Il Procrema 15 Natur Froid-Chaud Sosa 3 kg è una miscela di additivi in polvere dal sapore neutro, specificamente formulata per stabilizzare gelati e sorbetti nella produzione professionale. Utilizzabile sia a caldo (processo pastorizzato classico) che a freddo (processo diretto), offre la massima flessibilità per gelatieri e pasticceri che lavorano in condizioni e con attrezzature diverse.
La sua composizione — inulina, proteine di soia, gomme naturali e fibra citrica — gli conferisce un'eccellente capacità di legame e una consistenza cremosa stabile. Il suo profilo neutro non interferisce con il gusto delle basi, rendendolo uno stabilizzante universale adattabile a tutte le ricette di gelato, qualunque sia la base aromatica.
Punti di forza
- Doppio uso: processo a caldo e a freddo, massima flessibilità in produzione
- Sapore neutro, compatibile con tutte le basi aromatiche
- Dosaggio preciso: 15 g per litro di base liquida
- Composizione naturale: inulina, proteine di soia, gomme naturali (guar E412, carrube E410), fibra citrica
- Formato professionale 3 kg per produzioni in volume
- Conservazione dopo apertura identica alla DLC (condizioni rispettate)
- Certificato senza OGM, vegano, vegetariano, senza acidi grassi trans
Modalità d'uso
Mescolare con la base liquida o semi-liquida prima della mantecazione. Dosaggio consigliato: 15 g per litro di preparazione. Compatibile con qualsiasi preparazione liquida o semi-liquida a base lattiero-casearia, sia in processo a caldo (pastorizzazione) che a freddo (incorporazione diretta).
Applicazioni consigliate
Esclusivamente per la produzione di gelati e sorbetti. Stabilizzante universale per creme gelato, sorbetti alla frutta, gelati al cioccolato, gelati allo yogurt e qualsiasi altra base lattiero-casearia o semi-lattiero-casearia.
Ingredienti e allergeni
Inulina, proteine di soia (sulfiti), addensanti: gomma di guar (E412), gomma di carrube (E410), fibra citrica, sale. Contiene: soia e prodotti a base di soia, sulfiti. Nessuna traccia dichiarata.
Conservazione
Conservare tra 15 e 25 °C in un luogo asciutto (umidità inferiore al 60%), al riparo dalla luce e dagli odori, nella confezione originale chiusa. DLC: 24 mesi. Dopo l'apertura: conservazione identica a condizione di rispettare le condizioni di stoccaggio.
Informazioni nutrizionali per 100 g
| Nutriente | Per 100 g |
|---|---|
| Energia | 1005 kJ / 243 kcal |
| Grassi | 0,19 g di cui saturi 0,12 g |
| Carboidrati | 57 g di cui zuccheri 4,11 g |
| Fibre alimentari | 72 g |
| Proteine | 15,26 g |
| Sale | 2,23 g |
FAQ — Domande frequenti
- Qual è la differenza tra il procedimento a caldo e a freddo con il Procrema 15?
- Nel procedimento a caldo, il Procrema 15 viene incorporato nella base prima della pastorizzazione (tipicamente 65-85 °C), il che permette un’idratazione completa dei colloidi e una texture ottimale. Nel procedimento a freddo, viene incorporato direttamente nella base fredda senza riscaldamento preliminare, quindi si procede alla mantecazione. Il Procrema 15 Natur è formulato per funzionare efficacemente in entrambi i casi, il che lo distingue dagli stabilizzanti classici limitati a un solo procedimento.
- Come calcolare la quantità necessaria per la mia produzione?
- Il dosaggio consigliato è di 15 g per litro di preparazione. Un secchio da 3 kg permette quindi di stabilizzare 200 litri di base gelato, il che rappresenta una produzione molto consistente per un uso professionale regolare.
- Si può usare nei sorbetti alla frutta senza base lattiero-casearia?
- La scheda tecnica Sosa indica che questo prodotto è progettato per qualsiasi preparazione liquida o semi-liquida a base lattiero-casearia. Per sorbetti senza prodotto lattiero-caseario, è preferibile verificare la compatibilità con Sosa o rivolgersi a uno stabilizzante specificamente formulato per sorbetti.
- Il gusto neutro è davvero neutro o lascia una nota residua?
- Il Procrema 15 Natur ha un profilo organolettico neutro secondo i dati Sosa. La presenza di sale nella composizione può leggermente esaltare gli aromi della base, ma non introduce note indesiderate. È proprio per questa neutralità gustativa che è qualificato come "Natur" nella gamma Procrema.
Informazioni prodotto
- Marca : Sosa Ingredients
- Riferimento SAP : 37631
- Codice prodotto : 57001063
- EAN : 8414933310280
- Denominazione legale : Miscela di additivi in polvere
- Contenuto netto : 3 kg
- Dimensioni : 22,7 x 22,7 x 19,4 cm
- Dosaggio consigliato : 15 g/L di preparazione
- DVC dopo apertura : identico alla DLC (condizioni di conservazione rispettate)
- Certificazioni : senza OGM, Vegano, Vegetariano, senza acidi grassi trans
- Paese di origine : Spagna (ES)
- Codice doganale (SH) : 2104.20.00
- Produttore: Sosa Ingredients S.L.U., Colònia Galobart s/n, 08270 Navarcles, Barcellona, Spagna
