Name: Cloruro di calcio - 750 g
Brand: SOSA
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Sosa - Sferificazione

Cloruro di calcio - 750 g

Il bagno di calcio indispensabile per ottenere una sferificazione perfetta con l'alginato.

Il cloruro di calcio Sosa (E509) è l'ingrediente complementare all'alginato di sodio per ottenere una sferificazione, diretta o inversa, perfetta. Disciolto in acqua, innesca la reazione che forma la membrana delle sfere con cuore liquido, tipiche della cucina molecolare.

Caratteristiche tecniche

Dosaggio del bagno: Da 5 a 10 g/kg
Modalità di attivazione: Lavorazione a freddo
Condizioni d’uso: pH superiore a 4

Applicazioni consigliate

Bagno per la sferificazione diretta (con l’alginato)
Sferificazione inversa
Perle liquide per dessert e piatti gourmet
Compatibile con tutti i liquidi acquosi con pH superiore a 4

Scheda tecnica completa

Marchio	Sosa
Formato	Barattolo da 750 g
Forma	Fiocchi bianchi, dal gusto e dall’odore neutri
Composizione	Cloruro di calcio (E509)
Allergeni	Può contenere tracce di uova, arachidi, soia, latte, frutta a guscio, sedano, senape, sesamo e solfiti
Certificazioni	Kosher, halal, clean label, senza OGM, vegano
Conservazione	Tra 15 e 25 °C, in un luogo asciutto (umidità inferiore al 60%), al riparo dalla luce e dagli odori

Domande frequenti

Le vostre domande, i nostri consigli

Il cloruro di calcio può sostituire l’alginato?

No, i due ingredienti agiscono in sinergia: l’alginato è il gelificante, mentre il cloruro di calcio è l’agente che innesca la reazione di sferificazione. L’uno non funziona senza l’altro.

Il cloruro di calcio è pericoloso da maneggiare?

Va maneggiato con cautela: durante la preparazione del bagno, evitare il contatto diretto con la pelle, le mucose e gli occhi.

Si può usare per la sferificazione inversa?

Sì, è adatto sia alla sferificazione diretta (bagno di calcio) sia alla preparazione di basi ricche di calcio utilizzate per la sferificazione inversa.

Risorse aggiuntive

collezione Additivi alimentari collezione SOSA

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