Sosa · Zucchero frizzante rivestito
Peta Crispy Chocolat Blanc, Zucchero frizzante 750 g
Zucchero frizzante rivestito di cioccolato bianco al 51%, effetto ludico in bocca.
Il Peta Crispy Chocolat Blanc Sosa da 750 g è uno zucchero frizzante rivestito di cioccolato bianco (51%). A contatto con la saliva, ogni granulo sprigiona le caratteristiche bollicine dello zucchero frizzante, avvolte dalla morbidezza cremosa del cioccolato bianco all'aroma naturale di vaniglia: un effetto ludico in bocca per le vostre creazioni.
Il rivestimento di cioccolato bianco permette a questo zucchero frizzante di resistere all'umidità molto meglio rispetto a uno zucchero frizzante non rivestito, apportando al contempo un elegante colore crema e un profilo gustativo ricco. È un ingrediente decorativo e da inclusione apprezzato nella cioccolateria artigianale, nella pasticceria e nella gelateria.
Caratteristiche tecniche
51 %
Rivestimento
cioccolato bianco
2-4,5 mm
Calibro
granuli alla panna
24 mesi
TMC
15 giorni dopo l'apertura
Utilizzi consigliati
- Inclusione in tavolette di cioccolato fondente o al latte, per creare un contrasto con la dolcezza del cioccolato bianco.
- Caramelle e rochers al cioccolato.
- Decorazione superficiale su entremets e layer cake, da applicare all'ultimo momento.
- Topping per gelati e bevande calde.
- Incorporazione in un cioccolato temperato alla fine della cristallizzazione, appena prima del colaggio, per limitare il contatto con il calore.
Consiglio Patissland
Consiglio: l'effetto frizzante viene compromesso dal calore e dall'umidità. Posizionare all'ultimo momento su una superficie asciutta e richiudere ermeticamente il barattolo dopo l'uso. Conservazione per 15 giorni dopo l'apertura con bustina disidratante, a 16-18 °C.
Scheda tecnica completa
| Composizione | Zucchero, burro di cacao, latte intero in polvere, sciroppo di glucosio, gas propellente: anidride carbonica (E290), lattosio (latte e derivati), acqua, emulsionante: lecitina di soia (E322), aroma naturale di vaniglia, agente di rivestimento: gomma arabica (E414) |
| Allergeni | Contiene latte e derivati, soia. Può contenere tracce di sedano, arachidi, frutta a guscio, uova, senape, sesamo, solfiti |
| Conservazione | Tra 16 e 18 °C, luogo asciutto, al riparo dalla luce, confezione originale chiusa |
| TMC | 24 mesi. Dopo l'apertura: prodotto altamente igroscopico, si consiglia una bustina essiccante a 16-18 °C, DVC 15 giorni |
| Energia (100 g) | 2160 kJ / 517 kcal |
| Grassi (100 g) | 25 g di cui saturi 15 g |
| Carboidrati (100 g) | 71 g di cui zuccheri 65 g |
| Proteine (100 g) | 2,5 g |
| Sale (100 g) | 0,09 g |
| Calcio (100 g) | 1070 mg |
| Denominazione legale | Zucchero frizzante ricoperto di cioccolato bianco (51 %) |
| Contenuto netto | 750 g |
| Dimensioni | 10 x 10 x 16,5 cm |
| Calibro | Da 2 a 4,5 mm |
| Certificazioni | Senza OGM, vegetariano, senza acidi grassi trans |
| Paese di origine | Spagna (ES) |
| Codice doganale (SH) | 1704.90 |
| Produttore | Sosa Ingredients S.L.U., Colònia Galobart s/n, 08270 Navarcles, Barcelona, Spagna |
Domande frequenti
Come funziona lo zucchero frizzante e perché è importante il rivestimento di cioccolato bianco?
Lo zucchero frizzante contiene anidride carbonica intrappolata in cristalli di zucchero sotto pressione. A contatto con la saliva, questi cristalli rilasciano la CO2 e creano in bocca il caratteristico effetto frizzante. Il rivestimento di cioccolato bianco protegge lo zucchero frizzante dall'umidità ambientale, consentendogli di conservare il proprio effetto molto più a lungo rispetto allo zucchero frizzante non rivestito.
Si può incorporare nel cioccolato fuso o in una preparazione calda?
No, il calore e l'umidità distruggono l'effetto frizzante. Peta Crispy si utilizza esclusivamente a freddo e in un ambiente asciutto, incorporato nel cioccolato temperato alla fine della cristallizzazione, appena prima del colaggio.
Qual è la differenza rispetto agli altri rivestimenti Peta Crispy Sosa?
Il cioccolato bianco apporta una nota vanigliata e cremosa; le versioni al cioccolato fondente e allo yogurt della gamma offrono profili più intensi o più aciduli, nella collezione Sosa.
Per saperne di più
Scopri la gamma Sosa e la selezione di pasticceria professionale. Gli altri rivestimenti della gamma: Peta Crispy al cioccolato fondente e Peta Crispy Yopop allo yogurt.
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