczony dla doświadczonych cukierników oraz pracowni i profesjonalistów: oferuje lepszą cenę za kg niż format 250 g i doskonale sprawdza się przy regularnym użytkowaniu.

Parametry techniczne

64%
Kakao
Gwarantowana zawartość minimalna
Gorzka
Typ
Czekolada kuwerturowa
●●●○○
Płynność
3 krople na 5

2Profil aromatyczny

Profil dominujący
owocowy
Nuta drugorzędna
kwaskowy
Sygnatura
czerwone owoce
Amertume 3/5 Acidité 5/5 Fruité 5/5 Torréfié 2/5 Longueur 4/5

Oficjalny profil sensoryczny Valrhona oceniany na 5 osiach.

Nuty degustacyjne

kwaskowe czerwone owocemalinaporzeczkawiśnia griotteprażone suszone owoce w finiszu

3Pochodzenie kakao

Kraj
Madagaskar
Region / Terroir
Dystrykt Ambanja (posiadłość Millot)
Odmiana kakao
Trinitario
Status
Grand Cru Valrhona
Stworzona przez Valrhona
1990

4Ile czekolady potrzebujesz?

Wymagana ilość525 g
Zalecany format1 saszetka 1 kg
Zapas na temperowanie (10%)578 g
Rada: Zawsze przewiduj 10% więcej na naturalne straty podczas temperowania. Kupuj największy możliwy format: cena za kg jest zawsze korzystniejsza.

5Do jakiego zastosowania?

Ocena według zastosowań rekomendowanych przez Valrhona dla tego produktu.

Ganache
Musy
Praliny formowane
Tabliczki
Polewa
Lody i sorbety

6Krzywa temperowania

Oficjalna krzywa Valrhona dla tej czekolady.

1
Roztapianie

50 - 55 °C

Kąpiel wodna lub mikrofalówka etapami
2
Chłodzenie

28 - 29 °C

Krystalizacja właściwych kryształów
3
Praca

31 - 32 °C

Idealna temperatura formowania

Wskazówka: Dla uproszczenia użyj masła kakaowego Mycryo (1% masy czekolady), dodanego w temperaturze 34–35°C. Szybkie i niezawodne temperowanie cenione przez profesjonalistów.

7Połączenia smakowe

Składniki oficjalnie rekomendowane przez Valrhona, aby wydobyć pełnię smaku tego czekolady.

czarna porzeczka
malina
wiśnie griottes
pieprz syczuański
cukier muscovado
cytrusy

8Dodatki do tej czekolady

Produkty Valrhona, które doskonale uzupełniają ten produkt.

Masło kakaowe Valrhona
Dobrze komponuje się z
Masło kakaowe Valrhona
209.99 €
→
Pralina migdałowo-orzechowa 50%
Dobrze komponuje się z
Pralina migdałowo-orzechowa 50%
15.99 €
→
Kawałki gorzkiej czekolady 52% 250 g
Dobrze komponuje się z
Kawałki gorzkiej czekolady 52% 250 g
12.99 €
→

9Autorski przepis na tę czekoladę

Kreatywny pomysł marki Patissland, który pozwala podkreślić wyjątkowy profil tego produktu.

Deser z czerwonymi owocami Manjari 64%

Inspiracja

Wilgotne ciastko czekoladowe, ubijany ganache Manjari 64%, wkładka malinowo-porzeczkowa, lustrzana polewa. Naturalna kwasowość czekolady doskonale współgra z kwaskowatymi czerwonymi owocami.

Pełna karta techniczna

Marka Valrhona (Francja, Tain-l’Hermitage)
Linia Grand Cru Pure Origine
Typ Gorzka
Zawartość kakao Minimum 64%
Pochodzenie Madagaskar
Region Dystrykt Ambanja (posiadłość Millot)
Odmiana kakao Trinitario
Stworzona przez Valrhona 1990
Status Ikoniczny produkt Valrhona
Płynność 3 krople na 5
Dostępne formaty 250 g, 3 kg
Przechowywanie 18 miesięcy w temperaturze 16–18°C, z dala od wilgoci
Alergeny Mleko (zależnie od wariantu). Możliwa obecność orzechów, soi.
Wyprodukowano w Francja (Tain-l’Hermitage, Drôme)

Najczęściej zadawane pytania

Jaki format wybrać: 250 g, 1 kg czy 3 kg?

250 g, aby spróbować lub przygotować okazjonalny deser. 1 kg dla regularnego domowego cukiernika (5–15 deserów). 3 kg lub więcej do pracowni i zastosowań profesjonalnych: cena za kilogram jest znacznie korzystniejsza w większych formatach.

Czym jest czekolada kuwerturowa?

Czekolada kuwerturowa to czekolada o wysokiej zawartości masła kakaowego (zazwyczaj ponad 31%), przeznaczona dla profesjonalistów. Jej płynność umożliwia polewanie, formowanie i stosowanie wszystkich technik cukiernictwa czekoladowego.

Czy temperowanie jest obowiązkowe?

W zastosowaniach, w których czekolada pozostaje widoczna i stała (formowanie, polewanie, dekorowanie): tak, temperowanie jest niezbędne dla połysku, charakterystycznego trzasku i trwałości. W zastosowaniach, w których jest mieszana (musy, ganache, ciastka): nie jest wymagane, wystarczy zwykłe roztopienie.

Ile ziaren znajduje się w 100 g?

Około 35–40 ziaren Valrhona na 100 g. Praktyczny format umożliwiający dozowanie z dokładnością do grama bez ważenia, gdy nabierzesz wprawy.

Jak przechowywać czekoladę Valrhona?

Najlepiej przechowywać w temperaturze 16–18°C, w suchym miejscu, z dala od światła i zapachów. Unikaj lodówki (kondensacja = bielenie). W zamkniętym opakowaniu przechowywać przez 18 miesięcy.

Dowiedz się więcej

Poznaj kolekcję Valrhona, czekolady i praliny, formy do czekoladek na Patissland.

Livraison et expédition
Délais de préparation et livraison
  • Préparation de votre commande : 0 à 2 jours ouvrés
  • Livraison France, Belgique, Allemagne : 1 à 2 jours ouvrés
  • Livraison Europe : 2 à 5 jours ouvrés
  • Click & Collect Osny : disponible sous 24-48h
Frais d'expédition
  • France, Belgique, Allemagne : selon poids
  • Europe : selon pays et poids
  • Click & Collect Osny : gratuit
Les frais exacts sont calculés automatiquement à la caisse.

Produkty powiązane

Pavoni

Odkryj produkty Pavoni

Idę tam

Silikomart

Odkryj produkty Silikomart

Idę tam

Valrhona

Odkryj wszystkie czekolady Valrhona

Idę tam

patissland.fr