Pavoni - Stampo trompe-l'œil
Stampo trompe-l'œil Pera - PX4329S
Collaborazione Pavoni Italia x Emmanuele Forcone
La pera è un esercizio di sfumature di colore: verde acidulo alla base, giallo dorato al centro, un tocco di rosso sul lato esposto al sole. Lo stampo PX4329S, disegnato insieme al campione del mondo di pasticceria Emmanuele Forcone, riproduce la forma asimmetrica e il collo stretto del frutto in 20 impronte identiche, per la produzione in serie di monoporzioni.
Caratteristiche tecniche
- Impronte
- 20
- per stampo
- Dimensioni
- Ø 53 x 70 mm
- volume circa 90 ml
- Resistenza
- -40 °C / +250 °C
- silicone platinico
Utilizzi
- Entremets monoporzione alla pera, con mousse leggera abbinata a caramello o a un inserto ai frutti rossi
- Inserti gelati per dessert al piatto
- Versioni salate: mousse di verdure o aspic da sformare a freddo
- Finitura: spray effetto velluto verde-giallo sfumato, tocco di rosso con l'aerografo sul lato esposto al sole
Scheda tecnica completa
| Marchio | Pavoni Italia, collezione Pavoflex |
|---|---|
| Designer | Emmanuele Forcone (Campione del mondo di pasticceria 2015) |
| Riferimento | PX4329S |
| Impronte | 20 cavità identiche |
| Dimensioni impronta | Ø 53 mm x altezza 70 mm |
| Volume per impronta | Circa 90 ml |
| Materiale | Silicone platinico per uso alimentare |
| Resistenza termica | -40 °C a +250 °C |
| Compatibilità | Abbattitore, forno, lavastoviglie |
| Origine | Italia |
Domande frequenti
Le vostre domande, i nostri consigli
Quanti pezzi si ottengono per teglia?
Venti cavità da circa 90 ml, adatte alla produzione regolare di monoporzioni a forma di pera.
Come riprodurre la sfumatura di colore della pera?
Applicare alla base uno spray effetto velluto verde-giallo, poi nebulizzare leggermente del rosso con l'aerografo solo sul lato del frutto rivolto al sole.
Lo stampo è adatto alle preparazioni salate?
Sì, la sua forma è adatta anche a mousse di verdure o aspic da sformare freddi, per preparazioni non dolci.
Risorse aggiuntive
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