Saracino - Włochy
Lukier lustrzany Saracino Malina - 1 kg
Głęboka czerwień do deserów malinowych i czekoladowych
Lukier lustrzany malinowy Saracino w opakowaniu 1kg to ostatni akcent na deserach malinowych, malinowo-czekoladowych, malinowo-pistacjowych oraz czerwonych bavarois. Jego intensywny malinowy czerwony kolor i charakterystyczny aromat przypominają miąższ dojrzałej maliny.
Ta gotowa do użycia formuła Saracino zastępuje domowy lukier, który wymaga zarządzania pektyną, glukozą i barwieniem. Efekt lustra i kolor pozostają stabilne, nawet po kilku godzinach na wystawie. Saracino, włoski producent uznany w cukiernictwie profesjonalnym, gwarantuje stałość efektu. Podgrzać do 40-45°C, polać na dobrze schłodzony deser (-18°C minimum), gotowe.
Charakterystyka
- • Marka : Saracino (Włochy, od 1962)
- • Typ : Gotowy do użycia lukier lustrzany
- • Smak : Malina
- • Format : Słoik 1kg
- • Przechowywanie : Przechowywać w chłodnym i suchym miejscu, z dala od światła
- • Sposób użycia : Podgrzać do 40-45°C, polać na zamrożony deser
Skład i wartości odżywcze
Składniki : syrop glukozowy, sacharoza, woda, skrobia modyfikowana, zagęstniki (E406, E440), regulatory kwasowości (E330, E331), aromat, konserwant (E202), ekstrakt roślinny z karczocha, barwnik (E120).
Typowe wartości na 100 g
Energia : 1105 kJ / 260 kcal
Tłuszcze : 0 g
Węglowodany: 65 g
w tym cukry: 52 g
Białko: 0 g
Sól: 0 g
5 wskazówek od profesjonalistów, jak uzyskać idealny lukier lustrzany
Dobre praktyki profesjonalnych cukierników.
Tip 1Zamrażaj deser w minimum -18°C
Deser musi być dobrze zamrożony, aby lukier natychmiast zastygał po kontakcie. Licz co najmniej 6 godzin w -18°C, najlepiej całą noc. Deser tylko schłodzony (4°C) rozpuści lukier i spowoduje trwałe zaciek.
Tip 2Dokładnie przestrzegaj temperatury 40-45°C
Używaj termometru kuchennego, nigdy na oko. Zbyt gorący (>50°C) lukier jest zbyt rzadki i spływa zbyt cienką warstwą, przez co prześwituje pianka. Zbyt zimny (<38°C) jest zbyt gęsty, tworzy grudki lub nie rozprowadza się równomiernie. Optymalna temperatura 40-45°C gwarantuje idealnie gładką warstwę 1-2 mm.
Tip 3Wylewaj jednym płynnym ruchem, bez powrotów
Wylewaj lukier spiralnie od środka na zewnątrz, bez zatrzymywania się, jednym płynnym ruchem. NIGDY nie wracaj szpatułką, by „poprawić” miejsce: to tworzy trwałe widoczne ślady. Jeśli jakaś część nie jest pokryta, to znaczy, że zabrakło lukru – uczymy się na przyszłość.
Tip 4Delikatnie stuknij podstawkę, aby wyrównać
Tuż po wylaniu delikatnie stuknij podstawkę (deskę lub obrotową tacę) o blat, aby wypuścić uwięzione pęcherzyki powietrza i wyrównać powierzchnię. Ten 5-sekundowy krok robi ogromną różnicę między idealnym lustrzanym lukrem a ziarnistą powierzchnią.
Tip 5Couper proprement les coulures à la spatule chauffée
Avant transfert sur le plat de service, passer une spatule chauffée (sous l'eau chaude puis essuyée) sous l'entremets pour couper net les coulures de glaçage qui pendent. Cette finition pro évite que le glaçage colle au plat de service et donne un rendu propre et net en bord d'entremets.
Mode d'emploi
- Réchauffer le glaçage : au bain-marie ou au micro-ondes par tranches de 30 secondes, en remuant doucement jusqu'à atteindre 40-45°C. Ne pas dépasser 50°C.
- Préparer l'entremets : sortir l'entremets du congélateur (température cœur -18°C minimum) et le placer sur une grille au-dessus d'un récupérateur (plaque, plat large).
- Verser : couler le glaçage en spirale du centre vers l'extérieur en un geste fluide et continu. Sans repasser.
- Égaliser : tapoter délicatement le support pour faire descendre les bulles et lisser la surface.
- Décorer : placer une minute au congélateur pour figer, puis sortir pour ajouter les décors (fruits, feuilles d'or, perles, chocolat).
Conservation
- • Stocker dans un endroit frais et sec, à l'abri de la lumière directe.
- • Avant ouverture : voir la date limite imprimée sur l'emballage.
- • Après ouverture : refermer hermétiquement et conserver au réfrigérateur, à utiliser dans le mois.
- • Le glaçage non utilisé peut être réchauffé plusieurs fois sans perte de qualité.
Pour aller plus loin
Découvrez la gamme complète des glaçages miroirs Saracino :
- • Glaçage Miroir Saracino Framboise - 3 kg (même parfum, format 3kg)
- • Glaçage Miroir Saracino Transparent - 1 kg (inny zapach, format 1kg)
- • Glaçage Miroir Saracino Fruit de la Passion - 1 kg (inny zapach, format 1kg)
Livraison et expédition
Délais de préparation et livraison
- Préparation de votre commande : 0 à 2 jours ouvrés
- Livraison France, Belgique, Allemagne : 1 à 2 jours ouvrés
- Livraison Europe : 2 à 5 jours ouvrés
- Click & Collect Osny : disponible sous 24-48h
Frais d'expédition
- France, Belgique, Allemagne : selon poids
- Europe : selon pays et poids
- Click & Collect Osny : gratuit
Les frais exacts sont calculés automatiquement à la caisse.
