Sucre Emul – 500 g

Sosa Ingredients

Sucre Emul 500 g

Emulsionante versatile per creme, schiume e aria stabili

Il Sucre Emul Sosa è un emulsionante in polvere a base di sucroesteri di acidi grassi (E473), progettato per i professionisti che desiderano creare schiume leggere, creme stabili e aria tecnica, sia a caldo che a freddo.

È compatibile con tutti i tipi di liquidi, comprese le preparazioni contenenti grassi, e offre un'eccellente tenuta sia al congelamento che alla cottura. Termoreversibile, forma texture aeree, stabili e leggere, ideali nella pasticceria moderna o nella ristorazione gastronomica.

Caratteristiche tecniche

• • Contenuto: 500 g
• • Riferimento prodotto: 49567
• • Nome tecnico: sucroesteri di acidi grassi (E473)
• • Utilizzo: a caldo o a freddo
• • Solubilità: fase acquosa e materia grassa
• • Termoreversibile: sì
• • Stabilità al congelamento: eccellente
• • Dosaggio massimo consigliato: 5 g/kg
• • Effetto desiderato: aerazione, stabilizzazione delle emulsioni, struttura leggera

Ingredienti

Sucroesteri di acidi grassi (E473).

Proprietà funzionali

• • Formazione di texture aeree: schiume, creme montate, aria e mousse
• • Stabilizzazione delle emulsioni: tenuta duratura delle miscele di acqua e materia grassa
• • Versatilità termica: compatibile con cottura e congelamento
• • Facilità d'uso: nessun additivo aggiuntivo richiesto
• • Neutralità: non modifica né il gusto né il colore della preparazione

Applicazioni consigliate

• • Schiume calde o fredde: con sifone o frullatore a immersione
• • Creme leggere o montate senza uova: alternativa tecnica alle emulsioni classiche
• • Aria fruttata o floreale: per cocktail, piatti gastronomici e finiture di presentazione
• • Emulsioni stabili: salse moderne e preparazioni tecniche
• • Decorazioni aeree: dessert gastronomici e gelati strutturati

Modalità d'uso

1. Incorporazione: aggiungete il Sucre Emul in una miscela contenente acqua e materia grassa.
2. Dispersione: riscaldate per ottenere una dispersione omogenea, o lavorate a freddo se il liquido è sufficientemente fluido.
3. Emulsione: utilizzate un frullatore a immersione o un sifone per creare mousse o schiuma.
4. Dosaggio: rispettate il massimo consigliato di 5 g/kg di preparazione.
5. Conservazione: compatibile con surgelazione, cottura e scongelamento senza perdita di texture.

Da notare per i professionisti

Il Sucre Emul è particolarmente apprezzato nella cucina tecnica moderna perché funziona dove gli emulsionanti classici falliscono: su preparazioni che devono sopportare sia la cottura che il congelamento. Per un sifone, calcolate 2-3 g per 250 ml di liquido. Conservate in un luogo asciutto, al riparo dall’umidità, e richiudete bene il barattolo dopo ogni utilizzo.

Per approfondire

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