Valrhona — czekolada kuwerturowa
Ziarna czekolady Caramelia 36%
Mleczna czekolada Caramelia 36% z naturalnymi nutami solonego karmelu.
Caramelia 36% to mleczna czekolada Valrhona z naturalnymi nutami solonego karmelu. Cukier jest karmelizowany w masie, aby nadać jej ten profil aromatyczny bez dodatku jakichkolwiek aromatów. Kremowa konsystencja i delikatny karmel zrównoważony mleczną nutą. Bardzo uniwersalna, szczególnie odpowiednia do wykwintnych deserów i czekoladek.
Format 250 g — dla kogo?
Format 250 g jest idealny, aby odkryć tę czekoladę lub przygotować okazjonalny deser w domu: mus, ganache albo kilka czekoladek formowanych. Do bardziej regularnego lub profesjonalnego zastosowania w większych ilościach ta czekolada jest również dostępna w opakowaniu 3 kg na poświęconej jej stronie.
Charakterystyka techniczna
36%
Kakao
Gwarantowana minimalna zawartość
Mleczna
Rodzaj
Czekolada kuwerturowa
●●●●○
Płynność
4 krople na 5
2Profil aromatyczny
Profil dominujący
karmel
Nuta drugoplanowa
mleczny
Sygnatura
solony karmel
Nuty degustacyjne
4Ile czekolady potrzebujesz?
Wymagana ilość525 g
Zalecany format1 opakowanie 1 kg
Zapas na temperowanie (10%)578 g
Wskazówka: Zawsze zaplanuj 10% więcej z uwagi na naturalne straty podczas temperowania. Kupuj możliwie największe opakowanie: cena za kg jest zawsze korzystniejsza.
5Do jakiego zastosowania?
Ocena według zastosowań rekomendowanych przez Valrhona dla tego produktu.
Ganache
Musy
Czekoladki formowane
Tabliczki
Polewa
Lody i sorbety
6Krzywa temperowania
Oficjalna krzywa temperowania Valrhona dla tej czekolady.
1
Topienie
45–50 °C
Kąpiel wodna lub mikrofalówka etapami
2
Chłodzenie
27–28 °C
Krystalizacja właściwych kryształów
3
Praca
29–30 °C
Idealna temperatura formowania
Wskazówka: Dla uproszczenia użyj masła kakaowego Mycryo (1% masy czekolady), dodanego w temperaturze 34–35 °C. Szybkie i niezawodne temperowanie polecane przez profesjonalistów.
7Połączenia smakowe
Składniki oficjalnie rekomendowane przez Valrhona, aby wydobyć pełnię smaku tej czekolady.
suszone owoce
praliné
kawa
żółte owoce
cytrusy
fleur de sel
8Idealni partnerzy tej czekolady
Produkty Valrhona, które doskonale uzupełniają ten produkt.
9Autorski przepis na tę czekoladę
Kreatywny pomysł od Patissland, który podkreśla wyjątkowy profil tego produktu.
Czekoladki Caramelia 36% fleur de sel
InspiracjaKarmelowa skorupka z czekolady Caramelia 36% w formie poliwęglanowej, ubijany ganache karmelowy i wykończenie fleur de sel. Karmelowy profil czekolady podkreśla wyjątkową przyjemność nadzienia.
Pełna karta techniczna
| Marka | Valrhona (Francja, Tain-l’Hermitage) |
| Linia | Kompozycja |
| Rodzaj | Mleczna |
| Zawartość kakao | Minimum 36% |
| Płynność | 4 krople na 5 |
| Dostępne formaty | 250 g, 3 kg |
| Przechowywanie | 18 miesięcy w temperaturze 16–18°C, z dala od wilgoci |
| Alergeny | Mleko (w zależności od produktu). Możliwa obecność orzechów i soi. |
| Wyprodukowano w | Francja (Tain-l’Hermitage, Drôme) |
Najczęściej zadawane pytania
Jaki format wybrać: 250 g, 1 kg czy 3 kg?
250 g, aby spróbować produktu lub przygotować okazjonalny deser. 1 kg dla regularnie piekącego amatora (5–15 deserów). 3 kg lub więcej do pracowni i zastosowań profesjonalnych: cena za kilogram jest znacznie korzystniejsza w większych opakowaniach.
Czym jest czekolada kuwerturowa?
Czekolada kuwerturowa to czekolada o wysokiej zawartości masła kakaowego (zazwyczaj ponad 31%), przeznaczona dla profesjonalistów. Jej płynność umożliwia oblewanie, formowanie i stosowanie wszystkich technik cukiernictwa czekoladowego.
Czy temperowanie jest obowiązkowe?
W zastosowaniach, w których czekolada pozostaje widoczna i twarda (formowanie, oblewanie, dekorowanie): tak, temperowanie jest niezbędne dla uzyskania połysku, charakterystycznego trzasku i trwałości. W zastosowaniach, w których czekolada jest mieszana (musy, ganache, ciastka): nie jest wymagane, wystarczy zwykłe roztopienie.
Ile ziaren znajduje się w 100 g?
Około 35–40 ziaren Valrhona na 100 g. Praktyczny format umożliwiający dozowanie z dokładnością do grama bez ważenia, gdy nabierzesz wprawy.
Jak przechowywać czekoladę Valrhona?
Najlepiej przechowywać w temperaturze 16–18°C, w suchym miejscu, z dala od światła i zapachów. Unikaj lodówki (skraplanie = bielenie). W zamkniętym woreczku przechowuje się przez 18 miesięcy.
Dowiedz się więcej
Odkryj kolekcję Valrhona, czekolady i praliny oraz formy Silikomart na Patissland.
Livraison et expédition
Délais de préparation et livraison
- Préparation de votre commande : 0 à 2 jours ouvrés
- Livraison France, Belgique, Allemagne : 1 à 2 jours ouvrés
- Livraison Europe : 2 à 5 jours ouvrés
- Click & Collect Osny : disponible sous 24-48h
Frais d'expédition
- France, Belgique, Allemagne : selon poids
- Europe : selon pays et poids
- Click & Collect Osny : gratuit
Les frais exacts sont calculés automatiquement à la caisse.
