Sosa · Stabilizzante per gelati
Procrema 15 Natur Froid-Chaud
Stabilizzante in polvere per gelati e sorbetti professionali, utilizzabile a caldo come a freddo, dosaggio 15 g per litro.
Descrizione
Il Procrema 15 Natur Froid-Chaud Sosa 3 kg è una miscela di additivi in polvere dal gusto neutro, formulata per stabilizzare gelati e sorbetti nella produzione professionale. Utilizzabile sia a caldo (procedimento classico pastorizzato) sia a freddo (procedimento diretto), offre la massima flessibilità a gelatieri e pasticceri che lavorano in condizioni e con attrezzature diverse. La sua composizione a base di inulina, proteine di soia, gomme naturali e fibra citrica gli conferisce un'eccellente capacità legante e una consistenza cremosa stabile.
Caratteristiche tecniche
3 kg
Formato
Secchio professionale
15 g/L
Dosaggio
Base liquida
Caldo o freddo
Procedimento
Doppio utilizzo
Utilizzi consigliati
- Gusto neutro, compatibile con tutte le basi aromatiche
- Gelati, sorbetti alla frutta, gelati al cioccolato, gelati allo yogurt e qualsiasi base lattiera o semilattiera
- Composizione naturale: inulina, proteine di soia, gomme naturali (guar E412, carruba E410), fibra citrica
- Certificato senza OGM, vegano, vegetariano, senza acidi grassi trans
Consiglio Patissland
Dosaggio: mescolare con la base liquida o semiliquida prima della mantecazione, nella proporzione di 15 g per litro di preparato. Conservare tra 15 e 25°C in un luogo asciutto (umidità inferiore al 60%), al riparo dalla luce e dagli odori, nella confezione originale chiusa.
Scheda tecnica completa
| Denominazione legale | miscela di additivi in polvere |
| Composizione | inulina, proteine di soia, addensanti (gomma di guar E412, gomma di carruba E410), fibra citrica, sale |
| Allergeni | contiene soia e prodotti a base di soia, solfiti; nessuna traccia dichiarata |
| Contenuto netto | 3 kg |
| Paese di origine | Spagna |
| Certificazioni | senza OGM, vegano, vegetariano, senza acidi grassi trans |
| Termine minimo di conservazione | 24 mesi; dopo l'apertura, conservazione identica a condizione di rispettare le condizioni di stoccaggio |
| Energia (100 g) | 1005 kJ / 243 kcal |
| Grassi (100 g) | 0,19 g, di cui saturi 0,12 g |
| Carboidrati (100 g) | 57 g, di cui zuccheri 4,11 g |
| Fibre alimentari (100 g) | 72 g |
| Proteine (100 g) | 15,26 g |
| Sale (100 g) | 2,23 g |
Domande frequenti
Qual è la differenza tra il processo a caldo e quello a freddo con Procrema 15?
Nel processo a caldo, Procrema 15 viene incorporato nella base prima della pastorizzazione (tipicamente a 65-85 °C), consentendo una completa idratazione dei colloidi. Nel processo a freddo, viene incorporato direttamente nella base fredda senza riscaldamento preliminare, quindi viene mantecato direttamente. Procrema 15 Natur funziona in entrambi i casi.
Come calcolare la quantità necessaria per la mia produzione?
Il dosaggio consigliato è di 15 g per litro di preparazione. Un secchio da 3 kg consente quindi di stabilizzare circa 200 litri di base per gelato.
Si può utilizzare nei sorbetti alla frutta senza base lattiera?
La scheda tecnica Sosa indica che questo prodotto è concepito per qualsiasi preparazione liquida o semiliquida a base di latte. Per i sorbetti senza prodotti lattiero-caseari, è preferibile verificare la compatibilità con Sosa oppure optare per uno stabilizzante formulato specificamente per i sorbetti, come Prosorbet 5.
Per saperne di più
Scopri anche Prosorbet 5 Freddo/Caldo, stabilizzante specifico per sorbetti, e la collezione di ingredienti tecnici professionali. Scopri anche tutti i prodotti Sosa.
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