Valrhona Grand Cru · Czyste pochodzenie: Ekwador
Ziarna Alpaco 66% – 3 kg
Pierwsze ekwadorskie Grand Cru firmy Valrhona, będące hołdem dla ekwadorskiego terroir.
Alpaco to pierwsze Grand Cru de Terroir o czystym pochodzeniu z Ekwadoru firmy Valrhona. Jego nazwa pochodzi z języka keczua: „Alpa” oznacza „równinę”. Powstaje z ziaren Nacional (odmiana Arriba) i podkreśla wyjątkowe kwiatowe aromaty ekwadorskiego kakao, naznaczone cierpkością. Od 2019 roku Valrhona wspiera wraz ze swoim partnerem Osella program ochrony kakao Nacional w 8 prowincjach kraju.
Charakterystyka techniczna
66%
Kakao
Gwarantowana zawartość minimalna
Gorzka
Rodzaj
Czekolada kuwerturowa
●●●○○
Płynność
3 krople na 5
1Profil aromatyczny
Profil dominujący
słodkie przyprawy
Nuta drugorzędna
owoce suszone
Sygnatura
drzewna
Nuty degustacyjne
2Pochodzenie kakao
Kraj
Ekwador
Region / terroir
9 terroirów (Vinces, Quinindé, Simon Bolivar, La Union, Mata de Cacao, Ricaurte, San José del Tambo, Naranjal, Lagarto)
Odmiana kakao
Nacional (Arriba)
Status
Grand Cru Valrhona
3Ile czekolady potrzebujesz?
Wymagana ilość525 g
Zalecany format1 opakowanie 1 kg
Zapas na temperowanie (10%)578 g
Wskazówka: Zawsze przewiduj 10% więcej na naturalne straty podczas temperowania (resztki w misce i na szpatułce). Format 1 kg lub 3 kg zawsze zapewnia korzystniejszą cenę za kg.
4Do jakiego zastosowania?
Ocena Patissland według zastosowań rekomendowanych przez Valrhona dla tego produktu.
Ganache
Musy
Pralinki formowane
Tabliczki
Polewa
Lody i sorbety
5Krzywa temperowania
Oficjalna krzywa temperowania tej czekolady. Temperowanie krystalizuje masło kakaowe w stabilnej formie, zapewniając lustrzany połysk, charakterystyczne łamanie i perfekcyjne wyjmowanie z formy.
1
Topienie
50–55 °C
Kąpiel wodna lub mikrofalówka etapami
2
Chłodzenie
28–29 °C
Krystalizacja właściwych kryształów
3
Praca
31–32 °C
Idealna temperatura formowania
Wskazówka: Aby uprościć temperowanie, użyj masła kakaowego Mycryo (1% masy czekolady), dodanego w temperaturze 34–35 °C po roztopieniu. To szybka i niezawodna metoda, ceniona przez profesjonalistów.
6Połączenia smakowe
Składniki, które naturalnie podkreślają tę czekoladę, zgodnie z rekomendacjami Valrhona.
kawa
orzech laskowy
cynamon
wanilia
7Idealni partnerzy tej czekolady
Produkty Valrhona, które doskonale uzupełniają tę czekoladę w Twoich kreacjach.
8Autorski przepis na tę czekoladę
Kreatywny pomysł od Patissland, który podkreśla wyjątkowy profil tego produktu.
Kremowy Alpaco 6666% z piernikiem
InspiracjaKremowy deser infuzowany cynamonem i domowym piernikiem. Deser w pucharku w stylu autorskim, z bitą śmietaną waniliową z Madagaskaru i brunoise z gotowanej gruszki.
Pełna karta techniczna
| Marka | Valrhona (Francja, Tain-l'Hermitage) |
| Linia | Grand Cru Pure Origine |
| Rodzaj | Gorzka |
| Zawartość kakao | minimum 66% |
| Pochodzenie | Ekwador |
| Region | 9 terroirów (Vinces, Quinindé, Simon Bolivar, La Union, Mata de Cacao, Ricaurte, San José del Tambo, Naranjal, Lagarto) |
| Odmiana kakao | Nacional (Arriba) |
| Status | Grand Cru Valrhona |
| Płynność | 3 krople na 5 |
| Przechowywanie | 18 miesięcy w temperaturze 16–18°C, z dala od wilgoci |
| Alergeny | Mleko, soja (w zależności od produktu). Możliwa obecność orzechów. |
| Wyprodukowano w | Francja (Tain-l'Hermitage, Drôme) |
Najczęściej zadawane pytania
Czym jest czekolada kuwerturowa?
Czekolada kuwerturowa zawiera dużą ilość masła kakaowego (zazwyczaj ponad 31%) i jest przeznaczona dla profesjonalistów. Jej płynność umożliwia oblewanie, formowanie i stosowanie wszystkich technik wyrobu wysokiej jakości czekolady. Valrhona produkuje wyłącznie czekolady kuwerturowe od 1922 roku.
Jaka jest różnica między ziarnami a pistole?
Nie ma różnicy w jakości: ziarna mają kształt kropli, a pistole są płaskimi krążkami. Oba rodzaje topią się identycznie. Valrhona tradycyjnie produkuje ziarna, ale w zależności od rynku oferuje również niektóre produkty w formie pistoli.
Ile ziaren znajduje się w 100 g?
Około 35–40 ziaren Valrhona na 100 g (zależnie od produktu). Praktyczny format umożliwiający odmierzanie co do grama bez ważenia, gdy nabierzesz wprawy.
Czy temperowanie jest obowiązkowe?
W zastosowaniach, w których czekolada pozostaje widoczna i twarda (formowanie, oblewanie, dekorowanie): tak, temperowanie jest niezbędne dla uzyskania połysku, charakterystycznego trzasku i trwałości. W zastosowaniach, w których jest mieszana (musy, ganache, ciastka): nie jest konieczne, wystarczy proste roztopienie.
Jak przechowywać czekoladę Valrhona?
Najlepiej przechowywać w temperaturze 16–18°C, w suchym miejscu, z dala od światła i zapachów. Unikaj lodówki (skraplanie = bielenie). W zamkniętym opakowaniu można przechowywać przez 18 miesięcy. Delikatne zbielenie czekolady nie stanowi problemu: nadal nadaje się do wypieków.
Dowiedz się więcej
Odkryj kolekcję Valrhona, czekolady i praliny oraz poliwęglanowe formy do czekoladek na Patissland.
Livraison et expédition
Délais de préparation et livraison
- Préparation de votre commande : 0 à 2 jours ouvrés
- Livraison France, Belgique, Allemagne : 1 à 2 jours ouvrés
- Livraison Europe : 2 à 5 jours ouvrés
- Click & Collect Osny : disponible sous 24-48h
Frais d'expédition
- France, Belgique, Allemagne : selon poids
- Europe : selon pays et poids
- Click & Collect Osny : gratuit
Les frais exacts sont calculés automatiquement à la caisse.
