Mleczna czekolada Caramelia 36% o naturalnych nutach solonego karmelu.
Caramelia 36% to mleczna czekolada Valrhona o naturalnych nutach solonego karmelu. Cukier jest karmelizowany w masie, aby uzyskać ten profil aromatyczny bez dodatku jakichkolwiek aromatów. Kremowa konsystencja, smak delikatnego karmelu zrównoważony mleczną nutą. Bardzo wszechstronna, szczególnie polecana do wykwintnych deserów i czekoladowych pralin.
Format 3 kg: dla kogo?
Format 3 kg jest przeznaczony dla profesjonalistów i pracowni o dużej produkcji: pracowni czekolady, cukierni, laboratoriów i szkoleń. Cena za kilogram jest znacznie korzystniejsza niż w przypadku mniejszych opakowań, co sprawia, że format ten nadaje się do regularnego wykorzystania w dużych ilościach (formowane praliny, oblewanie, musy i ganache przygotowywane seryjnie).
Dane techniczne
Kakao
36%
Gwarantowana minimalna zawartość
Rodzaj
Mleczna
Czekolada kuwerturowa
Płynność
●●●●○
4 krople na 5
Profil aromatyczny
Profil główny
karmel
Nuta drugorzędna
mleczny
Sygnatura
solony karmel
Noty degustacyjne
delikatny karmelgotowane mlekosolone masłociastko
Ilość orientacyjna
Przykład orientacyjny, oparty na parametrach poniżej. Dostosuj ilość do swojego przepisu.
Do jakiego zastosowania?
Mus czekoladowy (175 g / 4 porcje)
Na ile porcji?
3 porcje
Wymagana ilość
525 g
Zalecany format
1 torebka 1 kg
Zapas na temperowanie (10%)
578 g
Wskazówka: Zawsze uwzględnij 10% zapasu na naturalne straty podczas temperowania. Kupuj możliwie największe opakowanie: cena za kg jest zawsze korzystniejsza.
Do jakiego zastosowania?
Ocena na podstawie zastosowań rekomendowanych przez Valrhona dla tego produktu.
Ganache
Musy
Formowane pralinki
Tabliczki
Oblewanie
Lody i sorbety
Krzywa temperowania
Oficjalna krzywa temperowania Valrhona dla tej czekolady.
Topienie
45 - 50 °CKąpiel wodna lub mikrofalówka, podgrzewanie etapami
Chłodzenie
27 - 28 °CKrystalizacja właściwych kryształów
Praca
29 - 30 °CIdealna temperatura do formowania
Połączenia smakowe
Składniki oficjalnie rekomendowane przez Valrhona, aby podkreślić walory tej czekolady.
orzechy
pralina
kawa
żółte owoce
cytrusy
fleur de sel
Idealni towarzysze tej czekolady
Produkty Valrhona, które doskonale uzupełniają ten produkt.
Autorski pomysł Patissland, który pozwala podkreślić wyjątkowy profil tego produktu.
Pralinki Caramelia 36% z fleur de sel
Inspiracja
Osłonka z czekolady Caramelia 36% w formie z poliwęglanu, ubita ganache karmelowa, wykończenie z fleur de sel. Karmelowy profil czekolady podkreśla wyrazisty smak nadzienia.
Pełna specyfikacja techniczna
Marka
Valrhona (Francja, Tain-l'Hermitage)
Linia
Mieszanka
Rodzaj
Mleczna
Zawartość kakao
Co najmniej 36%
Płynność
4 krople na 5
Dostępne formaty
250 g, 3 kg
Przechowywanie
18 miesięcy w temperaturze 16-18 °C, z dala od wilgoci
Alergeny
Mleko (w zależności od produktu). Może zawierać orzechy, soję.
Wyprodukowano w
Francja (Tain-l'Hermitage, Drôme)
Często zadawane pytania
Wasze pytania, nasze porady
Jaki format wybrać: 250 g, 1 kg czy 3 kg?
250 g, by spróbować lub przygotować jednorazowy deser. 1 kg dla regularnie piekącego amatora (5-15 deserów). 3 kg lub więcej do pracowni i zastosowań profesjonalnych: cena za kg jest znacznie korzystniejsza przy większych opakowaniach.
Czym jest czekolada kuwerturowa?
Czekolada kuwerturowa zawiera dużą ilość masła kakaowego (zazwyczaj ponad 31%) i jest przeznaczona dla profesjonalistów. Jej płynna konsystencja umożliwia oblewanie, formowanie i stosowanie wszystkich technik cukiernictwa czekoladowego.
Czy temperowanie jest obowiązkowe?
W zastosowaniach, w których czekolada pozostaje widoczna i twarda (formowanie, oblewanie, dekoracje): tak, temperowanie jest niezbędne dla połysku, chrupnięcia i trwałości. W zastosowaniach, w których jest mieszana (musy, ganache, ciastka): nie jest wymagane, wystarczy zwykłe roztopienie.
Ile perełek mieści się w 100 g?
Około 35 do 40 perełek Valrhona na 100 g. Wygodny format, który pozwala odmierzać ilość co do grama bez ważenia, gdy nabierzesz wprawy.
Jak przechowywać czekoladę Valrhona?
Najlepiej przechowywać w temperaturze 16-18 °C, w suchym miejscu, z dala od światła i zapachów. Unikaj lodówki (skraplanie = bielenie). W zamkniętym opakowaniu przechowywać 18 miesięcy.
