Sosa Ingredients
Gomma Xantana 500 g
Addensante naturale professionale per pasticceria e cucina tecnica
La Gomma Xantana Sosa Ingredients è un agente addensante e texturizzante in polvere, ottenuto tramite fermentazione naturale dell'amido di mais. Formato professionale da 500 g destinato a pasticceri, chef e panettieri che lavorano con volumi regolari. Addensa e stabilizza le preparazioni senza modificarne il sapore né il colore, sia a caldo che a freddo.
Caratteristiche principali
- • Origine naturale: derivata dalla fermentazione dell'amido di mais
- • Versatilità: attivabile sia a caldo che a freddo
- • Gusto neutro: preserva gli aromi e i colori delle preparazioni
- • Congelabile: consistenza stabile dopo scongelamento
- • Non termoreversibile: mantiene l'effetto addensante anche dopo riscaldamento
- • Stabilità in ambiente acido: compatibile con succhi di frutta, vinaigrette, agrumi
- • Certificazione: kosher
Applicazioni consigliate
- • Coulis e salse: consistenza omogenea, brillantezza preservata, tenuta nel piatto
- • Zuppe e vellutate: consistenza cremosa senza panna né amidi
- • Sciroppi e coperture: consistenza controllata per glassature e finiture
- • Bevande addensate: preparazioni gastronomiche, cocktail tecnici
- • Pasticceria senza glutine: ripristina l'elasticità nelle farine alternative
- • Cucina molecolare: emulsioni stabili, mousse, schiume aromatiche
Modalità d'uso
- Pesare: 2 a 5 g per kg di preparazione a seconda della viscosità desiderata.
- Disperdere: incorporare la gomma xantana in un liquido acquoso (acqua, brodo, succo, purea) con frusta o frullatore a immersione.
- Mescolare energicamente: fino a completa dispersione per evitare grumi. Si consiglia l'uso di un frullatore a immersione per una dispersione ottimale.
- Lasciare agire: 1 a 5 minuti affinché la viscosità si sviluppi completamente.
Dosaggio indicativo: 2 g/kg per una consistenza fluida e nappante, 5 g/kg per una texture densa e stabile.
Composizione e caratteristiche
- • Marca: Sosa Ingredients
- • Formato: barattolo da 500 g
- • Forma: polvere fine
- • Ingrediente: gomma xantana (E415) 100%
- • Origine: vegetale (mais)
- • Allergeni: nessun allergene maggiore dichiarato
- • Senza glutine: sì
- • Certificazione: kosher
Formato pro 500 g
Il formato 500 g Sosa è destinato a usi regolari e professionali: ristorazione gastronomica, laboratori di pasticceria, panetterie senza glutine, catering per eventi. Per un uso occasionale o amatoriale, il formato 50 g Patissland è più adatto.
Conservazione: conservare in luogo asciutto, al riparo dall'umidità e dalla luce diretta. Richiudere bene il barattolo dopo ogni utilizzo.
Per approfondire
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