Poudre de Meringue – 100 g PME Cake

Alternativa professionale agli albumi freschi, la polvere di meringa PME offre stabilità, sicurezza e regolarità. Permette di ottenere meringhe sode, lucide e una glassa reale netta, semplificando al contempo la preparazione.

Punti chiave

• Formato pratico 100 g per pasticceria e cake design.

• Aggiungete acqua + zucchero a velo, poi montate: risultato rapido e costante.

• Adatto per meringhe, pavlove, glassa reale, decorazioni, mousse.

• Adatto alle diete halal e kosher.

• Ideale in produzione: dosaggio riproducibile, riduzione dei rischi legati alle uova fresche.

Ingredienti e allergeni

• Ingredienti: albume (polvere di albume di galline pastorizzato, agente schiumogeno E1505), stabilizzante E415, zucchero, correttore di acidità E330, antiossidante E331, aroma.

• Allergeni: uovo. Può contenere tracce di altri allergeni a seconda dell'ambiente di produzione.

Modalità d'uso (guida indicativa)

• Sostituzione di 1 albume: 8–10 g di polvere + 30 ml di acqua fredda.

• Glassatura reale base: reidratare la polvere (vedi sopra), poi incorporare progressivamente zucchero a velo fino alla consistenza desiderata.

• Meringhe/pavlove: reidratare, montare fino al becco d'uccello, aggiungere lo zucchero a pioggia, cuocere a 90–110 °C fino ad asciugatura.

• Colorazione/aromatizzazione: usare coloranti idrosolubili e aromi a fine montatura.

Consigli professionali

• Usare una ciotola pulita e sgrassata per una montatura ottimale.

• Reidratare 10 minuti prima di montare per una migliore tenuta.

• Per una glassatura reale molto liscia, aggiungere qualche goccia di acqua per il “flood”, o un po' di zucchero a velo per il “piping”.

• Conservare le meringhe cotte in un contenitore ermetico al riparo dall'umidità.

Caratteristiche

• Marca: PME Cake

• Denominazione: polvere di meringa / albume in polvere

• Contenuto: 100 g

• Utilizzi: meringhe, pavlove, glassatura reale, decorazioni, stabilizzazione di alcune mousse e creme

Conservazione

• Conservare in luogo asciutto, al riparo dal calore e dall'umidità.

• Richiudere bene il barattolo dopo l'uso.

• Da consumarsi preferibilmente entro la data indicata sulla confezione.