Sosa - Frutta Secca Caramellata
Gruè di Cacao Cantonese Caramellato - 500 g
Frammenti di fave di cacao tostate ricoperti di caramello.
Il gruè di cacao cantonese caramellato Sosa trasforma i frammenti di fave di cacao tostate in pepite croccanti ricoperte di caramello. L'amarezza del gruè, addolcita dallo zucchero cotto, dona carattere agli entremets al cioccolato, ai gelati, alle tavolette e ai prodotti da forno.
Caratteristiche tecniche
500 g
Confezionamento
7 mesi
DVC
Cacao
Base
Applicazioni consigliate
- Strato croccante tra biscuit e cremoso di un entremets al cioccolato
- Topping per gelato alla vaniglia
- Inclusione nei biscotti (da 60 a 80 g/kg di impasto)
- Decorazione di cioccolatini
Da notare: il gruè caramellato resta sensibile all'umidità: integrarlo negli strati protetti da una materia grassa (ganache, cioccolato) anziché a diretto contatto con le mousse.
Scheda tecnica completa
| Marca | Sosa Ingredients |
| Confezionamento | Barattolo professionale da 500 g, DVC 7 mesi |
| Ingredienti | Semi di cacao caramellati (gruè di cacao, zucchero) |
| Allergeni | Fare riferimento all'etichetta del lotto per le informazioni aggiornate sugli allergeni |
| Origine | Spagna, Sosa Ingredients |
| Conservazione | Tra 15 e 25 °C, in un luogo asciutto e al riparo dalla luce |
Domande frequenti
Qual è la differenza rispetto a un gruè di cacao naturale?
Il gruè naturale è grezzo e molto amaro; la versione caramellata è croccante, dolce e utilizzabile tal quale come decorazione o inclusione.
È adatto ai cioccolatini?
Sì, come inclusione nelle ganache o applicato sulle coperture dopo la formatura.
Si può utilizzare in un impasto per biscotti?
Sì, sostituisce o completa le pepite di cioccolato per un profilo di cacao più marcato.
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