Pectina Fruit NH - 500 g - Sosa Ingredients
Un gelificante versatile per preparazioni fruttate e acidule
La Pectina Fruit NH di Sosa Ingredients è una pectina amidacea derivata da fonti naturali, ideale per preparazioni che richiedono una consistenza stabile e gelatinosa. Adatta per coperture, gelatine, confetture e paste di frutta, offre un'eccellente termoreversibilità ed è perfetta per ambienti fruttati e acidi.
Caratteristiche principali
- Origine naturale: A base di pectato di sodio, derivato da bucce di agrumi.
- Termoreversibile: Mantiene le sue proprietà anche dopo congelamento o riscaldamento.
- Applicazioni varie: Adatta per coperture, confetture, paste di frutta e gelatine.
- Lavorazione a caldo: Richiede ebollizione per attivare la gelificazione.
- Ottimale in ambiente fruttato/acido: pH consigliato tra 3,5 e 3,7.
Dosi consigliate
- Coperture: 8-20 g/kg.
- Paste di frutta, gelatine e confetture: 30-40 g/kg.
Modalità d’uso
- Mescolare la pectina con lo zucchero per evitare grumi.
- Aggiungere alla preparazione liquida mescolando energicamente.
- Portare a ebollizione, quindi aggiungere un acido (es. acido citrico) per attivare la gelificazione.
- Lasciare riposare 24 ore per raggiungere la consistenza finale ottimale.
Applicazioni culinarie
- Coperture: Creare glasse lucide e stabili.
- Confetture e gelatine: Ideale per frutti con basso contenuto naturale di pectina, come fragole o ciliegie.
- Paste di frutta: Ottenere consistenze ferme e fondenti per caramelle fruttate.
Ingredienti
- Addensante: Pectina amidacea (E440ii).
- Stabilizzante: Difosfato disodico (E450i).
- Destroso.
- Antiossidante: Fosfato tricalcico (E431iii).
Allergeni: Può contenere tracce di latte e derivati.
Valori nutrizionali (per 100 g)
- Energia: 640 kJ / 160 kcal
- Grassi: 0 g (di cui saturi: 0 g)
- Carboidrati: 14 g (di cui zuccheri: 14 g)
- Proteine: 47 g
- Sale: 14,3 g
Condizioni di conservazione
- Conservare in luogo asciutto, a temperatura tra 15°C e 25°C.
- Proteggere dalla luce e conservare nella confezione originale chiusa.
Vantaggi della Pectina Fruit NH Sosa
- Adatta ad ambienti acidi e fruttati per risultati omogenei e stabili.
- Ideale per coperture lucide e paste di frutta compatte.
