SOSA - ZUCCHERO TECNICO
Glucosio Liquido DE60 - 1,5 kg
Sciroppo di glucosio DE60, potere dolcificante moderato e forte potere anticristallizzante.
Il glucosio liquido DE60 Sosa è uno sciroppo tecnico di origine naturale, estratto dall'amido tramite idrolisi enzimatica. Con un equivalente del destrosio pari a 60, offre un potere dolcificante moderato e un elevato potere anticristallizzante, utile nella pasticceria, nella cioccolateria e nella gelateria professionale.
Caratteristiche tecniche
- Equivalente del destrosio
- DE 60
- Potere dolcificante
- POD 67,5 %
- PAC 114 %
- Formato
- 1,5 kg
- vaso
Utilizzi consigliati
- Ganache e ripieni per cioccolatini (morbidezza)
- Gelati e sorbetti (consistenza, effetto anticristallizzante)
- Prodotti dolciari e caramelle mou (stabilità)
- Coperture e glasse
- Paste di frutta e caramelle
Scheda tecnica completa
| Ingredienti | Sciroppo di glucosio (origine: amido) |
|---|---|
| Allergeni | Non contiene nessuno dei 14 allergeni maggiori elencati dalla normativa UE |
| Parametri | POD 67,5%, PAC 114% |
| Conservazione | Luogo fresco e asciutto, al riparo dalla luce, confezione ben chiusa |
| Confezione | Barattolo da 1,5 kg |
Domande frequenti
Le vostre domande, i nostri consigli
Perché scegliere il DE60 invece del DE40?
Il DE60 è più dolce (POD 67,5% contro 45%) e ha anche un potere anticristallizzante maggiore (PAC 114% contro 108%), il che lo rende interessante nei prodotti dolciari, dove il potere dolcificante è più importante.
È adatto alle ganache montate?
Sì, dona morbidezza e cremosità, con una nota dolce più marcata rispetto a un glucosio DE40.
Come dosarlo in una ricetta per il caramello?
In aggiunta al saccarosio, generalmente per sostituire una parte dello zucchero totale, così da controllare la cristallizzazione a fine cottura.
Risorse aggiuntive
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