Sosa - Gelificante
Agar Agar in polvere
Gelificante vegetale estratto da alghe rosse, per gel compatti e rigidi.
L'Agar Agar in polvere Sosa è un gelificante 100% di origine naturale, estratto da alghe rosse (Rhodophyceae). Neutro per gusto e colore, preserva gli aromi e consente di gelificare ogni tipo di liquido acquoso, dolce o salato. Il suo potere gelificante, da 8 a 10 volte superiore a quello della gelatina, lo rende il punto di riferimento per i gel compatti in pasticceria e cucina professionale.
Caratteristiche tecniche
Da 2 a 15 g
Dosaggio / kg
in base alla consistenza
90°C
Attivazione
gelificazione a partire da 60°C
500 g
Confezionamento
barattolo richiudibile
Utilizzi consigliati
- Marmellate, paste di frutta e gelatine compatte
- Caviali solidi e perle gelificate
- Mousse calde e fredde, termoreversibili
- Gelificazione di preparazioni dolci o salate a base acquosa
- Può essere riscaldato più volte senza perdere le sue proprietà
Consiglio Patissland
Metodo: mescolare la polvere con il liquido acquoso, portare a 90°C mescolando fino a completa dissoluzione, quindi versare immediatamente nello stampo scelto. Lasciare gelificare a 60°C. Non compatibile con il congelamento: per una preparazione destinata al surgelato, preferire un gelificante compatibile con il congelamento.
Scheda tecnica completa
| Composizione | Agar-agar (E406), destrosio |
| Allergeni | Può contenere tracce di frutta a guscio, latte, soia, solfiti, uova, senape, sedano, sesamo, arachidi |
| Energia / 100 g | 720 kJ / 172 kcal |
| Grassi | 0,1 g (di cui saturi 0,01 g) |
| Carboidrati | 86 g (di cui zuccheri 0,4 g) |
| Fibre / Proteine | 0,4 g / 0,1 g |
| Sale / Calcio / Potassio | 1,3 g / 110 mg / 35 mg |
| Conservazione | Luogo asciutto (umidità inferiore al 60%), al riparo dalla luce e dagli odori, tra 15°C e 25°C |
Domande frequenti
Qual è la differenza tra agar-agar e gelatina?
Il potere gelificante dell'agar-agar è da 8 a 10 volte superiore a quello della gelatina; inoltre, è di origine vegetale e non animale. È termoreversibile e produce una consistenza compatta e friabile, a differenza della consistenza morbida della gelatina.
Si può congelare una preparazione a base di agar-agar?
No, il gel diventa granuloso e perde acqua durante lo scongelamento. Per una preparazione destinata al congelamento, è preferibile un gelificante compatibile con il congelamento.
Come dosare l'agar-agar in base alla consistenza desiderata?
Da 2 g/kg per un gel morbido fino a 15 g/kg per un gel molto compatto (caviali solidi). Portare sempre a 90°C per attivare la gelificazione, che inizia a 60°C.
Per saperne di più
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