Name: Czekolada mleczna Sioka 56%
Brand: VALRHONA
SKU: 54171
Price: 109.99 EUR
Availability: InStock

€109,99

€36,66/kg

Podatki wliczone. Koszty wysyłki obliczane podczas realizacji zamówienia.

Livraison offerte

Vegan

Produkowane we Francji

W magazynie

Ilość:

-10%

Wysyłka 24/48h

Gwarancja Jakości

Bezpieczna płatność

Fast shipping — next-day in France, 48h to Belgium, Germany, Spain and Italy.

Description
Reviews

Valrhona Cuvée Sourceur - Czyste pochodzenie Wybrzeża Kości Słoniowej

Mleczna czekolada Sioka 56%

Mleko czystego pochodzenia Wybrzeża Kości Słoniowej 56%. Intensywne kakao, masło orzechowe, mało słodkie.

Sioka 56% to mleczna czekolada o czystym pochodzeniu z Wybrzeża Kości Słoniowej z serii Les Cuvées. Ziarna pochodzą z Guémon, Dystryktu Górskiego, za pośrednictwem spółdzielni CAPEDIG (członek ECOOKIM). Podobnie jak majestatyczne wody rzeki Sassandra, to mleko zaskakuje intensywnością nut kakaowych, subtelną goryczką i wyjątkowymi nutami masła orzechowego. Mało słodkie, ukazuje pełną moc mleka o charakterze.

Charakterystyka

56%

Kakao

Czyste pochodzenie Wybrzeża Kości Słoniowej

Mleko

Typ

Cuvée Sourceur

Guémon

Pochodzenie

Dystrykt Górski

2Profil aromatyczny

Nutki degustacyjne

intensywne kakaosubtelna goryczkamasło orzechoweprażonemało słodkiewspomnienia z dzieciństwa ciasta

3Pochodzenie kakao

Kraj

Wybrzeże Kości Słoniowej

Region / terroir

Guémon (Dystrykt Górski)

Odmiana kakao

Forastero

Spółdzielnia

CAPEDIG (ECOOKIM)

Partnerstwo

Od 2014, podpisane w 2018

Linia produktów

Les Cuvées Sourceur

4Do jakiego zastosowania?

Ocena według zastosowań zalecanych przez Szkołę Valrhona dla tej referencji.

Ganache

Musy

Czekoladki formowane

Tabliczki

Polewa

Lody i sorbety

5Krzywa temperowania

Oficjalna krzywa Valrhona dla tej referencji.

Topnienie

45 - 50 °C

Kąpiel wodna z ciągłym mieszaniem

Chłodzenie

27 - 28 °C

Krystalizacja dobrych kryształów

Praca

29 - 30 °C

Idealna temperatura formowania

Wskazówka: aby uprościć, użyj masła kakaowego Mycryo (1% wagi czekolady) dodanego w temperaturze 32-33 °C. Szybkie i niezawodne temperowanie polecane przez profesjonalistów.

5Idealne połączenia

Składniki, które wydobywają nuty masła orzechowego i intensywną kakaowość Sioka.

prażone orzechy laskowe

migdały

praliné

kawa

karmel z masłem solonym

owoce suszone

kwiat soli

6Towarzysze tej czekolady

Produkty Valrhona, które doskonale uzupełniają tę referencję w Twoich kreacjach.

Praliné migdałowo-orzechowe

15.99 €

→

Do połączenia

Bahibé 46% Madagaskar

109.99 €

→

7Przepis sygnowany

Kreatywny pomysł na podkreślenie tej referencji.

Ręcznie robiona tabliczka Sioka

Inspiracja

Temperowana tabliczka Sioka 56% czystego pochodzenia z Wybrzeża Kości Słoniowej, wykończona kwiatem soli i pokruszonymi prażonymi orzechami laskowymi. Charakterystyczne masło orzechowe Sioka wzmacnia się dzięki prażonym orzechom.

Pełna karta techniczna

Marka	Valrhona (Francja, Tain-l'Hermitage)
Linia produktów	Les Cuvées Sourceur
Typ	Mleczna czekolada Pure Origine
Zawartość kakao	Minimum 56%
Pochodzenie	Wybrzeże Kości Słoniowej (Guémon, Dystrykt Górski)
Spółdzielnia	CAPEDIG (członek ECOOKIM)
Format	3kg
Przechowywanie	16 do 18°C, przechowywać z dala od światła i wilgoci
Alergeny	Mleko. Możliwa obecność: gluten, orzechy, soja.
Wyprodukowano w	Francja (Tain-l'Hermitage, Drôme)

Najczęściej zadawane pytania

Czym jest gama Les Cuvées Sourceur?

Les Cuvées Sourceur to ekskluzywne pokrycia Valrhona, dostępne w limitowanej edycji dla klientów Cercle V. Każda edycja pochodzi z unikalnego terroir, owoc pracy sourcerów Valrhona, którzy spotykają się z producentami i identyfikują rzadkie kakao. Sioka 56% to wyraz terroir Guémon w Wybrzeżu Kości Słoniowej.

Skąd dokładnie pochodzi kakao Sioka?

Ziarna pochodzą z Dystryktu Górskiego w Wybrzeżu Kości Słoniowej, dokładniej z Guémon. Kakao jest zbierane przez spółdzielnię CAPEDIG (Coopérative Agricole Persévérance de Dibobly-Guezon), członka ECOOKIM. Valrhona współpracuje z nimi od 2014 roku, a partnerstwo zostało sformalizowane w 2018.

Co wnosi profil "masło orzechowe" Sioki?

To jego unikalny aromatyczny podpis. Prażone nuty masła orzechowego rozwijają się dzięki długiemu konczowaniu i specyfice ziaren z Wybrzeża Kości Słoniowej. W ustach przywołuje wspomnienia dzieciństwa związane z ciastami. W niektórych przepisach pozwala zastąpić pralinę Sioką dla subtelniejszej nuty.

Sioka do jakich rodzajów przepisów?

Jego kakaowa moc i subtelna goryczka w mlecznej czekoladzie czynią go wzorem dla twórców. Idealny do: tabliczek rzemieślniczych (pełne wydobycie aromatów), kremów i ganache (aksamitna tekstura), profesjonalnego oblewania, musów, lodów i sorbetów dla głębi prażonych nut.

Jaka krzywa temperowania dla Sioka?

Topnienie 45-50°C, krystalizacja 27-28°C, praca 29-30°C. Krzywa nieco wyższa niż w przypadku klasycznych mlecznych (Jivara) ze względu na wyższą zawartość kakao (56% vs 40%). Możesz też użyć masła kakaowego Mycryo, aby uprościć proces.

Aby dowiedzieć się więcej

Odkryj kolekcję Valrhona, czekolady i praliny, formy do cukierków na Patissland.

Livraison et expédition

Délais de préparation et livraison

Préparation de votre commande : 0 à 2 jours ouvrés
Livraison France, Belgique, Allemagne : 1 à 2 jours ouvrés
Livraison Europe : 2 à 5 jours ouvrés
Click & Collect Osny : disponible sous 24-48h

Frais d'expédition

France, Belgique, Allemagne : selon poids
Europe : selon pays et poids
Click & Collect Osny : gratuit

Les frais exacts sont calculés automatiquement à la caisse.

Produkty powiązane

Pavoni

Odkryj produkty Pavoni

Idę tam

Silikomart

Odkryj produkty Silikomart

Idę tam

Valrhona

Odkryj wszystkie czekolady Valrhona

Idę tam