Valrhona · Wyjątkowa kompozycja
Ziarna Extra Bitter 61% 3 kg
Intensywna, gorzka kompozycja o wyrazistym profilu palenia.
Extra Bitter 61% to kompozycja Valrhona stworzona z myślą o wyrazistej goryczce i intensywnym profilu palenia. Idealna do przepisów wymagających zdecydowanego kakaowego charakteru, ale nie najwyższej zawartości kakao.
Charakterystyka techniczna
- Kakao
- 61%
- Gwarantowana minimalna zawartość
- Rodzaj
- Ciemna
- Czekolada kuwerturowa
- Płynność
- ●●●○○
- 3 krople na 5
Profil aromatyczny
Dominujący profil
gorzki
Nuta drugoplanowa
intensywny
Charakterystyczna nuta
prażony
Nuty degustacyjne
Orientacyjna ilość
Przykład orientacyjny odpowiadający poniższym parametrom. Dostosuj ilość do swojego przepisu.
| Do jakich zastosowań? | Mus czekoladowy (175 g / 4 porcje) |
|---|---|
| Na ile porcji? | 3 porcje |
| Wymagana ilość | 525 g |
| Zalecany format | 1 opakowanie 1 kg |
| Zapas na temperowanie (10%) | 578 g |
Wskazówka: Zawsze przewiduj 10% zapasu na naturalne straty podczas temperowania (resztki w misce i na szpatułce). Opakowanie 1 kg lub 3 kg zawsze zapewnia korzystniejszą cenę za kilogram.
Do jakich zastosowań?
Ocena Patissland na podstawie zastosowań zalecanych przez Valrhona dla tego produktu.
Ganache
Musy
Pralinki formowane
Tabliczki
Polewa
Lody i sorbety
Krzywa temperowania
Oficjalna krzywa temperowania tej czekolady Valrhona. Temperowanie krystalizuje masło kakaowe w stabilnej formie, zapewniając lustrzany połysk, charakterystyczne pękanie i idealne wyjmowanie z form.
Roztapianie
50 - 55 °CKąpiel wodna lub mikrofale, podgrzewając etapamiChłodzenie
28 - 29 °CKrystalizacja właściwych kryształówPraca
31 - 32 °CIdealna temperatura formowania
Połączenia smakowe
Składniki, które w naturalny sposób podkreślają walory tej czekolady, zgodnie z zaleceniami Valrhona.
Idealni partnerzy tej czekolady
Produkty Valrhona, które doskonale uzupełnią tę czekoladę w Twoich kreacjach.
Autorski przepis na tę czekoladę
Kreatywny pomysł Patissland, który pozwala podkreślić wyjątkowy profil tego produktu.
Mus Extra Bitter 6161% czystego kakao
InspiracjaKlasyczny mus na bazie pâte à bombe, bez ubitej śmietany, aby zachować czysty smak kakao. Podawany z kilkoma skórkami cytrusów i szczyptą fleur de sel.
Pełna karta techniczna
| Marka | Valrhona (Francja, Tain-l'Hermitage) |
|---|---|
| Linia | Mieszanka |
| Rodzaj | Ciemna |
| Zawartość kakao | Minimum 61% |
| Płynność | 3 krople na 5 |
| Przechowywanie | 18 miesięcy w temperaturze 16–18 °C, z dala od wilgoci |
| Alergeny | Mleko, soja (w zależności od produktu). Może zawierać orzechy. |
| Wyprodukowano w | Francja (Tain-l'Hermitage, Drôme) |
Często zadawane pytania
Wasze pytania, nasze porady
Czym jest czekolada kuwerturowa?
Czekolada kuwerturowa zawiera dużo masła kakaowego (zwykle ponad 31%) i jest przeznaczona dla profesjonalistów. Jej płynna konsystencja umożliwia oblewanie, formowanie i stosowanie wszystkich technik cukiernictwa czekoladowego. Od 1922 roku Valrhona produkuje wyłącznie czekolady kuwerturowe.
Czym różnią się perełki czekoladowe od pastylek?
Nie ma różnicy w jakości: perełki mają kształt kropli, a pastylki są płaskie i okrągłe. Obie formy topią się tak samo. Valrhona tradycyjnie produkuje perełki, ale w zależności od rynku oferuje też niektóre produkty w formie pastylek.
Ile perełek czekoladowych przypada na 100 g?
Około 35-40 perełek czekoladowych Valrhona na 100 g (zależnie od produktu). Praktyczny format umożliwia dokładne odmierzanie bez ważenia, gdy nabierzesz wprawy.
Czy temperowanie jest konieczne?
Jeśli czekolada pozostaje widoczna i twarda (formowanie, oblewanie, dekorowanie): tak, temperowanie jest niezbędne, aby uzyskać połysk, charakterystyczne pękanie i trwałość. Jeśli czekolada jest wymieszana z innymi składnikami (musy, ganache, ciastka): nie jest konieczne, wystarczy ją po prostu roztopić.
Jak przechowywać czekoladę Valrhona?
Najlepiej przechowywać w temperaturze 16-18 °C, w suchym miejscu, z dala od światła i zapachów. Unikaj lodówki (skraplanie pary wodnej = biały nalot). W zamkniętej saszetce czekolada zachowuje trwałość przez 18 miesięcy. Lekki biały nalot na czekoladzie nie stanowi problemu: nadal nadaje się do wypieków.
Dodatkowe informacje
Odkryj kolekcję Valrhona, czekolady i praliny oraz polikarbonowe formy do pralin w Patissland.
Dowiedz się więcej
Livraison et expédition
Délais de préparation et livraison
- Préparation de votre commande : 0 à 2 jours ouvrés
- Livraison France, Belgique, Allemagne : 1 à 2 jours ouvrés
- Livraison Europe : 2 à 5 jours ouvrés
- Click & Collect Osny : disponible sous 24-48h
Frais d'expédition
- France, Belgique, Allemagne : selon poids
- Europe : selon pays et poids
- Click & Collect Osny : gratuit
Les frais exacts sont calculés automatiquement à la caisse.
