Valrhona - Czekolada do polewy
Ziarna Equatoriale Mleczna 35%
Polewa mleczna Equatoriale 35%, łagodność i wszechstronność.
Equatoriale Mleczna 35% to mleczna polewa Valrhona o umiarkowanej zawartości. Jej mleczny, łagodny i łakomy profil czyni ją wszechstronnym wyborem do ganache, musów i codziennych polew. Szczególnie ceniona za równowagę mleka i kakao, odpowiednią dla szerokiego grona odbiorców.
1Wybierz odpowiedni format
Porównaj formaty: cena za kilogram, oszczędności i zalecane zastosowanie. Największy format zawsze oferuje najlepszą cenę za kg.
1kg
Amator cukiernictwa, 5 do 15 deserów
-
-
3kg
Doświadczony cukiernik, 15 do 30 deserów
-
-
Charakterystyka techniczna
35%
Kakao
Gwarantowana minimalna zawartość
Mleko
Typ
Czekolada do polewy
●●●●○
Płynność
4 krople na 5
2Profil aromatyczny
Profil główny
mleczny
Nuta poboczna
łakomy
Podpis
okrągły
Notatki degustacyjne
4Ile czekolady potrzebujesz?
Wymagana ilość525 g
Zalecany format1 worek 1kg
Margines temperowania (10%)578 g
Porada: Zawsze planuj 10% więcej na naturalne straty temperowania. Kupuj możliwie największe opakowanie: cena za kg jest zawsze korzystniejsza.
5Do jakiego zastosowania?
Ocena według zastosowań rekomendowanych przez Valrhona dla tego produktu.
Ganache★★★★★
Musy★★★★★
Czekoladki formowane★★★★★
Tabliczki★★★★★
Polewa★★★★★
Lody & sorbety★★★★★
6Krzywa temperowania
Oficjalna krzywa Valrhona dla tej czekolady.
1
Topnienie
45 - 50 °C
Kąpiel wodna lub mikrofalówka na stopniowych poziomach
2
Chłodzenie
27 - 28 °C
Krystalizacja dobrych kryształów
3
Praca
29 - 30 °C
Idealna temperatura formowania
Wskazówka: Aby uprościć, użyj masła kakaowego Mycryo (1% wagi czekolady) dodanego w temperaturze 34-35 °C. Szybkie i niezawodne temperowanie polecane przez profesjonalistów.
7Połączenia smakowe
Składniki oficjalnie rekomendowane przez Valrhona do podkreślenia smaku tej czekolady.
karmel
orzech laskowy
pralina
owoce suszone
8Wspólnicy tej czekolady
Produkty Valrhona, które doskonale uzupełniają tę referencję.
9Autorski przepis na tę czekoladę
Kreatywny pomysł Patissland, aby podkreślić unikalny profil tej referencji.
Rolada Equatoriale Mleczna 35% z praliną z orzecha laskowego
InspiracjaCiastko czekoladowe, mus Equatoriale Mleczny 35%, wkład pralinowy z orzecha laskowego, polewa karmelowa. Kremowy mleczny profil i wyraźny smak kakao podkreślają prażony orzech laskowy.
Pełna karta techniczna
| Marka | Valrhona (Francja, Tain-l'Hermitage) |
| Linia | Mieszanka |
| Typ | Mleko |
| Zawartość kakao | Minimum 35% |
| Płynność | 4 krople na 5 |
| Dostępne formaty | 1kg, 3kg |
| Przechowywanie | 18 miesięcy w 16-18 °C, z dala od wilgoci |
| Alergeny | Mleko (w zależności od referencji). Możliwa obecność orzechów, soi. |
| Wyprodukowano w | Francja (Tain-l'Hermitage, Drôme) |
Najczęściej zadawane pytania
Jaki format wybrać: 250g, 1kg czy 3kg?
250g na spróbowanie lub pojedynczy deser. 1kg dla regularnego amatora cukiernictwa (5-15 deserów). 3kg lub więcej na warsztaty i zastosowania profesjonalne: cena za kg jest znacznie korzystniejsza przy dużych opakowaniach.
Co to jest czekolada couverture?
Czekolada couverture to czekolada o wysokiej zawartości masła kakaowego (zazwyczaj powyżej 31%) przeznaczona dla profesjonalistów. Jej płynność umożliwia polewanie, formowanie i wszystkie techniki wyrafinowanej czekoladnictwa.
Czy temperowanie jest obowiązkowe?
Do zastosowań, gdzie czekolada pozostaje widoczna i stała (formowanie, polewanie, dekoracja): tak, niezbędne dla połysku, trzasku i trwałości. Do zastosowań, gdzie jest mieszana (musy, ganache, ciastka): nie jest wymagane, wystarczy proste rozpuszczenie.
Ile ziaren w 100g?
Około 35 do 40 ziaren Valrhona na 100g. Praktyczny format do odmierzania co do grama bez ważenia, jeśli jesteś przyzwyczajony.
Jak przechowywać czekoladę Valrhona?
Idealnie w temperaturze 16-18 °C, w suchym miejscu, z dala od światła i zapachów. Unikaj lodówki (kondensacja = bielenie). W zamkniętym opakowaniu trwałość 18 miesięcy.
Aby dowiedzieć się więcej
Odkryj kolekcję Valrhona, czekolady i praliny, formy Silikomart na Patissland.
Livraison et expédition
Délais de préparation et livraison
- Préparation de votre commande : 0 à 2 jours ouvrés
- Livraison France, Belgique, Allemagne : 1 à 2 jours ouvrés
- Livraison Europe : 2 à 5 jours ouvrés
- Click & Collect Osny : disponible sous 24-48h
Frais d'expédition
- France, Belgique, Allemagne : selon poids
- Europe : selon pays et poids
- Click & Collect Osny : gratuit
Les frais exacts sont calculés automatiquement à la caisse.
