Glucosio Liquido DE60 - 1,5kg

Sosa Ingredients

Glucosio Liquido 60 DE 1,5 kg

Sciroppo tecnico per ganache, gelati e confetteria professionale

Il Glucosio Liquido 60 DE Sosa Ingredients è uno sciroppo tecnico di origine naturale, estratto dall'amido tramite idrolisi enzimatica. Con un Equivalente Destroso di 60, offre un potere dolcificante moderato (POD 67,5 %) e un forte potere anticristallizzante (PAC 114 %), rendendolo un ingrediente indispensabile per pasticceria, cioccolateria e gelateria professionali. Migliora la conservazione, previene la cristallizzazione e conferisce morbidezza alle confetterie.

Perché usare il glucosio liquido 60 DE

• • Conservazione prolungata : migliora la tenuta nel tempo di ganache e creme pasticcere limitando l'attività dell'acqua
• • Anticristallizzazione : impedisce la formazione di cristalli in gelati, sorbetti, caramelle e torrone
• • Morbidezza e cremosità : conferisce morbidezza a confetteria e pasticceria
• • Potere dolcificante moderato : permette di bilanciare le consistenze senza sovraccaricare di zucchero (POD 67,5 % vs saccarosio 100 %)
• • Fluidità durante la lavorazione : consistenza sciropposa che si incorpora facilmente a caldo

Applicazioni consigliate

• • Ganache e cioccolateria : stabilizza la consistenza, prolunga la conservazione, brillantezza preservata
• • Gelati e sorbetti : limita la cristallizzazione, conserva una consistenza liscia in bocca
• • Confetteria : marshmallow, pasta di frutta, caramelle, caramelli con texture stabile
• • Caramello e torrone : garantisce una buona fluidità di cottura ed evita la ricristallizzazione al raffreddamento
• • Pasticceria soffice : financier, madeleine, biscotti con tenuta prolungata
• • Glasse a specchio : conferisce brillantezza e tenuta al taglio

Caratteristiche tecniche

• • DE (Equivalente Destroso) : 60
• • Brix : 83° (tenore in materia secca)
• • POD (Potere Dolcificante) : 67,5 %
• • PAC (Potere Anticristallizzante) : 114 %
• • Aspetto : sciroppo viscoso trasparente a leggermente ambrato
• • Origine : idrolisi enzimatica dell'amido di mais

Composizione

• • Ingrediente : sciroppo di glucosio (100 %)
• • Allergeni : nessun allergene dichiarato

Caratteristiche del prodotto

• • Marca : Sosa Ingredients
• • Formato : Barattolo da 1,5 kg
• • Forme : Sciroppo liquido viscoso

Comprendere il DE (Equivalente di Destrosio)

Il DE misura il grado di idrolisi dell'amido: più è alto, più lo sciroppo contiene zuccheri semplici, più è dolce e fluido. Un DE 60 (come questo prodotto) è considerato un glucosio medio, perfettamente bilanciato tra potere dolcificante e potere anticristallizzante. Per riferimento: DE 30 a 40 (glucosio denso, poco dolce, forte anticristallizzante per gelati); DE 60 (versatile, ganache/cioccolateria/confetteria); DE 80 e oltre (molto dolce e fluido, simile allo zucchero invertito).

Conservazione: tra 15 e 25 °C, al riparo dalla luce, nel suo imballaggio originale chiuso. Il glucosio liquido può addensarsi al freddo: un bagno maria tiepido lo rende nuovamente fluido.

Ricetta: ganache cremosa al cioccolato fondente

Una ganache stabile e lucida, perfetta per cioccolatini, ripieni di macarons o interni di dessert.

Ingredienti:

• • 300 g di cioccolato fondente 70%
• • 150 ml di panna liquida intera
• • 50 g di glucosio liquido 60 DE Sosa
• • 30 g di burro

Preparazione:

1. Scalda la panna con il glucosio liquido senza portare a ebollizione.
2. Versa sul cioccolato tritato e lascia sciogliere per qualche minuto.
3. Mescola delicatamente con una spatola per ottenere una consistenza liscia e lucida.
4. Aggiungi il burro tagliato a pezzetti e mescola fino a completo assorbimento.
5. Lascia raffreddare prima di utilizzare nei tuoi dessert, cioccolatini o macarons.

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