Stabilizzante ed emulsionante vegetale estratto dall'acacia, inodore e incolore
La gomma arabica FUNCAKES (E414) è estratta dalla linfa dell'acacia. Agisce come emulsionante, stabilizzante e addensante naturale: impedisce la separazione dei grassi, limita la formazione di cristalli nei gelati e migliora la tenuta dei dolciumi, senza alterare il colore o il gusto della preparazione. 100% vegetale, è adatta alle diete vegetariane e vegane.
Caratteristiche
Formato
50 g
Barattolo richiudibile
Dosaggio
Dall'1 al 5%
A seconda dell'applicazione
Codice additivo
E414
Gomma d'acacia
Usi consigliati
Gelati e sorbetti: previene la formazione di cristalli, per una consistenza cremosa
Dolciumi: torrone, confetti, caramelle dalla consistenza compatta e lucida
Pasticceria e salse dolci: addensante naturale
Sciroppi e aromi: disperdente e stabilizzante
Scheda tecnica
Composizione
Gomma arabica 100% (E414), estratto di acacia
Formato
Barattolo da 50 g
Dieta
Vegetariano, vegano
Allergeni
Nessun allergene principale dichiarato
Conservazione
Luogo asciutto, al riparo dal calore e dall'umidità
Domande frequenti
Le vostre domande, i nostri consigli
La gomma arabica modifica il sapore della preparazione?
No, è completamente inodore e incolore. Agisce solo sulla consistenza e sulla stabilità, senza alterare il sapore né il colore del prodotto finito.
Come incorporare la gomma arabica senza grumi?
Scioglietela sempre in un liquido caldo o tiepido, mescolando regolarmente, invece di spolverarla direttamente in una preparazione fredda, per evitare la formazione di grumi.
Si può usare al posto della gomma xantana?
Entrambi sono addensanti vegetali, ma la gomma arabica agisce soprattutto come emulsionante e stabilizzante a dosaggi più elevati (dall'1 al 5%), mentre la gomma xantana addensa già in quantità molto ridotte (meno dell'1%). Non sono intercambiabili a parità di dosaggio.
Risorse aggiuntive
Scoprite tutti i prodotti FUNCAKES e la nostra sezione dedicata agli additivi alimentari per stabilizzare e dare consistenza alle vostre preparazioni.
