Gelificante Vegetale in Polvere – 500 g

Sosa Ingredients

Gelificante Vegetale in Polvere 500 g

Gelificazione professionale naturale, senza origine animale

Il Gelificante Vegetale in Polvere Sosa (riferimento 48648) è un ingrediente tecnico pensato per pasticceri e chef esigenti. Formulato a base di carragenina e gomma di carruba, offre una gelificazione rapida, ferma ed elastica, perfettamente adatta a glassature per immersione, gelatine lucide e preparazioni vegetariane o vegane. La sua resistenza termica fino a 70 °C lo rende un'alternativa efficace alla gelatina animale nella cucina professionale.

Vantaggi del prodotto

• • 100% di origine naturale: formulazione a base di alghe e carruba
• • Gelificazione rapida: presa netta senza fase di congelamento
• • Resistenza termica: mantiene fino a 70 °C, termoreversibile
• • Compatibile con alcol: funziona con liquidi alcolici
• • Ideale per glassature per immersione: texture lucida e omogenea
• • Diete: vegetariano, vegano, halal, kosher

Applicazioni consigliate

• • Glassature e coperture lucide: finiture a specchio, rivestimenti per immersione
• • Gelatine ferme: texture elastica che mantiene la forma al taglio
• • Gele aromatizzate alcoliche: mignon, verrine, cocktail solidi
• • Preparazioni vegane: alternativa diretta alla gelatina animale

Modo d'uso e dosaggio

Incorporate il gelificante direttamente in un liquido acquoso caldo (acqua, succo, infuso, sciroppo o liquido alcolico), mescolando energicamente per evitare la formazione di grumi. Portate a ebollizione, quindi utilizzate immediatamente prima che inizi la presa.

Dosaggio indicativo: 50 g di gelificante per kg di liquido per ottenere gel fermi e ben strutturati. Compatibile con una vasta gamma di liquidi acquosi. Il gel ottenuto è termoreversibile fino a 70 °C, ma non sopporta il congelamento.

Composizione e allergeni

• • Ingredienti: Maltodestrina, carragenina (E407), destrosio, cloruro di potassio (E508), citrato trisodico (E331iii), gomma di carruba (E410), saccarosio.
• • Allergeni diretti: nessuno
• • Tracce possibili: frutta a guscio, soia, latte, uova, solfiti, semi di sesamo, arachidi (prodotto in uno stabilimento polivalente)

Caratteristiche tecniche

• • Marca: Sosa Ingredients
• • Riferimento: 48648
• • Formato: Barattolo richiudibile da 500 g
• • Forma: Polvere
• • Resistenza termica: fino a 70 °C
• • Termoreversibilità: sì
• • Congelamento: non raccomandato

Da sapere: Il Gelificante Vegetale Sosa è progettato per i professionisti che cercano prestazioni tecniche, naturalità e precisione. La sua formulazione termoreversibile permette di rifondere e rielaborare il gel fino a 70 °C, ideale per glassature per immersione su entremets o tronchetti. Confezionato da Sosa Ingredients, riferimento negli ingredienti tecnici per la gastronomia professionale.

Per approfondire

Completa il tuo laboratorio di ingredienti tecnici per la pasticceria professionale:

• • Scopri tutta la gamma SOSA Ingredients dedicata ai professionisti della pasticceria.
• • Realizza finiture impeccabili con la nostra gamma di glassature a specchio.
• • Esplora il nostro reparto additivi alimentari per gelificare, stabilizzare e strutturare le tue preparazioni.