Pavoni - Stampo trompe-l’œil
Stampo trompe-l’œil Mela - PX4330S
Collaborazione Pavoni Italia x Emmanuele Forcone
La mela gioca su un netto contrasto tra il rosso della buccia e il verde acidulo del picciolo. Lo stampo PX4330S, ideato con Emmanuele Forcone, riproduce la forma arrotondata e la caratteristica depressione superiore del frutto in 20 impronte, per la produzione in serie in laboratorio.
Caratteristiche tecniche
- Impronte
- 20
- per stampo
- Dimensioni
- Ø 55 x 48 mm
- volume circa 90 ml
- Resistenza
- -40 °C / +250 °C
- silicone platino
Utilizzi
- Entremets monoporzione alla mela, cuore acidulo (mela Granny Smith) al centro di una mousse alla vaniglia
- Inserti glassati per dessert al piatto
- Finitura a glassa a specchio rossa per un effetto lucido e liscio
- Finitura spray effetto velluto rosso e verde per un risultato più opaco e naturale
Scheda tecnica completa
| Marchio | Pavoni Italia, collezione Pavoflex |
|---|---|
| Designer | Emmanuele Forcone (Campione del mondo di pasticceria 2015) |
| Riferimento | PX4330S |
| Impronte | 20 cavità identiche |
| Dimensioni impronta | Ø 55 mm x altezza 48 mm |
| Volume per impronta | Circa 90 ml |
| Materiale | Silicone platinico per uso alimentare |
| Resistenza termica | -40 °C a +250 °C |
| Compatibilità | Abbattitore, forno, lavastoviglie |
| Origine | Italia |
Domande frequenti
Le vostre domande, i nostri consigli
Quanti pezzi si ottengono per stampo?
Venti cavità da circa 90 ml, adatte alla produzione regolare di monoporzioni a forma di mela.
Come ottenere un effetto mela lucido?
Una glassa a specchio rossa applicata sul dolce congelato dona una finitura lucida; completa l'illusione con un picciolo di cioccolato temperato.
Qual è la differenza rispetto allo stampo Pera PX4329S?
Stesso formato con 20 cavità e stesso volume, ma forma diversa: la mela è più rotonda, con una depressione superiore pronunciata; la pera è più allungata, con il collo stretto.
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