Pierwsza kuwertura Inspiration Valrhona. Naturalny migdał w czekoladowej konsystencji.
Inspiration Amande to pierwsza kuwertura stworzona przez Valrhona w gamie Inspiration (Sirha 2017). Skład: cukier, migdały w proszku (około 30,6%), masło kakaowe (około 30,5%). Naturalny kolor biszkoptu z mlekiem, zbliżony do zielonego migdała. Bez barwników i aromatów: smak świeżego migdała wybrzmiewa w pełni, idealnie nadając się do nowych interpretacji deserów z orzechami.
Cechy
Rodzaj
Kuwertura owocowa
Masło kakaowe + owoc
Naturalny
100%
Bez barwników i aromatów
Kolor
Naturalny kolor biszkoptu z mlekiem
Pochodzi wyłącznie z owocu
Profil aromatyczny
Profil dominujący
owoce suszone
Nuta drugoplanowa
słodki migdał
Sygnatura
świeży migdał
Nuty degustacyjne
słodki migdałświeży migdałowoce suszone
Do czego użyć?
Ocena według zastosowań rekomendowanych przez École Valrhona dla tego produktu.
Ganache
Musy
Praliny formowane
Tabliczki
Polewa
Lody i sorbety
Krzywa temperowania
Oficjalna krzywa temperowania dla tego produktu.
Roztapianie
45 - 48 °CKąpiel wodna, stale mieszając
Chłodzenie
26 - 27 °CKrystalizacja właściwych kryształów
Praca
28 - 29 °CIdealna temperatura do formowania
Idealne połączenia
Składniki oficjalnie rekomendowane przez École Valrhona, aby wydobyć pełnię smaku tej kuwertury owocowej.
jabłko
gruszka
czerwone owoce
wanilia
fasola tonka
orzech laskowy
kawa
Dodatki do tej kuwertury owocowej
Produkty Valrhona, które doskonale uzupełnią ten produkt w Twoich kreacjach.
Kuwertura owocowa to innowacyjny produkt Valrhona, w którym kakao zastąpiono sproszkowanymi owocami. Skład: masło kakaowe + cukier + owoce. Obrabia się ją dokładnie tak samo jak białą czekoladę (rozpuszczanie, temperowanie, formowanie), ale ma w 100% naturalny owocowy smak i kolor. Bez dodatku barwników ani aromatów.
Jak temperować kuwerturę Inspiration?
Temperatura jest nieco niższa niż w przypadku klasycznej białej czekolady: rozpuszczanie 45-48 °C, krystalizacja 26-27 °C, praca 28-29 °C. Ważne: podczas rozpuszczania cały czas mieszaj, ponieważ kuwertury Inspiration mają gęstszą konsystencję niż tradycyjna czekolada.
Jak długo można przechowywać wyroby z kuwertury Inspiration?
Kuwertury Inspiration bazują na naturalnych owocach (bez barwników i konserwantów), dlatego są bardziej wrażliwe. Przechowuj gotowe wyroby na zapleczu w temperaturze maksymalnie 18 °C, z dala od światła. Sprzedaj je w ciągu maksymalnie 4 tygodni. Nieprzezroczyste opakowanie znacznie wydłuża ich trwałość.
Czy można przygotować ubijane ganache z kuwertury Inspiration?
Tak, jak najbardziej. Kuwertury Inspiration doskonale nadają się do przygotowania ubijanego ganache dzięki swojemu składowi (masło kakaowe + cukier + owoce). Skorzystaj z przepisu na ubijane ganache z białej czekolady, po prostu zastępując Ivoire wybraną kuwerturą Inspiration. Przed ubijaniem schładzaj w lodówce przez co najmniej 12 godz.
Dlaczego masa ma gęstszą konsystencję niż czekolada?
Proszek owocowy zawiera naturalnie błonnik i pektynę, które zagęszczają masę. Dlatego podczas rozpuszczania należy cały czas mieszać i nieco dostosować przepisy (na przykład dodać trochę więcej śmietanki do ganache).
