Sosa - Addensante
Gomma xantana - 500 g
Addensante E415 ottenuto dalla fermentazione del mais, stabile a caldo, a freddo e in ambiente acido.
La Gomma xantana Sosa (E415) è un addensante ottenuto dalla fermentazione naturale dell'amido di mais. Addensa e stabilizza le preparazioni senza alterarne il sapore né il colore, sia a caldo che a freddo, anche in ambiente acido (succhi di frutta, vinaigrette).
Caratteristiche tecniche
- Dosaggio in base alla consistenza
- Da 2 a 5 g/kg
- Modalità di lavorazione
- Caldo e freddo
- Comportamento
- Non termoreversibile
Applicazioni consigliate
- Coulis e salse dalla consistenza omogenea e brillante
- Zuppe e vellutate cremose senza panna né amido
- Sciroppi e coperture dalla consistenza controllata
- Pasticceria senza glutine: ripristina l'elasticità delle farine alternative
Scheda tecnica completa
| Marca | Sosa |
|---|---|
| Formato | Barattolo da 500 g |
| Composizione | Gomma xantana (E415) 100 % |
| Origine | Vegetale (fermentazione di amido di mais) |
| Certificazioni | Kosher, senza glutine |
| Allergeni | Nessun allergene maggiore dichiarato |
| Conservazione | Luogo asciutto, al riparo dall'umidità e dalla luce, barattolo ben chiuso |
Domande frequenti
Le vostre domande, i nostri consigli
La gomma xantana funziona in ambiente acido?
Sì, è uno dei suoi punti di forza: rimane stabile nei succhi di frutta, nelle vinaigrette e nelle preparazioni acide, mentre altri addensanti perdono efficacia.
Si può usare nella pasticceria senza glutine?
Sì, aiuta a ripristinare l'elasticità e la tenuta degli impasti preparati con farine alternative, in aggiunta alle miscele senza glutine.
Come evitare i grumi durante l'incorporazione?
Disperdere la polvere nel liquido con un frullatore a immersione anziché con una semplice frusta e lasciare riposare per qualche minuto prima di valutare la consistenza finale.
Risorse aggiuntive
collezione Additivi alimentari collezione Aiuto alla preparazione collezione SOSA
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