Il sorbitolo granulato Sosa è un edulcorante puro al 100%, ottenuto dal glucosio (E420). Agisce come agente anticristallizzante e umettante. Questo barattolo da 750 g è adatto ai laboratori che lavorano piccoli volumi o testano una nuova formula.
Caratteristiche tecniche
- •Composizione: edulcorante sorbitolo (E420), puro al 100%, in forma granulata
- •Potere anticongelante (PAC) del 190%, potere dolcificante (POD) del 60%
- •Rafforza la stabilità delle emulsioni e rallenta l'irrancidimento dei grassi
- •Non provoca imbrunimento durante la cottura
- •Formato laboratorio: barattolo da 750 g
Consigli per l'uso
Utilizzato in particolare in ganache, tartufi e creme spalmabili per prolungarne la stabilità e la freschezza.
- •Dosaggio consigliato: quantum satis, da adattare alla consistenza e al potere anticristallizzante desiderati
Da notare
Conservare il barattolo ben chiuso, al riparo dall'umidità e dal calore. Un consumo eccessivo di sorbitolo può avere un effetto lassativo: rispettare i dosaggi usuali della pasticceria professionale.
Domande frequenti
Il sorbitolo granulato è adatto alle creme spalmabili fatte in casa?
Sì, rafforza la stabilità dell'emulsione e rallenta l'irrancidimento dei grassi, prolungandone la freschezza.
Questo formato da 750 g è adatto a un uso regolare in laboratorio?
È più indicato per un uso occasionale o per testare una formula. Per una produzione regolare, il secchio da 3,5 kg è più economico.
Come dosare il sorbitolo granulato Sosa?
Il dosaggio è quantum satis: si adatta alla consistenza e al potere anticristallizzante desiderati, senza una quantità fissa obbligatoria.
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