Cloruro di Calcio – 750 g
Il cloruro di calcio Sosa è l'ingrediente indispensabile per riuscire nella tecnica della sferificazione, sia nella versione diretta che inversa. Utilizzato in combinazione con l'alginate di sodio, provoca la reazione chimica che permette di formare sfere perfette con un cuore liquido, emblematiche della cucina molecolare.
Caratteristiche principali
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Origine : synthétique, qualité alimentaire
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Forme : flocons blancs, goût et odeur neutres
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Dosage recommandé : 5 à 10 g/kg selon la préparation
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Travail : à froid
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Thermoréversibilité : oui
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Congélation : non
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Certification : Kasher, Halal, Clean Label, sans OGM, vegan
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Conditionnement : pot de 750 g
Utilizzi e applicazioni
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Sfereificazione diretta (bagno di cloruro per alginato)
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Sfereificazione inversa
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Creazioni di perle liquide per cocktail, dessert e piatti gastronomici
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Compatibile con qualsiasi liquido acquoso (pH > 4)
Modalità d'uso :
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Mescolare il cloruro di calcio con acqua minerale.
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Usare questo bagno per innescare la reazione di gelificazione con l’alginato.
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Evitare il contatto diretto con la pelle, le mucose e gli occhi.
Composizione e valori nutrizionali
Ingredienti: cloruro di calcio (E509) 100%.
Può contenere tracce di: uovo, arachide, soia, latte, frutta a guscio, sedano, senape, sesamo, solfiti.
Valori nutrizionali medi per 100 g:
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Energia: 0 kJ / 0 kcal
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Grassi : 0 g (di cui saturi : 0 g)
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Carboidrati: 0 g (di cui zuccheri: 0 g)
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Proteine : 0 g
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Sale: 0 g
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Calcio: 10 mg
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Ferro: 0,5 mg
Conservazione
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Conservare in luogo asciutto (< 60% di umidità), al riparo dalla luce e dagli odori
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Temperatura ideale: 15 a 25 °C
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Durata: 24 mesi dalla data di produzione, anche dopo l'apertura se le condizioni sono rispettate
Punti di forza
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Indispensabile per la cucina molecolare
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Reagisce perfettamente con l’alginato di sodio
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Uso professionale, qualità Sosa
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Forme di sfere regolari e traslucide
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