La gelatina bovina in polvere Sosa è un gelificante al 100% di origine bovina, confezionato in un barattolo professionale da 750 g. Più economica della gelatina in fogli, consente di ottenere gel morbidi e flessibili, tipo panna cotta, e si lavora a caldo.
Caratteristiche tecniche
- ●Origine: gelatina 100% naturale, di origine bovina
- ●Composizione: 98% di proteine (collagene idrolizzato)
- ●Consistenza: gel morbidi e flessibili tipo panna cotta, alternativa più economica alla gelatina in fogli
- ●Modalità di lavorazione: a caldo
- ●Congelamento: gel congelabile e termoreversibile
- ●Utilizzo: tutti i tipi di liquidi
- ●Dosaggio: da 8 a 16 g per kg di preparazione
Consigli per l'uso
Disperdere la polvere nel liquido freddo per idratarla, quindi riscaldare gradualmente mescolando fino a completa dissoluzione, senza raggiungere l'ebollizione. Il formato in polvere facilita un dosaggio preciso (8–16 g/kg) per ottenere risultati costanti in mousse, inserti o entremets.
Da notare: conservare il barattolo ben chiuso, in un luogo asciutto e a temperatura ambiente. Rispettare il dosaggio di 8–16 g/kg per garantire la consistenza del gel. Prodotto di origine bovina: da segnalare in caso di specifiche restrizioni alimentari.
Domande frequenti
Qual è l'origine di questa gelatina?
È al 100% di origine bovina, composta per il 98% da proteine (collagene idrolizzato).
Questa gelatina bovina è compatibile con le diete halal o kosher?
Secondo la scheda tecnica del fornitore, è adatta alle diete halal e kosher.
Come dosare la gelatina bovina in polvere?
Utilizzare da 8 a 16 g per chilo di preparazione, idratandola a freddo prima di scioglierla a caldo senza portare a ebollizione.
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