Valrhona Cuvée Sourceur - czyste pochodzenie: Wybrzeże Kości Słoniowej
Mleczna czekolada Sioka 56%
Mleczna czekolada o czystym pochodzeniu z Wybrzeża Kości Słoniowej, 56%. Intensywny smak kakao, masło orzechowe, mało słodka.
Sioka 56% to mleczna czekolada o czystym pochodzeniu z Wybrzeża Kości Słoniowej z kolekcji Les Cuvées. Ziarna pochodzą z Guémon, Dystryktu Górskiego, za pośrednictwem spółdzielni CAPEDIG (członka ECOOKIM). Podobnie jak majestatyczne wody rzeki Sassandra, ta czekolada mleczna zaskakuje intensywnymi nutami kakao, subtelną goryczką i wyjątkowymi nutami masła orzechowego. Mało słodka, ukazuje pełną moc mlecznej czekolady o wyrazistym charakterze.
Charakterystyka
Kakao
56%
Czyste pochodzenie: Wybrzeże Kości Słoniowej
Rodzaj
Mleko
Cuvée Sourceur
Pochodzenie
Guémon
Dystrykt Górski
Profil aromatyczny
Dominujący profil
kakaowy
Nuta drugorzędna
goryczka
Sygnatura
masło orzechowe
Nuty degustacyjne
intensywne kakaosubtelna goryczkamasło orzechoweprażonemało słodkiewspomnienia z dzieciństwa, ciasta
Pochodzenie kakao
Kraj
Wybrzeże Kości Słoniowej
Region / Terroir
Guémon (Dystrykt Górski)
Odmiana kakao
Forastero
Spółdzielnia
CAPEDIG (ECOOKIM)
Partnerstwo
Od 2014 roku, sygnatura z 2018 roku
Gama
Les Cuvées Sourceur
Do jakiego zastosowania?
Ocena według zastosowań rekomendowanych przez École Valrhona dla tego produktu.
Ganache
Musy
Pralinki formowane
Tabliczki
Polewa
Lody i sorbety
Krzywa temperowania
Oficjalna krzywa Valrhona dla tego produktu.
Topienie
45 - 50 °CKąpiel wodna, ciągle mieszając
Chłodzenie
27 - 28 °CKrystalizacja właściwych kryształów
Praca
29 - 30 °CIdealna temperatura formowania
Idealne połączenia
Składniki, które wydobywają nuty palonego masła i intensywność kakao Sioka.
prażone orzechy laskowe
migdały
pralina
kawa
karmel z solonym masłem
owoce suszone
fleur de sel
Idealne połączenia z tą czekoladą
Produkty Valrhona, które doskonale uzupełnią ten produkt w Twoich kreacjach.
Tabliczka z temperowanej czekolady Sioka 56% z Wybrzeża Kości Słoniowej, wykończona fleur de sel i posiekanymi prażonymi orzechami laskowymi. Charakterystyczne dla Sioka nuty palonego masła zyskują na intensywności w połączeniu z prażonymi orzechami.
Pełna specyfikacja techniczna
Marka
Valrhona (Francja, Tain-l'Hermitage)
Gama
Les Cuvées Sourceur
Rodzaj
Czekolada mleczna z jednego regionu pochodzenia
Zawartość kakao
minimum 56%
Pochodzenie
Wybrzeże Kości Słoniowej (Guémon, dystrykt Montagnes)
Spółdzielnia
CAPEDIG (należąca do ECOOKIM)
Format
3 kg
Przechowywanie
16–18 °C, z dala od światła i wilgoci
Alergeny
Mleko. Może zawierać: gluten, orzechy, soję.
Wyprodukowano w
Francja (Tain-l'Hermitage, Drôme)
Najczęściej zadawane pytania
Wasze pytania, nasze porady
Czym jest gama Les Cuvées Sourceur?
Cuvées Sourceur to ekskluzywne kuwertury Valrhona, dostępne w limitowanej edycji dla klientów Cercle V. Każda cuvée pochodzi z wyjątkowego terroir i jest owocem pracy specjalistów Valrhona, którzy spotykają się z producentami i odkrywają rzadkie kakao. Sioka 56% oddaje charakter terroir Guémon na Wybrzeżu Kości Słoniowej.
Skąd dokładnie pochodzi kakao Sioka?
Ziarna pochodzą z regionu Guémon w dystrykcie Montagnes na Wybrzeżu Kości Słoniowej. Kakao jest skupowane za pośrednictwem spółdzielni CAPEDIG (Coopérative Agricole Persévérance de Dibobly-Guezon), należącej do ECOOKIM. Valrhona współpracuje z nią od 2014 roku, a oficjalne partnerstwo nawiązano w 2018 roku.
Co daje Sioka jego profil „palonego masła”?
To jego wyjątkowy profil aromatyczny. Prażone nuty palonego masła rozwijają się dzięki długiemu konszowaniu i charakterystycznym cechom ziaren z Wybrzeża Kości Słoniowej. W smaku przywołują wspomnienia z dzieciństwa i domowych ciast. W niektórych przepisach pozwala zastąpić pralinę, nadając całości subtelniejszą nutę.
Do jakich przepisów pasuje Sioka?
Jego intensywny smak kakao i subtelna goryczka, jak na czekoladę mleczną, czynią z niego wyjątkową propozycję autorską. Idealny do: rzemieślniczych tabliczek (w pełni uwydatnia aromaty), kremów i ganache (aksamitna konsystencja), profesjonalnego oblewania, musów, lodów i sorbetów, którym nadaje głębię prażonych nut.
Jaką krzywą temperowania wybrać dla Sioka?
Temperatura roztapiania 45-50 °C, krystalizacji 27-28 °C, obróbki 29-30 °C. Krzywa jest nieco wyższa niż w przypadku klasycznych czekolad mlecznych (Jivara) ze względu na większą zawartość kakao (56% wobec 40%). Możesz też użyć masła kakaowego Mycryo, aby uprościć sobie pracę.
