Valrhona — czekolada kuwerturowa
Ziarna Equatoriale Lait 35%
Kuwertura mleczna Equatoriale 35% — łagodność i wszechstronność.
Equatoriale Lait 35% to kuwertura mleczna Valrhona o umiarkowanej zawartości kakao. Jej łagodny, mleczny i wyrazisty profil sprawia, że jest wszechstronnym wyborem do codziennego przygotowywania ganache, musów i polew. Jest szczególnie ceniona za równowagę mleka i kakao, odpowiednią dla szerokiego grona odbiorców.
Format 1 kg — dla kogo?
To opakowanie 1 kg jest odpowiednie dla regularnie piekącego cukiernika-amatora i wystarcza na przygotowanie od 5 do 15 deserów.
Charakterystyka techniczna
35%
Kakao
Gwarantowana zawartość minimalna
Mleczna
Rodzaj
Czekolada kuwerturowa
●●●●○
Płynność
4 krople na 5
2Profil aromatyczny
Profil główny
mleczny
Nuta drugorzędna
wyrazisty
Sygnatura
okrągły
Nuty degustacyjne
4Ile czekolady potrzebujesz?
Wymagana ilość525 g
Zalecany format1 opakowanie 1 kg
Zapas na temperowanie (10%)578 g
Porada: Zawsze przewiduj 10% więcej ze względu na naturalne straty podczas temperowania. Kupuj możliwie największe opakowanie: cena za kilogram jest zawsze korzystniejsza.
5Do czego użyć?
Ocena według zastosowań rekomendowanych przez Valrhona dla tego produktu.
Ganache
Musy
Praliny formowane
Tabliczki
Polewa
Lody i sorbety
6Krzywa temperowania
Oficjalna krzywa temperowania Valrhona dla tej czekolady.
1
Topienie
45–50°C
Kąpiel wodna lub mikrofalówka, etapami
2
Chłodzenie
27–28°C
Krystalizacja właściwych kryształów
3
Praca
29–30°C
Idealna temperatura formowania
Wskazówka: Dla uproszczenia użyj masła kakaowego Mycryo (1% masy czekolady), dodanego w temperaturze 34–35°C. Szybkie i niezawodne temperowanie, cenione przez profesjonalistów.
7Połączenia smakowe
Składniki oficjalnie rekomendowane przez Valrhona, aby wydobyć pełnię smaku tej czekolady.
karmel
orzech laskowy
praliné
orzechy
8Czekoladowi kompani
Produkty Valrhona, które doskonale uzupełniają ten produkt.
9Autorski przepis na tę czekoladę
Kreatywny pomysł od Patissland, który podkreśla wyjątkowy profil tego wariantu.
Rolada Equatoriale Lait 35% z praliną z orzechów laskowych
InspiracjaCzekoladowy biszkopt, mus Equatoriale Lait 35%, wkładka pralinowa z orzechów laskowych, karmelowa polewa. Kremowy, mleczny profil i wyrazisty smak kakao podkreślają aromat prażonych orzechów laskowych.
Pełna karta techniczna
| Marka | Valrhona (Francja, Tain-l’Hermitage) |
| Linia | Mieszanka |
| Rodzaj | Mleczna |
| Zawartość kakao | Minimum 35% |
| Płynność | 4 krople na 5 |
| Dostępne formaty | 1 kg |
| Przechowywanie | 18 miesięcy w temperaturze 16–18°C, z dala od wilgoci |
| Alergeny | Mleko (w zależności od wariantu). Produkt może zawierać orzechy i soję. |
| Wyprodukowano w | Francja (Tain-l’Hermitage, Drôme) |
Najczęściej zadawane pytania
Jaki format wybrać: 250 g, 1 kg czy 3 kg?
250 g, aby ją wypróbować lub przygotować okazjonalny deser. 1 kg dla regularnie piekącego cukiernika-amatora (5–15 deserów). 3 kg lub więcej do pracowni i zastosowań profesjonalnych: cena za kilogram jest znacznie korzystniejsza w większych formatach.
Czym jest czekolada kuwerturowa?
Czekolada kuwerturowa to czekolada o wysokiej zawartości masła kakaowego (zazwyczaj ponad 31%), przeznaczona dla profesjonalistów. Jej płynność umożliwia oblewanie, formowanie i stosowanie wszystkich technik cukiernictwa czekoladowego.
Czy temperowanie jest obowiązkowe?
W przypadku zastosowań, w których czekolada pozostaje widoczna i twarda (formowanie, oblewanie, dekorowanie): tak, temperowanie jest niezbędne dla uzyskania połysku, charakterystycznego trzasku i trwałości. W przypadku zastosowań, w których czekolada jest mieszana (musy, ganache, ciastka): nie jest wymagane, wystarczy zwykłe roztopienie.
Ile ziaren znajduje się w 100 g?
Około 35–40 ziaren Valrhona na 100 g. Praktyczny format, który pozwala odmierzać ilość z dokładnością do grama bez ważenia, gdy nabierzesz wprawy.
Jak przechowywać czekoladę Valrhona?
Najlepiej przechowywać w temperaturze 16–18°C, w suchym miejscu, z dala od światła i zapachów. Unikaj lodówki (kondensacja = bielenie). W zamkniętej torebce można przechowywać przez 18 miesięcy.
Dowiedz się więcej
Odkryj kolekcję Valrhona, czekolady i praliny, formy Silikomart na Patissland.
Livraison et expédition
Délais de préparation et livraison
- Préparation de votre commande : 0 à 2 jours ouvrés
- Livraison France, Belgique, Allemagne : 1 à 2 jours ouvrés
- Livraison Europe : 2 à 5 jours ouvrés
- Click & Collect Osny : disponible sous 24-48h
Frais d'expédition
- France, Belgique, Allemagne : selon poids
- Europe : selon pays et poids
- Click & Collect Osny : gratuit
Les frais exacts sont calculés automatiquement à la caisse.
