Il mannitolo Sosa è un edulcorante tecnico derivato dal glucosio (E421), utilizzato per realizzare decorazioni e strutture di zucchero. Una volta fuso e raffreddato, forma un caramello opaco ed estremamente duro, con bassa ritenzione di umidità.
Caratteristiche tecniche
- •Composizione: edulcorante mannitolo (E421)
- •Potere anticongelante (PAC) dell'188%, potere dolcificante (POD) del 60%
- •Punto di fusione: si liquefa a 180 °C
- •Forma un caramello opaco, estremamente duro, con bassa ritenzione di umidità
- •Densità calorica inferiore a quella degli zuccheri tradizionali
Consigli per l'uso
Utilizzato per decorazioni di confetteria, strutture commestibili e sculture di zucchero.
- •Sciogliere a 180 °C per ottenere una consistenza opaca e dura
- •Dosaggio consigliato: quantum satis, in base all'applicazione desiderata
Da notare
Conservare il barattolo ben chiuso, al riparo dall'umidità e dal calore. Maneggiare con cautela il mannitolo fuso a 180 °C: rispettare le consuete norme di sicurezza per la manipolazione degli zuccheri cotti.
Domande frequenti
A quale temperatura bisogna sciogliere il mannitolo Sosa?
180 °C, per ottenere un caramello opaco ed estremamente duro, con bassa ritenzione di umidità.
Il mannitolo è adatto per le sculture di zucchero?
Sì, è una delle sue principali applicazioni, insieme alle decorazioni di confetteria e alle strutture commestibili.
Il mannitolo ha un potere dolcificante identico a quello dello zucchero classico?
No, il suo potere dolcificante (POD) è del 60%, inferiore a quello del saccarosio.
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