Pavoni Italia
Stampo Fiberform Savarin 24 Impronte - FB15
Teglia 60x40 cm silicone platino rinforzato fibra, 24 savarin individuali
Lo stampo Savarin FB15 della gamma Fiberform Pavoni Italia è progettato per i laboratori di pasticceria professionale che cercano una regolarità assoluta nelle produzioni in serie. Combina la forma tradizionale del savarin con una tecnologia che unisce silicone platino alimentare e fibra tecnica rinforzata.
Con le sue 24 impronte da 65 ml ciascuna, permette una produzione di monoporzioni calibrate al grammo, con un foro centrale perfettamente definito per le vostre finiture, glasse a specchio, inserti cremosi o frutta fresca. Formato teglia standard pasticceria 600 x 400 mm, compatibile con tutti i forni professionali e le celle di raffreddamento.
Punti di forza
- • Definizione geometrica : la fibra di vetro integrata assicura una stabilità strutturale perfetta, lo stampo non si deforma sotto il peso dell’impasto né durante le manipolazioni.
- • Cottura e colorazione omogenee : la diffusione rapida e uniforme del calore garantisce una colorazione regolare su tutta la superficie, essenziale per savarin, babà e torte da viaggio.
- • Sformatura ad alta precisione : l’antiaderenza naturale del silicone platino, rinforzata dalla struttura Fiberform, permette un distacco netto senza spray lubrificante.
- • Ampia resistenza termica : utilizzabile da -40 °C a +250 °C, passaggio diretto dalla cella di raffreddamento al forno professionale senza transizione.
- • Formato teglia standard 60x40 cm : dimensioni GN compatibili con tutti i carrelli, forni e celle di raffreddamento professionali.
- • Produzione in serie calibrata : 24 impronte identiche per una regolarità assoluta sulle fornate di pasticceria da negozio o ristorazione.
Caratteristiche tecniche
- • Riferimento (SKU) : FB15
- • Codice EAN : 8029248542310
- • Dimensioni dell'impronta : Ø 70 mm x H 23 mm
- • Volume per impronta : 65 ml
- • Numero di impronte : 24
- • Dimensioni dello stampo : 600 x 400 mm (standard pasticceria GN)
- • Materiale : silicone platino 100% rinforzato con fibra tecnica
- • Intervallo di temperatura : -40 °C a +250 °C
- • Compatibilità : forno, microonde, congelatore, cella di raffreddamento
Applicazioni consigliate
- • Pasticceria classica : : savarin individuali imbevuti di rum o sciroppo agli agrumi, babà da pasticceria.
- • Pasticceria moderna : : entremets anulare con glassa a specchio, corone di mousse, semifreddi con inserto centrale.
- • Ristorazione gastronomica : : dessert al piatto strutturati con gioco di texture al centro del pezzo.
- • Pasticceria fine : : corone brioche, kouglofs individuali, brioche polacche.
- • Glacerie : : bombe gelate a corona con inserto sorbetto centrale, cupola gelata cava.
Modalità d'uso
- Preparazione : prima del primo utilizzo, lavate con acqua calda e sapone, risciacquate e asciugate.
- Mise en place : posizionate lo stampo su una teglia forata GN 60x40 cm prima di riempirlo, per facilitare il trasporto e garantire una circolazione d'aria omogenea nel forno ventilato.
- Riempimento: riempi ogni stampo al 90% della sua capacità (circa 58 ml) per lasciare spazio allo sviluppo dell'impasto senza fuoriuscite.
- Cottura: rispetta le temperature consigliate dalla tua ricetta. Per i savarin tradizionali, cuoci 14-18 minuti a 180 °C in forno ventilato.
- Raffreddamento: lascia intiepidire 10 minuti su griglia prima di sformare, oppure metti in cella di raffreddamento per preparazioni fredde.
- Sformatura: capovolgi lo stampo su una griglia o carta da forno, premi delicatamente sotto ogni stampo. Non è necessario usare spray distaccante.
- Manutenzione: lavabile in lavastoviglie. Non usare mai oggetti taglienti negli stampi. Conservare in piano o appeso.
Consiglio Patissland per il savarin perfetto
Per un foro centrale netto che accoglie perfettamente un inserto o un frutto fresco, non riempire oltre il 90% della capacità dello stampo: l'impasto del savarin raddoppia di volume in cottura e un riempimento eccessivo deforma il foro centrale. Per dessert ghiacciati sformati a freddo, posiziona lo stampo riempito per 1 ora in cella di raffreddamento a -40 °C: la superficie si contrae e facilita lo sformo in un solo movimento, senza alcun attaccamento.
Informazioni prodotto
- Marca: Pavoni Italia, gamma Fiberform
- Riferimento: FB15
- Codice EAN: 8029248542310
- Formato teglia: 600 x 400 mm (GN standard pasticceria)
- Stampi: 24 savarin Ø 70 mm x H 23 mm, 65 ml ciascuno
- Materiale: silicone platino alimentare rinforzato con fibra di vetro
- Resistenza termica: da -40 °C a +250 °C
- Manutenzione: lavabile in lavastoviglie
- Paese di origine: Italia
Per approfondire
Completa la tua attrezzatura per pasticceria professionale:
- • Scopri tutta la gamma Pavoni Italia su Patissland.
- • Esplora la nostra sezione stampi in silicone professionali.
- • Per la cottura, scopri le nostre teglie forate e tappetini da forno formato GN.
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