Stampo Silicone Pavocake CHARME by Emmanuele Forcone - Ø180mm | Pavoni Italia
Design firma Charlotte classica formato entremet da condividere - Collaborazione esclusiva Campione del Mondo Emmanuele Forcone
Scoprite il Pavocake CHARME by Emmanuele Forcone, la versione entremet da condividere del celebre design Charlotte che trasporta l'eleganza senza tempo della pasticceria francese classica in un formato conviviale da 18cm. Questo stampo trasforma l'estetica iconica della Charlotte tradizionale in un pezzo forte da vetrina per 6-8 persone. Il suo design sofisticato riproduce con una precisione geometrica perfetta la silhouette di una Charlotte ai frutti, evocando savoiardi accuratamente allineati in una corona raffinata.
Frutto della collaborazione esclusiva con Emmanuele Forcone, Campione del Mondo di Pasticceria, questo stampo unisce il rispetto della tradizione francese e l'innovazione tecnica moderna. La sua superficie centrale leggermente arretrata crea un involucro naturale perfetto per glasse a specchio spettacolari, effetto velluto o cascate generose di frutta fresca.
Formato professionale entremet in silicone platinum Pavoni, garantendo cottura omogenea, sformatura perfetta e volume generoso di 1050ml per montaggi sofisticati da condividere.
Design firma Emmanuele Forcone - Formato entremet
L'eredità della Charlotte francese in formato conviviale
Il Pavocake CHARME incarna la visione del Campione del Mondo Emmanuele Forcone: preservare l'anima dei grandi classici della pasticceria francese adattandoli ai formati di condivisione contemporanei. Questo design emblematico cattura l'essenza stessa della Charlotte tradizionale con i suoi contorni che richiamano savoiardi perfettamente allineati, trasposti in un diametro generoso per creazioni spettacolari.
Caratteristiche del rilievo Charlotte formato entremet:
- Contorni boudoir verticali : Riproduzione fedele dell'allineamento caratteristico dei savoiardi in scala entremet
- Geometria millimetrica : Regolarità perfetta per un'estetica artigianale senza vincoli di montaggio manuale
- Rilievo verticale pronunciato : Altezza di 45mm ideale per montaggi complessi multi-strato
- Piano di superficie arretrato : Innovazione tecnica che crea un involucro naturale per decorazioni spettacolari senza sbordamenti
Questa struttura evoca immediatamente il raffinatezza delle grandi maison di pasticceria francese, trasformando ogni entremet in un omaggio contemporaneo a questo dessert patrimoniale.
Specifiche tecniche professionali
Dimensioni e capacità
Stampo per entremet:
- Diametro : 180mm (formato 6-8 porzioni generose)
- Altezza : 45mm (profondità ideale per montaggi complessi)
- Volume : circa 1050ml
- Formato : Cilindro con rilievo verticale di savoiardi e superficie piana arretrata
- Porzioni consigliate : 6-8 persone a seconda del taglio
Materiale Pavocake Platinum
Silicone alimentare ad alte prestazioni :
- Grado : Platinum (qualità medica e alimentare)
- Resistenza termica : -40°C a +280°C
- Certificazione : Contatto alimentare CE, FDA
- Proprietà : Antiaderente naturale, cottura omogenea, riproduzione dettagli fini, sformatura perfetta
Applicazioni professionali
Charlotte da condividere rivisitate
Varianti classiche formato entremet:
- Charlotte royale alle fragole : Bavarese alla vaniglia + composta di fragole fatta in casa, finitura generosa con fragole fresche
- Charlotte frutti rossi assortiti : Mousse al mascarpone + gelatina di lamponi e ribes nero per una palette di colori spettacolare
- Charlotte pere-cioccolato : Mousse al cioccolato bianco Valrhona + inserto di pere sciroppate alla vaniglia bourbon
- Charlotte esotica : Mousse cocco + insert passion-frutto della passione e mango in rilievo tropicale
Creazioni gastronomiche per eventi:
- Charlotte pistacchio-griotte : Mousse al pistacchio intensa + amarene per contrasto visivo
- Charlotte limone-basilico : Mousse al limone acidula + gelatina al basilico per note erbacee rinfrescanti
- Charlotte caramello-mela : Mousse caramello al burro salato + composta di mele Granny Smith
Entremets multi-texture per vetrine
Architettura a strati spettacolare:
- Base strutturante : Joconde alla vaniglia, dacquoise alle mandorle o sablé bretone (disco 16cm)
- Inserto sorpresa : Composta fatta in casa, cremoso fruttato o gelatina aromatizzata (diametro 12-14cm)
- Mousse principale : Bavarese classica, mousse montata italiana (600-700g)
- Finitura spettacolare : Sfruttamento della superficie incassata per decorazioni senza sbordature
Torte da viaggio formato familiare
Cottura diretta fino a 280°C :
- Torta di Savoia gigante : Texture aerea che rivela il rilievo dorato dei savoiardi
- Cake al limone familiare : Glassa fluida nella custodia, rilievo testurizzato
- Quattro quarti rivisitato : Formato originale con texture Charlotte unica
Modalità d'uso professionale
Tecnica di montaggio inverso (consigliata)
Metodo per dettagli perfetti :
- Preparazione dello stampo : Posizionate su piastra rigida, nessuna lubrificazione necessaria
- Prima crema di mousse : Distribuite generosamente sul fondo e sulle pareti insistendo sui rilievi dei savoiardi
- Inserto centrale : Posizionate il vostro inserto congelato al centro (diametro consigliato 12-14cm)
- Supplemento mousse: Aggiungere fino a metà altezza eliminando bolle d'aria
- Biscotto opzionale: Dacquoise o joconde 16cm leggermente imbevuto
- Finalizzazione : Mousse fino al livello della superficie piana, lisciatura accurata
- Congelamento: 8-10h minimo a -18°C per sformaggio perfetto
Smussatura del rilievo boudoirs
Tecnica che preserva i dettagli :
- Congelamento completo obbligatorio per rigidità ottimale
- Rovesciamento delicato su piatto da portata o drum 20cm
- Sformaggio progressivo: Tirare delicatamente i bordi in silicone verso l'esterno
- Rilascio perfetto : Rilievo boudoirs completamente riprodotto
- Scongelamento controllato: 4-5h in frigorifero prima della finitura
Idee per finitura confezione superiore
Glasse spettacolari
- Glassa a specchio colorata: Rosso frutti rossi, giallo passion fruit, rosa lampone per effetto laccato
- Coulis generoso: Copertura albicocca, gelatina di ribes che scorre nell'incavo
- Ganache montata: Cioccolato sciroppato a rosetta generosa
- Crema diplomatica : Base vaniglia per decorazioni classiche francesi
Decorazioni fruttate nella confezione
- Cascata di frutti rossi: 200-250g di lamponi, fragole disposti a cupola
- Frutta esotica: Mango, passion fruit, physalis per tocchi tropicali
- Frutta sciroppata: Pere, pesche per raffinamento eventi
- Composizioni stagionali: Mix creativi secondo disponibilità
Manutenzione e conservazione
Pulizia del rilievo delicato
- Acqua tiepida saponata con spugna morbida per preservare i dettagli dei boudoir
- Risciacquo accurato tra i rilievi verticali
- Asciugatura completa prima di riporre
- Lavabile in lavastoviglie ma si consiglia pulizia manuale per maggiore longevità
Stoccaggio professionale
- Conservare disteso in luogo asciutto e ventilato
- Non piegare mai (rischio di danneggiare i rilievi)
- Protezione contro oggetti taglienti
Durata di vita: 400-500 utilizzi con manutenzione appropriata.
Domande frequenti professionisti
Differenza con il formato Pavoflex CHARME individuale?
Il Pavocake ha un diametro di 18cm (6-8 porzioni) contro 7,8cm per il formato individuale. Stesso design iconico ma adattato agli entremet da condividere.
Volume di preparazione necessario?
Per entremet completo: circa 600-700g di mousse + 200-250g di inserti + biscotto 16cm secondo l'architettura.
Tempo di congelamento consigliato?
8-10h minimo per formato entremet, garantendo rigidità ottimale per perfetto sformaggio del rilievo delicato.
Compatibile con cottura diretta?
Sì, resistenza fino a 280°C. Eccellente per torte da viaggio familiari con rilievo Charlotte spettacolare.
Formato entremet Ø18cm • Design firmato Emmanuele Forcone Campione del Mondo • Silicone Platinum Pavoni • Altezza 45mm • Volume 1050ml • Effetto Charlotte classico • 6-8 porzioni • -40°C a +280°C • Made in Italy
