Valrhona · Wyjątkowa kompozycja
Ziarna Extra Bitter 61% 3 kg
Intensywna gorzka kompozycja o wyraźnie prażonym profilu.
Extra Bitter 61% to kompozycja Valrhona stworzona, aby zapewnić wyraźną goryczkę i intensywny, prażony profil. Idealna do receptur wymagających zdecydowanego charakteru kakaowego, bez osiągania najwyższych poziomów zawartości kakao.
Charakterystyka techniczna
61%
Kakao
Gwarantowana minimalna zawartość
Gorzka
Rodzaj
Czekolada kuwerturowa
●●●○○
Płynność
3 krople na 5
1Profil aromatyczny
Profil dominujący
gorzki
Nuta drugorzędna
intensywny
Sygnatura
prażony
Nuty degustacyjne
3Ile czekolady potrzebujesz?
Wymagana ilość525 g
Zalecany format1 opakowanie 1 kg
Zapas na temperowanie (10%)578 g
Porada: Zawsze przewiduj 10% więcej na naturalne straty podczas temperowania (resztki w misce i na szpatułce). Format 1 kg lub 3 kg zawsze zapewnia lepszą cenę za kilogram.
4Do jakiego zastosowania?
Ocena Patissland według zastosowań zalecanych przez Valrhona dla tego produktu.
Ganache
Musy
Czekoladki formowane
Tabliczki
Polewa
Lody i sorbety
5Krzywa temperowania
Oficjalna krzywa temperowania Valrhona dla tej czekolady. Temperowanie krystalizuje masło kakaowe w stabilnej formie, zapewniając lustrzany połysk, charakterystyczne pękanie i perfekcyjne wyjmowanie z formy.
1
Topienie
50–55°C
Kąpiel wodna lub kuchenka mikrofalowa etapami
2
Schładzanie
28–29°C
Krystalizacja właściwych kryształów
3
Praca
31–32°C
Idealna temperatura formowania
Wskazówka: Aby uprościć temperowanie, użyj masła kakaowego Mycryo (1% masy czekolady), dodanego w temperaturze 34–35°C po roztopieniu. To szybka i niezawodna metoda, ceniona przez profesjonalistów.
6Połączenia smakowe
Składniki, które naturalnie podkreślają tę czekoladę, zgodnie z zaleceniami Valrhona.
kawa
karmel
orzechy
7Idealne połączenia z tą czekoladą
Produkty Valrhona, które doskonale uzupełniają tę czekoladę w Twoich kreacjach.
8Autorska receptura do tej czekolady
Kreatywny pomysł od Patissland, który pozwala podkreślić wyjątkowy profil tego produktu.
Mus Extra Bitter 6161% czystego kakao
InspiracjaKlasyczny mus na bazie pâte à bombe, bez ubitej śmietany, aby zachować czysty smak kakao. Podawany z kilkoma skórkami cytrusów i odrobiną fleur de sel.
Pełna karta techniczna
| Marka | Valrhona (Francja, Tain-l’Hermitage) |
| Linia | Mieszanka |
| Rodzaj | Gorzka |
| Zawartość kakao | Minimum 61% |
| Płynność | 3 krople na 5 |
| Przechowywanie | 18 miesięcy w temperaturze 16–18°C, z dala od wilgoci |
| Alergeny | Mleko, soja (zależnie od produktu). Możliwa obecność orzechów. |
| Wyprodukowano w | Francja (Tain-l’Hermitage, Drôme) |
Najczęściej zadawane pytania
Czym jest czekolada kuwerturowa?
Czekolada kuwerturowa to czekolada o wysokiej zawartości masła kakaowego (zazwyczaj ponad 31%), przeznaczona dla profesjonalistów. Jej płynność umożliwia oblewanie, formowanie i stosowanie wszystkich technik wyrobu wysokiej jakości czekolady. Valrhona produkuje wyłącznie czekolady kuwerturowe od 1922 roku.
Jaka jest różnica między fèves a pistoles?
Nie ma różnicy w jakości: fèves mają kształt kropli, a pistoles są płaskimi krążkami. Oba rodzaje topią się identycznie. Valrhona tradycyjnie produkuje fèves, ale w zależności od rynku oferuje również wybrane produkty w formie pistoles.
Ile ziarenek znajduje się w 100 g?
Około 35–40 ziarenek Valrhona na 100 g (zależnie od produktu). Praktyczny format pozwalający odmierzać ilość z dokładnością do grama bez ważenia, gdy nabierzesz wprawy.
Czy temperowanie jest obowiązkowe?
W zastosowaniach, w których czekolada pozostaje widoczna i twarda (formowanie, oblewanie, dekorowanie): tak, temperowanie jest niezbędne dla uzyskania połysku, charakterystycznego trzasku i trwałości. W zastosowaniach, w których czekolada jest mieszana (musy, ganache, herbatniki): nie jest wymagane, wystarczy zwykłe roztopienie.
Jak przechowywać czekoladę Valrhona?
Najlepiej przechowywać w temperaturze 16–18°C, w suchym miejscu, z dala od światła i zapachów. Unikaj lodówki (kondensacja = bielenie). W zamkniętym opakowaniu można przechowywać przez 18 miesięcy. Delikatne zbielenie czekolady nie stanowi problemu — nadal można jej używać do wypieków.
Dowiedz się więcej
Poznaj kolekcję Valrhona, czekolady i praliny, poliwęglanowe formy do pralin w Patissland.
Livraison et expédition
Délais de préparation et livraison
- Préparation de votre commande : 0 à 2 jours ouvrés
- Livraison France, Belgique, Allemagne : 1 à 2 jours ouvrés
- Livraison Europe : 2 à 5 jours ouvrés
- Click & Collect Osny : disponible sous 24-48h
Frais d'expédition
- France, Belgique, Allemagne : selon poids
- Europe : selon pays et poids
- Click & Collect Osny : gratuit
Les frais exacts sont calculés automatiquement à la caisse.
