SOSA - ZUCCHERO TECNICO
Glucosio liquido DE40 - 1,5 kg
Sciroppo di glucosio DE40, basso potere dolcificante, elevato potere anticristallizzante.
Il glucosio liquido DE40 Sosa è uno sciroppo tecnico ricavato dall'amido di mais. Con un basso potere dolcificante e un elevato potere anticristallizzante, stabilizza gelati, ganache e prodotti dolciari, prolungandone la freschezza.
Caratteristiche tecniche
- Equivalente di destrosio
- DE 35-40
- Potere dolcificante
- POD 45%
- PAC 108%
- Formato
- 1,5 kg
- barattolo
Usi consigliati
- Gelati e sorbetti (cremosità, effetto anticristallizzante)
- Ganache montate e ripieni (morbidezza)
- Impasti e prodotti dolciari (elasticità)
- Caramelle mou (stabilità, impedisce la ricristallizzazione)
- Coperture e glasse lucide
Scheda tecnica completa
| Ingredienti | Sciroppo di glucosio (origine: mais) |
|---|---|
| Allergeni | Non contiene nessuno dei 14 allergeni maggiori elencati dalla normativa UE |
| Parametri | 77,4° Brix (sostanza secca), POD 45%, PAC 108% |
| Conservazione | Luogo fresco e asciutto, al riparo dalla luce, confezione ben chiusa |
| Confezione | Barattolo da 1,5 kg |
Domande frequenti
Le vostre domande, i nostri consigli
Che differenza c'è con il glucosio DE60 Sosa?
Il DE40 è meno dolce e ha un maggiore effetto anti-cristallizzante (PAC 108% contro 114%); il DE60 è più dolce e viene usato soprattutto in confetteria.
Si può usare a freddo?
Sì, può essere incorporato sia a freddo sia tiepido, mescolandolo bene per ottenere una dispersione omogenea.
Esiste un formato più grande per la produzione in grandi quantità?
Sì, questo glucosio DE40 è disponibile anche in secchi da 7 kg per i laboratori con volumi di produzione elevati.
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