Pectina Acid Free - 500 g - Sosa Ingredients
Pectina professionale senza acidità per texture perfette
La Pectina Acid Free di Sosa Ingredients è una pectina LMA (a basso metossile amidata) arricchita con calcio, ideale per preparazioni senza acidità, in particolare prodotti lattiero-caseari e fermentati. Permette di creare texture omogenee, stabili e termoreversibili, garantendo l'assenza di sineresi.
Caratteristiche principali
- Gelificante versatile: Adatta a creme, budini, gelatine e altre preparazioni ricche di calcio.
- Termoreversibile: Può essere riscaldata e rielaborata tra 40°C e 60°C.
- Senza sineresi: Previene il rilascio di acqua per texture uniformi e lisce.
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Dosi ottimizzate: Regolabili in base alla preparazione:
- Budini: 0,5-0,7%
- Creme inglesi: 1-1,2%
- Gelatine: 1,5-2%
Applicazioni e proprietà
- Prodotti lattiero-caseari e fermentati: Ideale per stabilizzare creme, gelificare prodotti lattiero-caseari a basso contenuto di grassi e ottenere texture cremose.
- Ambienti ricchi di calcio: Funziona perfettamente anche in preparazioni ad alto contenuto di calcio.
- Gelificazione lenta e omogenea: Si sviluppa completamente dopo 24 ore di riposo per una texture ottimale.
Modalità d’uso
- Mescolare la pectina con lo zucchero in un rapporto di 1:5.
- Incorporare progressivamente nella preparazione liquida mescolando energicamente.
- Portare a ebollizione per attivare la gelificazione (temperatura ottimale: 80/85°C).
- Lasciare riposare 24 ore per una texture finale perfetta.
Ingredienti
- Addensante: Pectina amidata (E440ii)
- Destroso
- Stabilizzante: Solfato di calcio (E516)
Allergeni: Può contenere tracce di frutta a guscio, latte, soia, solfiti, uova, senape, sedano, sesamo e arachidi.
Consigli per la conservazione
- Conservare in luogo asciutto, con umidità inferiore al 60%.
- Temperatura di conservazione: tra 15°C e 25°C.
- Proteggere dalla luce e da odori forti per preservarne le proprietà.
Perché scegliere la Pectina Acid Free?
- Texture professionale: Permette di creare preparazioni stabili e omogenee senza acidità.
- Adatta alle esigenze moderne: Ideale per dessert leggeri e senza sineresi.
- Qualità garantita: Sviluppata da Sosa Ingredients, leader nei texturizzanti per professionisti.
