Il Kuzu Sosa è un amido estratto dalla radice di kudzu, usato nella cucina giapponese per addensare con una finezza incomparabile. Dona a creme, coulis, glasse e salse dolci una consistenza setosa, traslucida e lucida, senza sapore residuo né effetto pastoso.
Caratteristiche
- ▸Composizione: polvere di kuzu (arrow-root), 100% vegetale
- ▸Consistenza setosa e lucida, gusto neutro, senza glutine
- ▸Dosaggio indicativo: 20-40 g per litro a seconda della consistenza desiderata
- ▸Barattolo professionale da 400 g, DVC 8 mesi
- ▸Conservazione: tra 15 e 25 °C, in luogo asciutto; origine Spagna, Sosa Ingredients
Suggerimento d’uso
Sciogliere il kuzu a freddo in un po’ di liquido, incorporare al coulis di frutta e portare a sobbollire per 1-2 minuti mescolando: la glassa diventa lucida e ricopre il cucchiaio senza opacizzarsi. Ideale per glassare crostate di frutta o legare un coulis di inserto senza gelatina.
Ingredienti e allergeni
Ingredienti: 100% polvere di kuzu (arrow-root).
Allergeni: Fare riferimento all’etichetta del lotto per le indicazioni allergeniche aggiornate.
Da notare: sempre sciogliere a freddo prima di riscaldare, come una fecola. La consistenza si affina raffreddandosi: dosare leggermente meno al primo utilizzo.
Domande frequenti
Qual è la differenza con la fecola di mais?
Il kuzu addensa a dosi più basse, dà un risultato più traslucido e una consistenza più setosa, senza sapore di amido.
Può sostituire la gelatina?
Per glasse e creme legate, sì. Per gel fermi e sformabili, orientati verso i gelificanti della collezione gelatine.
È adatto per preparazioni vegane?
Sì, è 100% vegetale e senza glutine. Gli altri addensanti si trovano nella collezione additivi alimentari.
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