Il citrato di sodio Sosa, chiamato anche citrato trisodico o E331, è un regolatore di acidità in polvere destinato alle preparazioni dolci e salate. Viene utilizzato in particolare nella sferificazione diretta per garantire la corretta reazione con l’alginato.
Caratteristiche tecniche
- Additivo alimentare E331 (citrato trisodico)
- Regolatore di acidità: trasforma una soluzione acida in una soluzione neutra o leggermente basica
- Elevata solubilità in acqua
- Utilizzabile sia a freddo sia a caldo
- Gusto neutro, senza alterare i sapori
- Dosaggio consigliato: da 0,1 a 0,85 g per 100 g di preparazione
- Formato professionale: barattolo da 750 g
Consigli per l’uso
Nella sferificazione diretta, il citrato di sodio regola il pH della preparazione per consentire la corretta reazione con l’alginato. Viene utilizzato anche per stabilizzare le emulsioni di ganache e mousse, bilanciare l’acidità delle preparazioni a base di frutti acidi o favorire una fusione omogenea nelle preparazioni a base di formaggio.
Da notare
Rispettare il dosaggio consigliato da 0,1 a 0,85 g per 100 g di preparazione, in base al livello di acidità da correggere. Questo citrato di sodio Sosa soddisfa i requisiti halal. Conservare in un luogo fresco e asciutto, al riparo dalla luce, nella confezione originale ben chiusa.
Domande frequenti
A cosa serve il citrato di sodio nella sferificazione?
Regola il pH della preparazione per garantire una corretta reazione con l’alginato durante la sferificazione diretta.
Il citrato di sodio Sosa modifica il gusto delle preparazioni?
No, ha un gusto neutro e non interferisce con i sapori della ricetta.
Il citrato di sodio Sosa è compatibile con un uso halal?
Sì, questo citrato trisodico soddisfa i requisiti degli standard alimentari halal.
Spedizione e consegna
Tempi di elaborazione e consegna
- Preparazione dell'ordine: da 0 a 2 giorni lavorativi
- Francia, Belgio, Germania: da 1 a 2 giorni lavorativi
- Europa: da 2 a 5 giorni lavorativi
- Click & Collect Osny: disponibile in 24-48 ore
Spese di spedizione
- FR, BE, DE: in base al peso
- Europa: in base al paese e al peso
- Click & Collect Osny: Gratuito
I costi esatti vengono calcolati al momento del pagamento.
