Valrhona · Linia Ariaga
Ariaga Noir 59% – 5 kg
Ariaga Noir 59%, wszechstronna gorzka czekolada kuwerturowa w profesjonalnym formacie 5 kg.
Ariaga Noir 59% to wielkoformatowa gorzka czekolada kuwerturowa Valrhona, przeznaczona dla pracowni i czekoladników produkujących na dużą skalę. Okrągły i wszechstronny profil kakaowy, odpowiedni do wszystkich podstawowych technik.
Charakterystyka techniczna
59%
Kakao
Gwarantowana zawartość minimalna
Gorzka
Rodzaj
Czekolada kuwerturowa
●●●●○
Płynność
4 krople na 5
1Profil aromatyczny
Profil dominujący
kakaowa
Nuta drugorzędna
okrągły
Sygnatura
wszechstronna
Nut y degustacyjne
3Ile czekolady potrzebujesz?
Wymagana ilość525 g
Zalecany format1 opakowanie 1 kg
Zapas na temperowanie (10%)578 g
Wskazówka: Zawsze zaplanuj 10% więcej na naturalne straty podczas temperowania (resztki w misce i na szpatułce). Format 1 kg lub 3 kg zawsze zapewnia lepszą cenę za kilogram.
4Do jakiego zastosowania?
Ocena Patissland na podstawie zastosowań zalecanych przez Valrhona dla tego produktu.
Ganache
Musy
Czekoladki formowane
Tabliczki
Polewa
Lody i sorbety
5Krzywa temperowania
Oficjalna krzywa temperowania Valrhona dla tej czekolady. Temperowanie krystalizuje masło kakaowe w stabilnej formie, zapewniając lustrzany połysk, charakterystyczne chrupnięcie i idealne wyjmowanie z formy.
1
Topienie
50–55°C
Kąpiel wodna lub kuchenka mikrofalowa z podgrzewaniem etapami
2
Chłodzenie
28–29°C
Krystalizacja właściwych kryształów
3
Praca
31–32°C
Idealna temperatura formowania
Wskazówka: Aby uprościć temperowanie, użyj masła kakaowego Mycryo (1% masy czekolady), dodanego w temperaturze 34–35°C po roztopieniu. To szybka i niezawodna metoda, szczególnie ceniona przez profesjonalistów.
6Połączenia smakowe
Składniki, które naturalnie podkreślają tę czekoladę, zgodnie z zaleceniami Valrhona.
żółte owoce
orzechy
karmel
7Idealni partnerzy tej czekolady
Produkty Valrhona, które doskonale uzupełniają tę czekoladę w Twoich kreacjach.
8Autorska receptura dla tej czekolady
Kreatywny pomysł sygnowany przez Patissland, który pozwala podkreślić wyjątkowy profil tego wariantu.
Fondant Ariaga Noir 5959% z płynnym środkiem
InspiracjaDelikatny fondant z płynnym środkiem. Czekolada ukazuje tu pełnię swojego czystego kakaowego charakteru; najlepiej podawać go na ciepło z lodami waniliowymi bourbon.
Pełna karta techniczna
| Marka | Valrhona (Francja, Tain-l’Hermitage) |
| Linia | Ariaga |
| Rodzaj | Gorzka |
| Zawartość kakao | Minimum 59% |
| Płynność | 4 krople na 5 |
| Przechowywanie | 18 miesięcy w temperaturze 16–18°C, z dala od wilgoci |
| Alergeny | Mleko, soja (zależnie od wariantu). Możliwa obecność orzechów. |
| Wyprodukowano w | Francja (Tain-l’Hermitage, Drôme) |
Najczęściej zadawane pytania
Czym jest czekolada kuwerturowa?
Czekolada kuwerturowa to czekolada o wysokiej zawartości masła kakaowego (zazwyczaj powyżej 31%), przeznaczona dla profesjonalistów. Jej płynność umożliwia oblewanie, formowanie i stosowanie wszystkich technik wyrobu wysokiej jakości czekolady. Od 1922 roku Valrhona produkuje wyłącznie czekolady kuwerturowe.
Jaka jest różnica między ziarnami a pistoles?
Nie ma różnicy w jakości: ziarna mają kształt kropli, a pistole są płaskimi krążkami. Oba rodzaje topią się identycznie. Valrhona tradycyjnie produkuje ziarna, ale w zależności od rynku oferuje również niektóre warianty w postaci pistoli.
Ile ziaren znajduje się w 100 g?
Około 35–40 ziaren Valrhona na 100 g (zależnie od wariantu). Praktyczny format umożliwiający odmierzanie z dokładnością do grama bez ważenia, gdy nabierzesz wprawy.
Czy temperowanie jest obowiązkowe?
W zastosowaniach, w których czekolada pozostaje widoczna i stała (formowanie, oblewanie, dekorowanie): tak, temperowanie jest niezbędne dla uzyskania połysku, charakterystycznego trzasku i trwałości. W zastosowaniach, w których jest mieszana (musy, ganache, ciastka): nie jest wymagane, wystarczy proste roztopienie.
Jak przechowywać czekoladę Valrhona?
Idealnie przechowywać w temperaturze 16–18°C, w suchym miejscu, z dala od światła i zapachów. Unikaj lodówki (skraplanie = bielenie). W zamkniętym opakowaniu można przechowywać przez 18 miesięcy. Delikatne zbielenie czekolady nie stanowi problemu: nadal można jej używać do wypieków.
Dowiedz się więcej
Odkryj kolekcję Valrhona, czekolady i praliny oraz poliwęglanowe formy do pralin na Patissland.
Livraison et expédition
Délais de préparation et livraison
- Préparation de votre commande : 0 à 2 jours ouvrés
- Livraison France, Belgique, Allemagne : 1 à 2 jours ouvrés
- Livraison Europe : 2 à 5 jours ouvrés
- Click & Collect Osny : disponible sous 24-48h
Frais d'expédition
- France, Belgique, Allemagne : selon poids
- Europe : selon pays et poids
- Click & Collect Osny : gratuit
Les frais exacts sont calculés automatiquement à la caisse.
