Mleczna czekolada Caramelia 36% z naturalnymi nutami słonego karmelu.
Caramelia 36% to mleczna czekolada Valrhona z naturalnymi nutami słonego karmelu. Cukier jest karmelizowany w masie, aby uzyskać ten profil aromatyczny bez dodatku aromatów. Kremowa konsystencja, smak delikatnego karmelu zrównoważony mleczną nutą. Bardzo uniwersalna, szczególnie polecana do wykwintnych deserów i czekoladek.
Format 250 g: dla kogo?
Format 250 g jest idealny, aby poznać tę czekoladę lub przygotować w domu deser na specjalną okazję: mus, ganache albo kilka pralinek formowanych. Do częstszego użytku lub większych ilości w zastosowaniach profesjonalnych tę czekoladę znajdziesz również w formacie 3 kg na osobnej karcie produktu.
Przykładowa ilość odpowiadająca poniższym parametrom. Dostosuj ją do swojego przepisu.
Do jakiego zastosowania?
Mus czekoladowy (175 g / 4 porcje)
Na ile porcji?
3 porcje
Wymagana ilość
525 g
Zalecany format
1 opakowanie 1 kg
Zapas na temperowanie (10%)
578 g
Wskazówka: Zawsze uwzględnij 10% zapasu na naturalne straty podczas temperowania. Kupuj największe możliwe opakowanie: cena za kg jest zawsze korzystniejsza.
Do jakiego zastosowania?
Ocena według zastosowań zalecanych przez Valrhonę dla tego produktu.
Ganache
Musy
Pralinki formowane
Tabliczki
Oblewanie
Lody i sorbety
Krzywa temperowania
Oficjalna krzywa temperowania tej czekolady Valrhona.
Topienie
45 - 50 °CKąpiel wodna lub mikrofalówka, podgrzewanie etapami
Chłodzenie
27 - 28 °CKrystalizacja właściwych kryształów
Praca
29 - 30 °CIdealna temperatura do formowania
Połączenia smakowe
Składniki oficjalnie polecane przez Valrhonę, które pozwolą wydobyć pełnię smaku tej czekolady.
owoce suszone
pralina
kawa
żółte owoce
cytrusy
fleur de sel
Idealne połączenia z tą czekoladą
Produkty Valrhona, które doskonale uzupełniają ten produkt.
Kreatywny pomysł od Patissland, który pozwoli podkreślić wyjątkowy profil tego produktu.
Pralinki Caramelia 36% z fleur de sel
Inspiracja
Skorupka z czekolady Caramelia 36% w formie z poliwęglanu, ubijany ganache karmelowy, wykończenie fleur de sel. Karmelowy profil czekolady podkreśla wyrazisty smak nadzienia.
Pełna karta techniczna
Marka
Valrhona (Francja, Tain-l'Hermitage)
Linia
Kompozycja
Rodzaj
Mleczna
Zawartość kakao
Minimum 36%
Płynność
4 na 5 kropli
Dostępne formaty
250 g, 3 kg
Przechowywanie
18 miesięcy w temperaturze 16-18 °C, z dala od wilgoci
Alergeny
Mleko (w zależności od wariantu). Może zawierać orzechy, soję.
Wyprodukowano w
Francja (Tain-l'Hermitage, Drôme)
Najczęściej zadawane pytania
Wasze pytania, nasze porady
Jaki format wybrać: 250 g, 1 kg czy 3 kg?
250 g na spróbowanie lub jednorazowy deser. 1 kg dla regularnie piekącego amatora (5-15 deserów). 3 kg lub więcej do pracowni i zastosowań profesjonalnych: cena za kilogram jest znacznie korzystniejsza przy większych opakowaniach.
Czym jest czekolada kuwerturowa?
Czekolada kuwerturowa zawiera dużo masła kakaowego (zazwyczaj ponad 31%) i jest przeznaczona dla profesjonalistów. Jej płynność umożliwia polewanie, formowanie i stosowanie wszystkich technik cukiernictwa czekoladowego.
Czy temperowanie jest obowiązkowe?
W zastosowaniach, w których czekolada pozostaje widoczna i twarda (formowanie, polewanie, dekorowanie): tak, temperowanie jest niezbędne dla połysku, chrupnięcia i trwałości. W zastosowaniach, w których czekolada jest wymieszana z innymi składnikami (musy, ganache, ciasta): nie jest wymagane, wystarczy ją po prostu roztopić.
Ile ziaren jest w 100 g?
Około 35 do 40 ziaren Valrhona na 100 g. Wygodny format, który pozwala odmierzać ilość z dokładnością do grama bez ważenia, gdy nabierzesz wprawy.
Jak przechowywać czekoladę Valrhona?
Najlepiej przechowywać w temperaturze 16-18 °C, w suchym miejscu, z dala od światła i zapachów. Unikaj lodówki (skraplanie = biały nalot). W zamkniętym opakowaniu przechowuje się przez 18 miesięcy.
