Valrhona · Wiórki czyste pochodzenie Ghana
Wiórki czekoladowe 68% - 250g
Wiórki Nyangbo 68% Ghana, do dekoracji i dodatku w cukiernictwie.
Format wiórków Grand Cru Nyangbo 68% czyste pochodzenie Ghana. Silny i toniczny profil kakaowy. Użycie bez temperowania: dekoracja ciast, polewy deserów, dodatek do ciastek lub lodów. Maksymalna wygoda, format gotowy do użycia.
Charakterystyka techniczna
68%
Kakao
Gwarantowana minimalna zawartość
Gorzka
Typ
Czekolada do polewy
1Profil aromatyczny
Profil główny
kakaowy
Nutka poboczna
mocny
Sygnatura
toniczny
Nutki degustacyjne
2Pochodzenie kakao
Kraj
Ghana
Region / terroir
region Volta
Odmiana kakao
Forastero
Status
Grand Cru Valrhona
3Ile czekolady potrzebujesz?
Wymagana ilość525 g
Zalecany format1 worek 1kg
Margines temperowania (10%)578 g
Porada: Zawsze planuj 10% więcej na naturalne straty temperowania (resztki w misce, na szpatułce). Format 1kg lub 3kg zawsze oferuje lepszą cenę za kg.
4Do jakiego zastosowania?
Ocena Patissland według zastosowań zalecanych przez Valrhona dla tego produktu.
Ganache
★★★★★
Musy
★★★★★
Czekoladki formowane
★★★★★
Tabliczki
★★★★★
Polewa
★★★★★
Lody i sorbety
★★★★★
6Połączenia smakowe
Składniki, które naturalnie podkreślają tę czekoladę, zgodnie z zaleceniami Valrhona.
kawa
owoce suszone
przyprawy
nasiona tonka
7Towarzysze tej czekolady
Produkty Valrhona, które doskonale uzupełniają tę czekoladę w Twoich wyrobach.
8Autorski przepis na tę czekoladę
Kreatywny pomysł autorstwa Patissland, aby podkreślić unikalny profil tego produktu.
Wiórki fondant 6868% z płynnym nadzieniem
InspiracjaMiękki, rozpływający się w środku. Czekolada wyraża tu całą swoją czystość kakaową, idealnie podawana lekko ciepła z lodami waniliowymi bourbon.
Pełna karta techniczna
| Marka | Valrhona (Francja, Tain-l'Hermitage) |
| Linia | Pure Origine Wiórki |
| Typ | Gorzka |
| Zawartość kakao | Minimum 68% |
| Pochodzenie | Ghana |
| Region | region Volta |
| Odmiana kakao | Forastero |
| Status | Grand Cru Valrhona |
| Przechowywanie | 18 miesięcy w 16-18 °C, z dala od wilgoci |
| Alergeny | Mleko, soja (w zależności od referencji). Możliwa obecność orzechów. |
| Wyprodukowano w | Francja (Tain-l'Hermitage, Drôme) |
Najczęściej zadawane pytania
Co to jest czekolada couverture?
Czekolada couverture to czekolada o wysokiej zawartości masła kakaowego (zwykle ponad 31%) przeznaczona dla profesjonalistów. Jej płynność umożliwia polewanie, formowanie i wszystkie techniki wyrafinowanej czekoladnictwa. Valrhona produkuje wyłącznie couverture od 1922 roku.
Jaka jest różnica między ziarnami a pistolkami?
Brak różnicy w jakości: ziarna mają kształt kropli, pistolety są płaskimi dyskami. Oba topią się identycznie. Valrhona historycznie produkuje ziarna, ale oferuje też niektóre referencje w formie pistolek w zależności od rynku.
Ile ziaren w 100g?
Około 35 do 40 ziaren Valrhona na 100g (zależnie od referencji). Praktyczny format do odmierzania co do grama bez ważenia, gdy masz wprawę.
Czy temperowanie jest obowiązkowe?
Do zastosowań, gdzie czekolada pozostaje widoczna i twarda (formowanie, polewanie, dekoracja): tak, niezbędne dla połysku, trzasku i trwałości. Do zastosowań, gdzie jest mieszana (musy, ganache, ciastka): nie jest konieczne, wystarczy proste rozpuszczenie.
Jak przechowywać czekoladę Valrhona?
Optymalnie w temperaturze 16-18 °C, w suchym miejscu, z dala od światła i zapachów. Unikaj lodówki (kondensacja = bielenie). W zamkniętym opakowaniu trwałość 18 miesięcy. Nie szkodzi, jeśli czekolada lekko się wybieli: nadal nadaje się do wypieków.
Aby dowiedzieć się więcej
Odkryj kolekcję Valrhona, czekolady i praliny, formy do cukierków z poliwęglanu na Patissland.
Livraison et expédition
Délais de préparation et livraison
- Préparation de votre commande : 0 à 2 jours ouvrés
- Livraison France, Belgique, Allemagne : 1 à 2 jours ouvrés
- Livraison Europe : 2 à 5 jours ouvrés
- Click & Collect Osny : disponible sous 24-48h
Frais d'expédition
- France, Belgique, Allemagne : selon poids
- Europe : selon pays et poids
- Click & Collect Osny : gratuit
Les frais exacts sont calculés automatiquement à la caisse.
