Valrhona — czekolada kuwerturowa
Ziarna czekolady Caramelia 36%
Mleczna czekolada Caramelia 36% z naturalnymi nutami solonego karmelu.
Caramelia 36% to mleczna czekolada Valrhona z naturalnymi nutami solonego karmelu. Cukier jest karmelizowany w masie, aby nadać jej ten profil aromatyczny bez dodatku aromatów. Kremowa konsystencja, smak delikatnego karmelu przełamany mleczną nutą. Bardzo wszechstronna, szczególnie odpowiednia do wykwintnych deserów i czekoladek.
Format 3 kg — dla kogo?
Format 3 kg jest przeznaczony dla profesjonalistów i pracowni o dużej produkcji: czekoladziarni, cukierni, pracowni, szkoleń. Cena za kilogram jest w nim znacznie korzystniejsza niż w małych formatach, przy regularnym wykorzystaniu większych ilości (czekoladki formowane, polewy, musy i ganache przygotowywane seryjnie).
Charakterystyka techniczna
36%
Kakao
Gwarantowana minimalna zawartość
Mleczna
Rodzaj
Czekolada kuwerturowa
●●●●○
Płynność
4 krople na 5
2Profil aromatyczny
Profil dominujący
karmel
Nuta drugoplanowa
mleczny
Sygnatura
solony karmel
Nuty degustacyjne
4Ile czekolady potrzebujesz?
Wymagana ilość525 g
Zalecany format1 opakowanie 1 kg
Zapas na temperowanie (10%)578 g
Porada: Zawsze przewiduj 10% więcej na naturalne straty podczas temperowania. Kupuj możliwie największe opakowanie: cena za kilogram jest zawsze korzystniejsza.
5Do jakiego zastosowania?
Ocena według zastosowań rekomendowanych przez Valrhona dla tego produktu.
Ganache
Musy
Czekoladki formowane
Tabliczki
Polewy
Lody i sorbety
6Krzywa temperowania
Oficjalna krzywa Valrhona dla tej czekolady.
1
Roztapianie
45–50°C
Kąpiel wodna lub mikrofalówka etapami
2
Schładzanie
27–28°C
Krystalizacja właściwych kryształów
3
Praca
29–30°C
Idealna temperatura formowania
Wskazówka: Dla uproszczenia użyj masła kakaowego Mycryo (1% masy czekolady), dodanego w temperaturze 34–35°C. Szybkie i niezawodne temperowanie cenione przez profesjonalistów.
7Połączenia smakowe
Składniki oficjalnie rekomendowane przez Valrhona, aby wydobyć pełnię smaku tego czekolady.
owoce suszone
pralina
kawa
owoce żółte
cytrusy
fleur de sel
8Idealni partnerzy tej czekolady
Produkty Valrhona, które doskonale uzupełniają ten produkt.
9Autorski przepis na tę czekoladę
Kreatywny pomysł od Patissland, który pozwala podkreślić wyjątkowy profil tego produktu.
Czekoladowe pralinki Caramelia 36% fleur de sel
InspiracjaKarmelowa skorupka z czekolady Caramelia 36% w formie poliwęglanowej, ubijany ganache karmelowy, wykończenie fleur de sel. Karmelowy profil czekolady podkreśla wyjątkową przyjemność nadzienia.
Pełna karta techniczna
| Marka | Valrhona (Francja, Tain-l’Hermitage) |
| Linia | Mieszanka |
| Rodzaj | Mleczna |
| Zawartość kakao | Minimum 36% |
| Płynność | 4 krople na 5 |
| Dostępne formaty | 250 g, 3 kg |
| Przechowywanie | 18 miesięcy w temperaturze 16–18°C, z dala od wilgoci |
| Alergeny | Mleko (w zależności od produktu). Produkt może zawierać orzechy i soję. |
| Wyprodukowano w | Francja (Tain-l’Hermitage, Drôme) |
Najczęściej zadawane pytania
Jaki format wybrać: 250 g, 1 kg czy 3 kg?
250 g, aby spróbować produktu lub przygotować okazjonalny deser. 1 kg dla regularnie piekącego amatora (5–15 deserów). 3 kg lub więcej do pracowni i zastosowań profesjonalnych: cena za kilogram jest znacznie korzystniejsza w większych formatach.
Czym jest czekolada kuwerturowa?
Czekolada kuwerturowa to czekolada o wysokiej zawartości masła kakaowego (zazwyczaj ponad 31%), przeznaczona dla profesjonalistów. Jej płynność umożliwia oblewanie, formowanie i stosowanie wszystkich technik wyrobu czekolady wysokiej jakości.
Czy temperowanie jest obowiązkowe?
W zastosowaniach, w których czekolada pozostaje widoczna i twarda (formowanie, oblewanie, dekorowanie): tak, temperowanie jest niezbędne dla uzyskania połysku, charakterystycznego trzasku i trwałości. W zastosowaniach, w których czekolada jest mieszana (musy, ganache, biszkopty): nie jest wymagane, wystarczy zwykłe roztopienie.
Ile kaletek znajduje się w 100 g?
Około 35–40 kaletek Valrhona na 100 g. Praktyczny format umożliwiający odmierzanie z dokładnością do grama bez ważenia, gdy nabierzesz wprawy.
Jak przechowywać czekoladę Valrhona?
Najlepiej przechowywać w temperaturze 16–18°C, w suchym miejscu, z dala od światła i zapachów. Unikaj lodówki (skraplanie = bielenie czekolady). W zamkniętym opakowaniu można przechowywać przez 18 miesięcy.
Dowiedz się więcej
Odkryj kolekcję Valrhona, czekolady i praliny oraz formy Silikomart w Patissland.
Livraison et expédition
Délais de préparation et livraison
- Préparation de votre commande : 0 à 2 jours ouvrés
- Livraison France, Belgique, Allemagne : 1 à 2 jours ouvrés
- Livraison Europe : 2 à 5 jours ouvrés
- Click & Collect Osny : disponible sous 24-48h
Frais d'expédition
- France, Belgique, Allemagne : selon poids
- Europe : selon pays et poids
- Click & Collect Osny : gratuit
Les frais exacts sont calculés automatiquement à la caisse.
