Sosa - Pectina
Pectina Acid Free - 500 g
Pectina LMA arricchita di calcio, per creme, budini e latticini senza acidità.
La Pectina Acid Free Sosa è una pectina amidata arricchita di calcio, concepita per gelificare senza acidità: creme, budini, latticini o prodotti fermentati. È termoreversibile tra 40 e 60 °C e non provoca sineresi, per consistenze omogenee e lisce anche in ambienti ricchi di calcio.
Caratteristiche tecniche
- Dosaggio in base alla preparazione
- 0,5-2%
- Intervallo di termoreversibilità
- 40-60 °C
- Comportamento
- Senza sineresi
Applicazioni consigliate
- Budini e creme inglesi
- Gelatine e latticini a basso contenuto di grassi
- Preparazioni ricche di calcio
- Consistenze omogenee senza rilascio di acqua
Scheda tecnica completa
| Marca | Sosa |
|---|---|
| Formato | Barattolo da 500 g |
| Dosaggio | Budini: 0,5-0,7%. Creme inglesi: 1-1,2%. Gelatine: 1,5-2% |
| Composizione | Pectina amidata (E440ii), destrosio, solfato di calcio (E516) |
| Allergeni | Può contenere tracce di frutta a guscio, latte, soia, solfiti, uova, senape, sedano, sesamo e arachidi |
| Conservazione | Tra 15 e 25 °C, in un luogo asciutto (umidità inferiore al 60%), al riparo dalla luce e dagli odori forti |
Domande frequenti
Le vostre domande, i nostri consigli
Perché usare una pectina senza acidità?
Creme, budini e latticini hanno un pH troppo alto per le pectine classiche, che richiedono un ambiente acido. La Pectina Acid Free è arricchita di calcio per gelificare queste preparazioni neutre senza aggiungere acidi.
Che cos'è la sineresi e perché questa pectina la evita?
La sineresi è il rilascio di acqua che a volte si osserva sulla superficie di un gel dopo alcune ore. La formulazione di questa pectina, arricchita di calcio, mantiene una rete stabile che trattiene l'acqua, per una consistenza liscia e duratura.
Si può usare in un ambiente molto ricco di calcio?
Sì, è proprio uno dei suoi punti di forza: è stata concepita per funzionare anche in preparazioni ad alto contenuto di calcio, a differenza di altre pectine che in queste condizioni perdono il loro potere gelificante.
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