Saracino - Italia
Glassatura a Specchio Saracino Lampone - 3 kg
Formato professionale per laboratori e produzioni di grandi volumi
La glassatura a specchio al lampone Saracino in formato da 3kg dona il tocco finale ai dolci al lampone, lampone-cioccolato, lampone-pistacchio e ai bavarese rossi. Il suo colore rosso lampone intenso e il suo aroma caratteristico richiamano la polpa di lampone maturo.
Questa formulazione pronta all'uso Saracino sostituisce la glassa fatta in casa che richiede la gestione della pectina, del glucosio e della colorazione. L'effetto specchio e il colore rimangono stabili, anche dopo diverse ore in vetrina. Saracino, produttore italiano di riferimento nella pasticceria professionale, garantisce la regolarità del risultato. Riscaldare a 40-45°C, versare sul dolce ben freddo (minimo -18°C), e il gioco è fatto.
Caratteristiche
- • Marca : Saracino (Italia, dal 1962)
- • Tipo : Glassatura a specchio pronta all'uso
- • Profumo : Lampone
- • Formato : Barattolo da 3kg
- • Conservazione : Luogo fresco e asciutto, al riparo dalla luce
- • Modalità d'uso : Riscaldare a 40-45°C, versare sul dolce congelato
Composizione e valori nutrizionali
Ingredienti : sciroppo di glucosio, saccarosio, acqua, amido modificato, addensanti (E406, E440), correttori di acidità (E330, E331), aroma, conservante (E202), estratto vegetale di cartamo, colorante (E120).
Valori tipici per 100 g
Energia: 1105 kJ / 260 kcal
L : 0 g
Carboidrati: 65 g
di cui zuccheri: 52 g
Proteine: 0 g
Sale: 0 g
5 CONSIGLI da professionisti per riuscire con la tua glassa a specchio
Le buone pratiche dei pasticceri professionisti.
Consiglio 1Congelare l'entremets a -18°C minimo
L'entremets deve essere congelato ben duro affinché la glassa si solidifichi istantaneamente al contatto. Contare almeno 6 ore a -18°C prima di versare, idealmente una notte intera. Un entremets solo refrigerato (4°C) farebbe sciogliere la glassa e creerebbe colature permanenti.
Consiglio 2Rispettare scrupolosamente la temperatura 40-45°C
Usare un termometro da cucina, mai a occhio. Troppo caldo (>50°C), la glassa è troppo liquida e scivola in uno strato troppo sottile, lasciando trasparire la mousse. Troppo freddo (<38°C), è troppo densa e fa grumi o non si stende uniformemente. La temperatura ideale 40-45°C garantisce uno strato di 1-2 mm perfettamente liscio.
Consiglio 3Versare con un gesto fluido, senza ripassare
Versare la glassa a spirale dal centro verso l'esterno, senza fermarsi, in un unico gesto continuo. NON tornare MAI con una spatola per "recuperare" una zona: questo crea segni permanenti visibili. Se una zona non è coperta, significa che mancava glassa: si impara per la prossima volta.
Consiglio 4Battere delicatamente il supporto per livellare
Subito dopo la colata, battere delicatamente il supporto (tavola o giradischi) sul piano di lavoro per far scendere le bolle d'aria intrappolate e livellare la superficie. Questo passaggio di 5 secondi fa tutta la differenza tra una glassa a specchio perfetta e una superficie granulosa.
Consiglio 5Tagliare pulitamente i colamenti con la spatola riscaldata
Prima di trasferire sul piatto da portata, passare una spatola riscaldata (sotto acqua calda poi asciugata) sotto l'entremets per tagliare netti i colamenti di glassa pendenti. Questa finitura professionale evita che la glassa si attacchi al piatto da portata e garantisce un risultato pulito e preciso ai bordi dell'entremets.
Modalità d'uso
- Riscaldare la glassa: a bagnomaria o al microonde a intervalli di 30 secondi, mescolando delicatamente fino a raggiungere 40-45°C. Non superare i 50°C.
- Preparare l'entremets: togliere l'entremets dal congelatore (temperatura interna -18°C minimo) e posizionarlo su una griglia sopra un raccoglitore (teglia, piatto largo).
- Versare: versare la glassa a spirale dal centro verso l'esterno con un gesto fluido e continuo. Senza ripassare.
- Uniformare: battere delicatamente il supporto per far scendere le bolle e lisciare la superficie.
- Decorare: mettere un minuto nel congelatore per solidificare, poi togliere per aggiungere le decorazioni (frutta, foglie d'oro, perle, cioccolato).
Conservazione
- • Conservare in un luogo fresco e asciutto, al riparo dalla luce diretta.
- • Prima dell'apertura: vedere la data di scadenza stampata sulla confezione.
- • Dopo l'apertura: richiudere ermeticamente e conservare in frigorifero, da utilizzare entro un mese.
- • La glassa non utilizzata può essere riscaldata più volte senza perdita di qualità.
Per approfondire
Scopri la gamma completa delle glasse a specchio Saracino:
- • Glassa a Specchio Saracino Lampone - 1 kg (stesso profumo, formato 1kg)
- • Glassa a Specchio Saracino Trasparente - 3 kg (altro profumo, formato 3kg)
- • Glassa a Specchio Saracino Frutto della Passione - 3 kg (altro profumo, formato 3kg)
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