Stabilizzante Addensante Flaxfiber – 600 g

Stabilizzante Addensante Flaxfiber – 600 g | Sosa

Fibre ad alte prestazioni provenienti da semi di lino

Il Flaxfiber Sosa è un addensante e stabilizzante naturale a base di fibre estratte dai semi di lino bruno e biondo(Linum usitatissimum L.). Composto da cellulosa, lignina (fibre insolubili) e da mucillagine (fibre solubili), permette di migliorare la tenuta, l'aerazione, la stabilità e la cremosità di molte preparazioni dolci o salate.

È un'alternativa ideale alla gomma xantano (rapporto di sostituzione 2:1) che agisce senza modificare il gusto né il colore delle vostre ricette. È incolore, neutro al gusto, e funziona in un ampio intervallo di pH.

Caratteristiche tecniche

• Contenuto : 600 g

• Riferimento prodotto : 42151

• Contenuto di fibre : >76 %

  • Fibre solubili (mucillagine) : >12 %

  • Fibre insolubili (cellulosa, lignina) : >88 %

• Dosaggio consigliato : tra 0,5 % e 4 % a seconda dell'applicazione

• Sostituzione : sostituisce la gomma xantano con un rapporto 1:2

• Aspetto: polvere marrone chiaro, gusto neutro, incolore una volta dispersa

• Solubilità: acqua calda o fredda

• Stabilità: calore, congelamento, acidità (pH ampio)

Ingredienti

• Fibre derivanti da semi di lino (cellulosa, lignina, mucillagine)

Allergeni

Può contenere tracce di :
Soia, uova, latte, arachidi, frutta a guscio, semi di sesamo, sedano, senape, solfiti.

Proprietà funzionali

• Addensante naturale

• Stabilizzante per emulsioni, mousse, meringhe

• Migliora la tenuta di salse, puree, coulis, creme

• Aumenta la cremosità di gelati e sorbetti

• Previene la perdita d'acqua durante lo scongelamento

Applicazioni consigliate

• Mousse, creme montate e meringhe: mantenimento della consistenza e dell'aria incorporata

• Salse e coulis caldi o freddi, dolci o salati: controllo della viscosità

• Gelati e sorbetti: miglioramento della cremosità e della consistenza

• Emulsioni vegetali o vegane, preparazioni senza glutine

• Purea di frutta o verdura, inserti tecnici

Modalità d’uso

1. Disperdere in acqua calda o fredda

2. Mescolare fino a completa dispersione

3. Dosaggio secondo la consistenza desiderata: 0,5% a 4%

4. Compatibile con cottura, surgelazione e scongelamento