Il Pavocake CHARME by Emmanuele Forcone è la versione entremet da condividere del celebre design Charlotte di Pavoni Italia. Progettato con il Campione del Mondo di Pasticceria, riproduce con precisione geometrica la silhouette di una Charlotte con savoiardi allineati, nel formato Ø180mm per 6–8 porzioni. La superficie centrale incassata crea un’incastonatura perfetta per glasse a specchio e cascate di frutta fresca. Silicone Platinum, -40°C a +280°C, volume 1050 ml.
Dimostrazione dello stampo (clicca per avviare il video)
Specifiche tecniche
| Caratteristica | Valore |
|---|---|
| Marchio | Pavoni Italia — collezione Pavocake |
| Codice | KE113S |
| Designer | Emmanuele Forcone (Campione del Mondo di Pasticceria) |
| Diametro | 180 mm |
| Altezza | 45 mm |
| Volume | Circa 1050 ml |
| Porzioni | 6–8 persone a seconda del taglio |
| Materiale | Silicone Platinum (qualità medicale e alimentare) |
| Resistenza termica | -40°C a +280°C |
| Certificazioni | Idoneità al contatto alimentare CE, FDA |
| Origine | Made in Italy |
| Durata stimata | 400–500 utilizzi con una manutenzione adeguata |
Il design Charlotte firmato Forcone
Il Pavocake CHARME incarna la visione di Emmanuele Forcone: preservare l’anima dei grandi classici francesi adattandoli ai moderni formati da condividere.
- Contorni verticali a forma di savoiardo: riproduzione fedele dell’allineamento dei savoiardi su scala da entremet
- Geometria millimetrica: regolarità perfetta, senza i vincoli dell’assemblaggio manuale biscotto per biscotto
- Rilievo verticale pronunciato: altezza di 45 mm, ideale per composizioni a più strati
- Superficie piana incassata: innovazione tecnica che crea un’incastonatura naturale per le decorazioni, senza fuoriuscite sulle pareti
Applicazioni professionali
Charlotte da condividere rivisitate
- Charlotte reale alle fragole: bavarese alla vaniglia + composta di fragole fatta in casa, finitura con fragole fresche
- Charlotte ai frutti rossi: mousse al mascarpone + gelatina di lamponi e ribes nero
- Charlotte pere e cioccolato: mousse al cioccolato bianco + inserto di pere cotte alla vaniglia
- Charlotte esotica: mousse al cocco + inserto al frutto della passione e mango
- Charlotte pistacchio e amarena: mousse al pistacchio + amarene
- Charlotte limone e basilico: mousse al limone acidula + gelatina al basilico
Architettura tipo entremet
- Base: biscuit joconde alla vaniglia, dacquoise alle mandorle o sablé bretone (disco da 16 cm)
- Inserto: composta, cremoso o gelatina (diametro 12–14 cm)
- Mousse: 600–700 g
- Finitura: sulla superficie incassata, senza fuoriuscite
Dolci da viaggio (cottura diretta fino a 280°C)
- Gâteau de Savoie gigante, cake al limone formato famiglia, quatre-quarts rivisitato
Montaggio passo dopo passo — metodo inverso
- Preparazione: posizionare lo stampo su una teglia rigida. Non è necessario ungere.
- Primo strato: dressare generosamente sul fondo e sulle pareti, insistendo sui rilievi dei biscotti boudoir
- Inserto: posizionare l’inserto congelato al centro (Ø 12-14 cm)
- Completamento: aggiungere la mousse fino a metà altezza, picchiettare per eliminare le bolle
- Biscuit: dacquoise o joconde da 16 cm leggermente imbevuto (facoltativo)
- Finitura: completare fino al livello della superficie piana, livellare con una spatola
- Congelamento: Minimo 8-10 ore a -18 °C
- Sformatura: capovolgere su un piatto o un drum da 20 cm, tirare i bordi del silicone verso l’esterno
- Scongelamento: 4-5 ore in frigorifero prima della finitura
La chiave per sformare: il congelamento completo fino al cuore è indispensabile. Il rilievo dei biscotti boudoir si libera e si riproduce integralmente solo se il dolce è perfettamente rigido.
Finiture per l’involucro superiore
Glasse
- Glassa a specchio colorata: rossa ai frutti rossi, gialla al frutto della passione, rosa al lampone
- Coulis generoso: nappage all’albicocca, gelatina di ribes rosso
- Ganache montata dressata a rosone
- Crema diplomatica alla vaniglia per un risultato classico francese
Decorazioni alla frutta
- Cascata di frutti rossi: 200-250 g disposti a cupola
- Frutti esotici: mango, frutto della passione, physalis
- Frutta cotta: pere, pesche
- Composizioni stagionali in base alla disponibilità
Manutenzione e conservazione
- Acqua tiepida e sapone, spugna morbida per preservare i dettagli dei biscotti boudoir
- Risciacquare accuratamente tra i rilievi verticali
- Asciugare completamente prima di riporlo
- Lavabile in lavastoviglie, ma si consiglia il lavaggio a mano per una maggiore durata
- Conservare in piano, in un luogo asciutto e aerato
- Non piegare mai lo stampo (rischio di danneggiare i rilievi)
Domande frequenti
Qual è la differenza rispetto al Pavoflex CHARME individuale?
Il Pavocake ha un diametro di 180 mm (6-8 porzioni), rispetto ai 78 mm del formato individuale a 12 impronte. Stesso design iconico, adatto agli entremets da condividere. Vedi il CHARME PX43129 a 12 impronte.
Quale quantità di preparazione occorre prevedere?
Per un entremets completo: circa 600-700 g di mousse + 200-250 g di inserto + un biscuit da 16 cm.
Qual è il tempo di congelamento consigliato?
Minimo 8-10 ore per questo formato di entremets, per garantire la rigidità necessaria a sformare il delicato rilievo.
Compatibile con la cottura diretta?
Sì, resiste fino a 280 °C. Eccellente per i grandi dolci da viaggio familiari con rilievo Charlotte.
Quale diametro deve avere l’inserto per questo stampo?
da 12 a 14 cm, lasciando un bello spessore di mousse periferica. Congelate sempre l’inserto prima del montaggio.
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